Brezza : Sarmassa 2015

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Sarmassa 2015 του Brezza

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί εμφανίζει ένα έντονο, λαμπερό ρουμπινί-γρανάτη χρώμα.

Μύτη

Το μπουκέτο είναι σύνθετο και κομψό, αποκαλύπτοντας αρώματα ώριμων σκούρων φρούτων όπως μαύρο κεράσι και βατόμουρο, που συμπληρώνονται από λεπτές ανθικές νότες βιολέτας και αγριοτριανταφυλλιάς. Διακριτικές πικάντικες αποχρώσεις συνυφαίνονται με νύξεις καινούργιου δέρματος, καμφοράς και καπνού πίπας, ενώ μια χαρακτηριστική ορυκτότητα και πινελιές γλυκόριζας προσθέτουν ακόμη μεγαλύτερο βάθος στο αρωματικό προφίλ.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί γοητεύει με την ορυκτή του φρεσκάδα και τον ζωηρό χαρακτήρα, προσφέροντας καθαρότητα και ακρίβεια. Η φρουτώδης έκφραση αποκαλύπτει νότες φρέσκου μαύρου κερασιού, μωβ δαμάσκηνου και βιολέτας, μαζί με τραγανά άγρια κόκκινα μούρα. Οι τανίνες, ελαφρώς σφιχτές αλλά εκλεπτυσμένες, προσφέρουν μια λεπτή υφή που δομεί το κρασί χωρίς επιθετικότητα. Η επίγευση παραμένει με χάρη, αποκαλύπτοντας διακριτικές νύξεις από φασόλι τόνκα και μόκα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Barolo ταιριάζει ιδανικά με πλούσια κόκκινα κρέατα όπως ribeye steak, μοσχαρίσια πλευρά με κόκαλο ή στιφάδο από ελάφι. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με παραδοσιακά πιάτα του Πιεμόντε όπως osso buco, brasato σε κόκκινο κρασί ή tajarin με ragù μοσχαριού. Γεμιστά ζυμαρικά όπως agnolotti del plin αποτελούν επίσης εξαιρετικό ταίριασμα με αυτό το κρασί. Ριζότο με μανιτάρια ή τρούφα δημιουργούν αξιοσημείωτη αρμονία, όπως και παλαιωμένα τυριά όπως Castelmagno, παλαιωμένο pecorino ή Parmigiano-Reggiano.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Sarmassa 2015 μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα με προηγούμενη μετάγγιση, όμως θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2045, ή ακόμη και το 2050 ανάλογα με τις συνθήκες φύλαξης. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C.

Ένα κομψό, ορυκτό Barolo από το Cru Sarmassa στο Πιεμόντε

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 1885 στο Πιεμόντε, το κτήμα Brezza διαχειρίζεται 22 εκτάρια αμπελώνων που βρίσκονται εντός της ονομασίας Barolo. Σήμερα το διευθύνουν ο Enzo Brezza, οινοποιός τέταρτης γενιάς, και ο ξάδελφός του Francesco. Πρόκειται για μια οικογενειακή ιδιοκτησία που ξεχωρίζει για την αυστηρά παραδοσιακή της προσέγγιση και την πρώιμη περιβαλλοντική της δέσμευση, με βιολογική πιστοποίηση που αποκτήθηκε το 2015. Το κτήμα διαθέτει τεμάχια σε τρία μεγάλα ιστορικά crus: Cannubi, Sarmassa και Castellero. Η φιλοσοφία του βασίζεται στην ελάχιστη παρέμβαση τόσο στο κελάρι όσο και στον αμπελώνα, προκρίνοντας την αυθεντική έκφραση του terroir μέσω κλασικών μεθόδων, ιδίως την παλαίωση σε μεγάλα βαρέλια από σλαβονική δρυ και τη χρήση ιθαγενών ζυμών.

Ο Αμπελώνας

Ο αμπελώνας Sarmassa βρίσκεται στον δήμο του Barolo, επωφελούμενος από νοτιοδυτικό προσανατολισμό που εξασφαλίζει γενναιόδωρη ηλιοφάνεια καθ’ όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Τα εδάφη αποτελούνται από απολιθωμένες μάργες Sant’Agata, με υψηλό ποσοστό αργίλου και ιλύος, και συμπληρώνονται από πολυάριθμες πέτρες που περιορίζουν τη ζωηρότητα των κλημάτων. Αυτή η συγκεκριμένη σύσταση επιτρέπει στα κλήματα να αντιδρούν γρήγορα στις κλιματικές μεταβολές και ευνοεί τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών. Τα τεμάχια του κτήματος Brezza εκτείνονται σε περίπου ένα εκτάριο, φυτεμένο με κλήματα εγκατεστημένα μεταξύ 1941 και 2000, καλλιεργημένα με nebbiolo. Σε υψόμετρο 300 μέτρων, αυτά τα κλήματα επωφελούνται από ένα μικροκλίμα ιδιαίτερα ευνοϊκό για την έκφραση του terroir του Barolo.

Η Εσοδεία

Το 2015 στο Πιεμόντε ξεκίνησε με ήπιο χειμώνα, ακολουθούμενο από πρώιμη έκπτυξη οφθαλμών. Η άνθηση πραγματοποιήθηκε εντός των φυσιολογικών χρονικών πλαισίων, παρά τις υψηλές θερμοκρασίες της άνοιξης. Το καλοκαίρι χαρακτηρίστηκε από ζεστές, ξηρές συνθήκες, ιδιαίτερα τον Ιούλιο, όταν οι θερμοκρασίες ξεπερνούσαν τακτικά τους 30°C με ελάχιστες βροχοπτώσεις περίπου 30 χιλιοστών. Αυτές οι συνθήκες ευνόησαν ιδιαίτερα terroirs πλούσια σε άργιλο και ιλύ, όπως το Sarmassa, του οποίου η ικανότητα κατακράτησης νερού βοήθησε να αποφευχθεί το υπερβολικό υδατικό στρες και εξασφάλισε σταθερή, ισορροπημένη ωρίμαση των σταφυλιών. Η εσοδεία του 2015 παρήγαγε έτσι κρασιά αξιοσημείωτης ποιότητας, αντανακλώντας την αριστεία της αμπελουργικής εργασίας σε αυτές τις προνομιούχες τοποθεσίες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Sarmassa 2015 τρυγούνται με το χέρι, με αυστηρή επιλογή των καλύτερων σταφυλιών απευθείας στον αμπελώνα. Μετά από επιλεκτικό αποβοστρύχωση και ήπια πίεση, η ζύμωση πραγματοποιείται αυθόρμητα χάρη στις ιθαγενείς ζύμες, σε ελεγχόμενη θερμοκρασία μεταξύ 24 και 26°C. Η εκχύλιση διαρκεί 15 έως 18 ημέρες, με τακτικές μεταγγίσεις και ανακυκλοφορίες για τη σταδιακή εξαγωγή ευγενών πολυφαινολικών ενώσεων. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές ή δεξαμενές από σκυρόδεμα. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνει για 24 μήνες σε μεγάλα βαρέλια από σλαβονική δρυ χωρητικότητας από 1.500 έως 3.000 λίτρα και κατόπιν μεταφέρεται σε δεξαμενές σκυροδέματος για επιπλέον 8 μήνες με αρκετές μεταγγίσεις. Η εμφιάλωση γίνεται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα, ακολουθούμενη από ένα έτος παλαίωσης στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία.

Ποικιλία

100% nebbiolo.