Vasse Felix : Cabernet Sauvignon 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές για το 2021 Cabernet Sauvignon από το Vasse Felix

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ ρουμπινί-ερυθρό χρώμα με ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες μαύρου φραγκοστάφυλου και άγριου βατόμουρου, που συνοδεύονται από αποχρώσεις ταπενάδας ελιάς, φύλλου καπνού και κέδρου. Αρώματα βιολέτας, γραφίτη και αποξηραμένων χειμωνιάτικων βοτάνων όπως φασκόμηλο και δάφνη μπλέκονται με υπαινιγμούς πικάντικων αλλαντικών. Μια διακριτική θαλάσσια αλμύρα αναδύεται, θυμίζοντας την εγγύτητα του Ινδικού Ωκεανού, ενώ νότες άγριων μανιταριών και μεξικάνικης σοκολάτας προσθέτουν μία επιπλέον διάσταση στο μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί ξεχωρίζει για την κομψότητα και τη φρεσκάδα του. Η επίθεση είναι λεπτή, ακολουθούμενη από μια μεταξένια υφή που αποκαλύπτει γεύσεις από δαμάσκηνα blood και άγρια βατόμουρα. Νότες γραφίτη και γης πλούσιας σε σίδηρο προσδίδουν μια ορυκτή αιχμή. Οι τανίνες είναι φίνας κοκκοποίησης και πουδρέ, τέλεια ενσωματωμένες, προσφέροντας δομή και φινέτσα χωρίς τραχύτητα. Η φωτεινή, ζωηρή οξύτητα δίνει ενέργεια και στηρίζει το σύνολο. Η επίγευση είναι μακρά και σύνθετη, με επίμονες νότες μαύρου φραγκοστάφυλου και αυτόχθονου ποτ-πουρί, πάνω σε ένα στέρεο τανικό υπόβαθρο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το cabernet sauvignon ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα, αρνί ψητό με βότανα, καθώς και με σιγομαγειρεμένα πιάτα όπως beef bourguignon. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με παλαιωμένα σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το 2021 Cabernet Sauvignon μπορεί να απολαυσθεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2030. Ιδανικά σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Η μετάγγιση για μία ώρα θα επιτρέψει στην αρωματική του πολυπλοκότητα να εκφραστεί πλήρως.

Ένα κομψό, σύνθετο αυστραλιανό cabernet sauvignon από το Margaret River

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1967 από τον Dr Tom Cullity, το Vasse Felix είναι το πρώτο οινοποιείο της περιοχής Margaret River στη Δυτική Αυστραλία. Σήμερα, το κτήμα διευθύνεται από τον Paul Holmes à Court, ιδιοκτήτη και διευθύνοντα σύμβουλο από το 2008, ο οποίος συνεχίζει ένα μακροπρόθεσμο όραμα να καταστήσει το Vasse Felix και το Margaret River παγκόσμια σημεία αναφοράς για τα επόμενα εκατό χρόνια. Υπό την καθοδήγηση της επικεφαλής οινοποιού Virginia Willcock, που ανακηρύχθηκε Οινοποιός της Χρονιάς 2026 από το Halliday Wine Companion, το κτήμα έχει εδραιωθεί ως το νούμερο ένα αυστραλιανό οινικό κτήμα. Το Vasse Felix καλλιεργεί πλέον περίπου 310 εκτάρια πιστοποιημένων βιολογικών αμπελιών, γεγονός που το καθιστά τη μεγαλύτερη βιολογική αμπελουργική εκμετάλλευση στη Δυτική Αυστραλία.

Ο αμπελώνας

Αυτό το cabernet sauvignon προέρχεται από τα πιο φημισμένα τεμάχια στο Wilyabrup, μόλις 4 χιλιόμετρα από τον Ινδικό Ωκεανό. Τα κλήματα επωφελούνται από ιδανική έκθεση στους δροσερούς θαλάσσιους ανέμους και είναι ριζωμένα σε αρχαία, ιλύώδη χαλικώδη εδάφη, μοναδικά στο Margaret River, γνωστά ως Forest Grove. Αυτά τα εξαιρετικά εδάφη, ηλικίας 1,6 δισεκατομμυρίων ετών, εξασφαλίζουν άριστη αποστράγγιση ενώ συγκρατούν θερμότητα, ενθαρρύνοντας ομοιόμορφη ωρίμαση των σταφυλιών. Ένα βαθύτερο στρώμα αργίλου επιτρέπει στα κλήματα να έχουν πρόσβαση σε νερό κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Ο αμπελώνας φιλοξενεί επίσης το ιστορικό κλώνο Houghton, φυτεμένο ήδη από το 1967, ο οποίος παράγει φυσικά μικρές ρόγες με παχύ φλοιό και χαμηλές αποδόσεις 4 έως 6 τόνων ανά εκτάριο, συμπυκνώνοντας έτσι τα αρώματα και την πολυπλοκότητα.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 στο Margaret River αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική, με βροχοπτώσεις κατά 41% πάνω από τον μέσο όρο της τελευταίας δεκαετίας. Ο Φεβρουάριος του 2021 ήταν ο πιο βροχερός των τελευταίων είκοσι ετών, δημιουργώντας ισχυρή πίεση βοτρύτη σε όλη την περιοχή. Παρά αυτές τις προκλήσεις, η συνεχής επαγρύπνηση και η σχολαστική επιλογή σταφυλιών κατά τον χειρωνακτικό τρύγο κατέστησαν δυνατή τη συγκομιδή υψηλής ποιότητας καρπού. Οι συνθήκες βελτιώθηκαν τον Μάρτιο και τον Απρίλιο, με πιο δροσερό και ξηρό καιρό που ευνόησε την ανάπτυξη λεπτών αρωμάτων, φίνας ενέργειας και εκλεπτυσμένων τανινών στο cabernet sauvignon. Έτσι, οι προσεκτικοί παραγωγοί πέτυχαν αυστραλιανά κρασιά αξιοσημείωτης ακρίβειας και κομψότητας.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Αυτό το 2021 Cabernet Sauvignon παράγεται με μια μινιμαλιστική προσέγγιση που δίνει προτεραιότητα στην έκφραση του terroir. Τα σταφύλια απορραγίζονται και ζυμώνονται σε μικρές παρτίδες σε ανοξείδωτες δεξαμενές, αποκλειστικά με γηγενείς ζύμες που υπάρχουν φυσικά στις ρόγες. Η παρατεταμένη εκχύλιση με τα στέμφυλα, που φτάνει έως και 32 ημέρες για ορισμένα τεμάχια, βοηθά στην εξαγωγή μιας φίνας τανικής δομής και μέγιστης φαινολικής πολυπλοκότητας. Κάθε τεμάχιο οινοποιείται ξεχωριστά ώστε να διατηρήσει την ταυτότητά του. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια από φημισμένα βαρελοποιεία όπως τα Taransaud και Sylvain, με λιγότερο από 40% καινούργια δρυ για να διατηρηθεί η καθαρότητα του φρούτου. Το τελικό χαρμάνι περιλαμβάνει malbec, που προσθέτει βάθος και νότες βατόμουρου.

Ποικιλία σταφυλιών

Cabernet sauvignon συμπληρωμένο από malbec