Billecart-Salmon : Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon N°9 Pinot Noir Extra Brut

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon N°9 Pinot Noir Extra Brut

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί εντυπωσιάζει με μια υπέροχη ανοιχτόχρυση απόχρωση με χρυσαφένιες ανταύγειες, ενώ μια εξαιρετικά λεπτή φυσαλίδα χαρίζει ζωντάνια στο σύνολο.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο είναι σύνθετο και συνδυάζει αρώματα μαύρων φρούτων, όπως το μαύρο κεράσι, με διακριτικές πικάντικες πινελιές τζίντζερ και πιπεριού Σετσουάν. Νότες μούρων, όπως το μύρτιλο και το βατόμουρο, πλέκονται με λεπτά ανθικά αρώματα που θυμίζουν παιώνια και παλαιό τριαντάφυλλο.

Στόμα
Η επίθεση είναι γεμάτη και ιδιαίτερα εκφραστική, με φρέσκες και ζωηρές γεύσεις κόκκινων φρούτων, κυρίως αγριοφράουλας και κόκκινου φραγκοστάφυλου. Η υφή, τραγανή και ταυτόχρονα γενναιόδωρη, δίνει τη θέση της σε νότες βερίκοκου, φρέσκου αχλαδιού και λευκού κερασιού. Η επίγευση παρατείνεται με καπνιστές αποχρώσεις και υπαινιγμούς ζαχαρωμένου λεμονιού.

Συνδυασμός με φαγητό

Η Champagne Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon N°9 Pinot Noir Extra Brut θα συνδυαστεί υπέροχα με ταρτάρ από χτένια, συνοδευόμενο από εξωτικά φρούτα και φρέσκο κρεμμυδάκι, ή με φρέσκο κατσικίσιο τυρί επικαλυμμένο με ζαχαρωμένα φρούτα, όπως μάνγκο ή αχλάδι.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Η Champagne Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon N°9 Pinot Noir Extra Brut σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Το κρασί αυτό διαθέτει δυναμικό παλαίωσης τουλάχιστον 5 ετών.

Ένα σπουδαίο Pinot Noir της Champagne με την υπογραφή του Billecart-Salmon

Ο οίκος

Ο οίκος Billecart-Salmon, που ιδρύθηκε το 1818 στο Mareuil-sur-Aÿ, αποτελεί εμβληματική μορφή της αμπελουργικής περιοχής της Champagne. Ανεξάρτητος μέχρι σήμερα, ο φημισμένος αυτός οίκος διευθύνεται πλέον από τον Mathieu Roland-Billecart, εκπρόσωπο της έβδομης γενιάς. Διαθέτει περίπου 100 εκτάρια ιδιόκτητων αμπελώνων και προμηθεύεται επιπλέον σταφύλια από σχεδόν 300 εκτάρια. Γνωστός για την ασυμβίβαστη προσήλωσή του στην ποιότητα, ο οίκος ξεχωρίζει για την ακριβή οινοποίησή του σε χαμηλές θερμοκρασίες, σχεδιασμένη ώστε να διατηρεί τη φρεσκάδα και την κομψότητα των κρασιών του.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια αυτής της cuvée προέρχονται αποκλειστικά από το χωριό Ambonnay, που βρίσκεται στην περίφημη Montagne de Reims, στην Champagne. Το εξαιρετικό αυτό terroir είναι ταξινομημένο 100% Grand Cru και προσφέρει ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη των αμπελιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή αυτού του Extra Brut ξεκινά με οινοποίηση σε δεξαμενές. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει παρατεταμένα πάνω στις οινολάσπες για 61 μήνες, γεγονός που του χαρίζει όλη του την πολυπλοκότητα.

Ποικιλία

100% Pinot Noir.