Franck Bonville : Pur Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pur Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru 2019 του Franck Bonville

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί έχει ανοιχτή απόχρωση με ωχροκίτρινες ή πρασινωπές ανταύγειες, την οποία αναδεικνύει ένας λεπτός, επίμονος αφρός.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με αρώματα εσπεριδοειδών, μήλου, αχλαδιού και κυδωνιού. Εμπλουτίζεται με νότες λευκών λουλουδιών, πυρόλιθου και κιμωλίας και, με τον αερισμό, εξελίσσεται σε λαχταριστές νύξεις μπριός, φρυγανισμένου ψωμιού και αμυγδάλου.

Στόμα
Η επίθεση είναι ζωηρή και δίνει τη θέση της σε ένα στόμα με κάθετη, γραμμική δομή. Με οδηγό μια λεπτή οξύτητα και μια κρεμώδη υφή που οφείλεται στην παλαίωσή του, αποκαλύπτει μια αλατώδη ραχοκοκαλιά, πριν απλωθεί σε μια μακρά, τεταμένη και ορυκτή επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτή η σαμπάνια ταιριάζει άψογα με λεπτά πιάτα με θαλασσινό χαρακτήρα, όπως στρείδια, καρπάτσιο λευκού ψαριού ή καρκινοειδή, όπως καραβίδες και αστακό, σερβιρισμένα με μια ελαφριά σάλτσα. Αναδεικνύει επίσης τραγανά πιάτα με λαχανικά και αποτελεί ένα υπέροχο απεριτίφ δίπλα σε εκλεπτυσμένα μικρά ορεκτικά.

Η καθαρότητα και η ορυκτή ένταση μιας σαμπάνιας grand cru

Το κτήμα

Η ιστορία της οικογένειας ξεκίνησε στις αρχές του 20ού αιώνα με τον Alfred Bonville, όμως ο οίκος Champagne Franck Bonville ιδρύθηκε επίσημα τη δεκαετία του 1930 από τον γιο του, Franck, στο Avize. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του Olivier Bonville και του γαμπρού του, Ferdinand Ruelle-Dudel, αυτό το οικογενειακό κτήμα 15 εκταρίων ξεχωρίζει για τον αμπελώνα του, φυτεμένο αποκλειστικά με Chardonnay και ταξινομημένο ως grand cru. Με πιστοποίηση Haute Valeur Environnementale (HVE), το κτήμα συνδυάζει την παράδοση της Champagne με τη βιώσιμη αμπελουργία, δημιουργώντας cuvée μεγάλης ακρίβειας.

Ο αμπελώνας

Η cuvée Pur Mesnil προέρχεται από αγροτεμάχια ταξινομημένα ως grand cru, στο θρυλικό terroir του Le Mesnil-sur-Oger, στην Champagne. Τα πρέμνα, ηλικίας περίπου 35 έως 45 ετών, ευδοκιμούν στα lieux-dits «Le Tilleul», «Les Zailleux» και «Les Hautes Mottes». Με ανατολικό και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, αυτό το terroir χαρακτηρίζεται από ένα εξαιρετικά λεπτό επιφανειακό στρώμα εδάφους, με την κιμωλία να αναδύεται μόλις λίγα εκατοστά πιο κάτω. Η καλλιέργεια του αμπελώνα ακολουθεί τις αρχές της πιστοποίησης Haute Valeur Environnementale, χωρίς καθόλου ζιζανιοκτόνα ή εντομοκτόνα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Pur Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru 2019 δημιουργείται με μεγάλη ακρίβεια, ώστε να διατηρηθεί η καθαρότητα του φρούτου. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία και ακολουθεί πλήρης μηλογαλακτική ζύμωση. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για μεγάλο διάστημα πάνω στις οινολάσπες, με ιδιαίτερο χαρακτηριστικό το tirage υπό φελλό, το οποίο ευνοεί μια μοναδική μικροοξυγόνωση και την ανάπτυξη κρεμώδους υφής πριν από το dégorgement.

Ποικιλία

100% Chardonnay