Franck Bonville : Pur Avize Blanc de Blancs Grand Cru 2019

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Pur Avize Blanc de Blancs Grand Cru 2019 του Franck Bonville

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί έχει ανοιχτό, φωτεινό χρυσαφί χρώμα με διακριτικές πράσινες ανταύγειες. Ο αφρισμός ξεχωρίζει για τις λεπτές, σταθερές φυσαλίδες του, που σχηματίζουν ένα επίμονο κορδόνι.

Μύτη
Η πρώτη μύτη ανοίγει με μεγάλη φρεσκάδα και συνδυάζει αρώματα εσπεριδοειδών, όπως λεμόνι και γκρέιπφρουτ, με λευκά φρούτα, όπως πράσινο μήλο και αχλάδι, που αναδεικνύονται από λεπτές πινελιές λευκών λουλουδιών. Με τον αερισμό, το μπουκέτο αποκτά πολυπλοκότητα και αποκαλύπτει νύξεις λευκού ροδάκινου, βερίκοκου και φρέσκου φουντουκιού, μαζί με μια ορυκτή νότα που θυμίζει υγρή κιμωλία.

Στόμα
Η επίθεση είναι ζωηρή και καθαρή, με οδηγό μια λεπτή ένταση. Στο στόμα αποδεικνύεται ευθύγραμμο, κάθετο και με αλμυρή αίσθηση, ενώ η υφή του είναι κρεμώδης χάρη σε έναν άψογα ενσωματωμένο αφρό. Αναδύονται γεύσεις εσπεριδοειδών και λευκών φρούτων, εμπλουτισμένες με νότες μπριός και αμυγδάλου. Η εντυπωσιακά μακρά επίγευση προεκτείνεται σε μια κομψή, κιμωλιώδη ορυκτότητα.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτή η Champagne ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά, στρείδια ή ωμό ψάρι, όπως ένα καρπάτσιο λαβρακιού με εσπεριδοειδή. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με πιο σύνθετα πιάτα, όπως ψητά πουλερικά, κιλότο μοσχαριού ή ριζότο με σπαράγγια, καθώς και με ελαφρώς ωριμασμένα τυριά, όπως ένα νεαρό Comté.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως το Pur Avize Blanc de Blancs Grand Cru 2019, σερβίρετέ το ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C. Το κρασί αυτό μπορεί να απολαυστεί από την κυκλοφορία του, όμως οι δυνατότητες παλαίωσής του επιτρέπουν να φυλαχτεί στην κάβα για περίπου δέκα χρόνια μετά την απομάκρυνση του ιζήματος.

Η καθαρότητα ενός Blanc de Blancs Grand Cru της Côte des Blancs του Franck Bonville

Ο οίκος

Η ιστορία του οίκου Franck Bonville ξεκινά στις αρχές του 20ού αιώνα, όταν ο Alfred Bonville αγόρασε τα πρώτα του αμπέλια, όμως το κτήμα ιδρύθηκε επίσημα τη δεκαετία του 1930 υπό την καθοδήγηση του γιου του, Franck. Με έδρα το Avize, στην καρδιά της Καμπανίας, η ιδιοκτησία εκτείνεται σε περίπου δεκαπέντε εκτάρια. Σήμερα, το οικογενειακό αυτό κτήμα διευθύνουν ο Gilles Bonville και ο γιος του, Olivier. Καταξιωμένος ειδικός στο Chardonnay, ο οίκος ξεχωρίζει για τη σχολαστική προσέγγισή του ανά αμπελοτεμάχιο και την περιβαλλοντική του δέσμευση, δημιουργώντας cuvées που αναδεικνύουν τα grands crus της Côte des Blancs.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του οίκου καλύπτει περίπου δεκαπέντε εκτάρια, χωρισμένα σε 77 αμπελοτεμάχια, που βρίσκονται αποκλειστικά σε τρία χωριά με ταξινόμηση Grand Cru στη Champagne: Avize, Oger και Le Mesnil-sur-Oger. Τα αμπέλια που προορίζονται για αυτή την cuvée είναι ριζωμένα στις πλαγιές του Avize, οι οποίες χαρακτηρίζονται από εύθρυπτα κιμωλιακά εδάφη διάσπαρτα με μικρορωγμές, που εξασφαλίζουν εξαιρετική αποστράγγιση. Από το 2011, το κτήμα εφαρμόζει βιώσιμη αμπελοκαλλιέργεια χωρίς ζιζανιοκτόνα και εντομοκτόνα, δίνοντας προτεραιότητα στο όργωμα, στη μερική χλοοκάλυψη και στη διατήρηση της βιοποικιλότητας.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2019 έδωσε τέλεια ώριμα σταφύλια σε εξαιρετική υγεία, με ιδανική ισορροπία ανάμεσα σε πλούτο και οξύτητα, προσφέροντας εξαιρετικά ευνοϊκές συνθήκες για τη δημιουργία ενός κρασιού προορισμένου για μακρά παλαίωση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια πιέζονται στις ιστορικές εγκαταστάσεις στο Avize. Το Pur Avize Blanc de Blancs Grand Cru 2019 οινοποιείται με μεγάλη ακρίβεια σε μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές, ώστε να διατηρηθεί η αρωματική καθαρότητα του φρούτου. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για μεγάλο διάστημα, περίπου πέντε χρόνια, πάνω στις οινολάσπες μέσα στη φιάλη, στις υπόγειες κάβες του 19ου αιώνα χτισμένες από μυλόπετρα, πριν από την απομάκρυνση του ιζήματος.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay