Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru 2018 Franck Bonville

Γευστική δοκιμή

Χρώμα

Το χρώμα είναι ανοιχτό χρυσαφί, που κάποιες φορές προσεγγίζει το βαθύ χρυσό, ζωντανεμένο από έναν λεπτό, επίμονο αφρισμό, χαρακτηριστικό των μεγάλων blancs de blancs της Côte des Blancs.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με ανθικές νότες λευκών ανθών, συνοδευόμενες από εσπεριδοειδή και λευκά φρούτα, πριν αποκαλύψει λεπτές αποχρώσεις μπριός και αμυγδάλου, αποτέλεσμα της μακράς ωρίμανσης επί των οινολασπών μέσα στη φιάλη.

Στόμα

Στο στόμα, αυτή η σαμπάνια αναπτύσσει μια υφή ταυτόχρονα δροσερή και περιβάλλουσα, με υπόβαθρο μια αλμυρή νότα χαρακτηριστική των ασβεστολιθικών terroirs της Côte des Blancs. Η ισορροπία ανάμεσα στη μεταλλική δροσιά και το ώριμο φρούτο εκτείνεται σε μια επίμονη επίγευση που προκαλεί σάλιωμα.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτή η σαμπάνια ταιριάζει ιδανικά με εκλεκτά ψάρια, οστρακοειδή και καρκινοειδή, αλλά συνδυάζεται υπέροχα και με ωμά ή ελαφρώς μαριναρισμένα πιάτα, που σέβονται τη φρεσκάδα και την ορυκτή της ακρίβεια.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Συνιστούμε να σερβίρετε αυτό το Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru 2018 σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12 °C και να το φυλάσσετε σε σκοτεινό κελάρι, με τις φιάλες ξαπλωμένες, ώστε να διατηρηθούν η φρεσκάδα και το δυναμικό παλαίωσής του.

Λοιπά χαρακτηριστικά

Αυτή η σαμπάνια παράγεται σε στιλ extra brut, με πολύ χαμηλά υπολειμματικά σάκχαρα, επιτρέποντας στην ορυκτότητα και τη φρεσκάδα του terroir να εκφραστούν πλήρως.

Μια σαμπάνια Grand Cru πιστή στην αλμυρή ορυκτότητα της Côte des Blancs

Το κτήμα

Ο οίκος σαμπάνιας Franck Bonville είναι οικογενειακός οίκος με έδρα το Avize, στην καρδιά της Côte des Blancs. Ο αμπελώνας, έκτασης περίπου δεκαπέντε εκταρίων, είναι φυτεμένος αποκλειστικά με Chardonnay σε χωριά Grand Cru όπως τα Avize, Oger, Cramant και Le Mesnil‑sur‑Oger. Ο οίκος έχτισε τη φήμη του στην εξειδίκευση στα blancs de blancs και στη διαρκή αναζήτηση της ακρίβειας, της καθαρότητας και της ωριμότητας στα κρασιά του.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας από τον οποίο προέρχεται αυτή η σαμπάνια Grand Cru εκτείνεται σε διάφορα εμβληματικά χωριά της Côte des Blancs, με κυριότερα τα Avize, Oger, Cramant και Le Mesnil‑sur‑Oger. Τα εδάφη είναι κατά κύριο λόγο ασβεστολιθικά, εξασφαλίζοντας εξαιρετική φυσική αποστράγγιση και ευνοώντας την έκφραση έντονης ορυκτότητας. Τα αμπέλια είναι φυτεμένα σε διάφορα υψόμετρα και ο τρύγος γίνεται αποκλειστικά με το χέρι.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2018 στη Σαμπάνια χαρακτηρίστηκε από μια ήπια άνοιξη, που ακολουθήθηκε από ένα ιδιαίτερα ζεστό και ξηρό καλοκαίρι, προσφέροντας ιδανικές συνθήκες ωρίμανσης. Αυτός ο συνδυασμός επέτρεψε στα σταφύλια να αποκτήσουν υπέροχο αρωματικό πλούτο, διατηρώντας παράλληλα μια φρεσκάδα που προστατεύτηκε από τα ασβεστολιθικά εδάφη της Côte des Blancs.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση αυτού του Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru 2018 βασίζεται κυρίως σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Στη συνέχεια, το κρασί επωφελείται από παρατεταμένη παλαίωση επί των οινολασπών μέσα στη φιάλη, αναπτύσσοντας μια λεπτή ισορροπία ανάμεσα στην ένταση, την αρωματική πολυπλοκότητα και τη γενναιοδωρία.

Ποικιλία

Αυτή η σαμπάνια παράγεται από Chardonnay, τη μοναδική ποικιλία που καλλιεργεί ο οίκος σε όλα τα αμπελοτόπια Grand Cru που διαθέτει στην Côte des Blancs.