Geoffroy : Volupté Premier Cru Extra Brut Blanc de Blancs 2017

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Volupté Premier Cru Extra Brut Blanc de Blancs 2017 από Geoffroy

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια ανοιχτή χρυσοκίτρινη απόχρωση με διακριτικές πρασινοκίτρινες ανταύγειες.

Μύτη

Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη πολυπλοκότητα, με νότες λευκών φρούτων (πράσινο μήλο, λεμόνι, λευκό ροδάκινο) που συνοδεύονται από αρώματα φρέσκιας μπριός και ζύμης. Με τον αερισμό, αναδύονται σταδιακά αποχρώσεις από γλασαρισμένα εσπεριδοειδή (φλούδα πορτοκαλιού, κονφί λεμόνι), φουντούκι φρυγανισμένο και μια κιμωλώδης ορυκτή διάσταση, χαρακτηριστική του terroir.

Στόμα

Η είσοδος ξεχωρίζει για την αιχμηρή της ακρίβεια και τον ορυκτό της ορισμό. Η δομή χτίζεται πάνω σε έναν λεπτό, στέρεο άξονα οξύτητας και ορυκτότητας, προσδίδοντας στο κρασί αξιοσημείωτη αρχιτεκτονική καθαρότητα. Παρά το ξηρό του προφίλ, η υφή είναι κρεμώδης, χάρη στη φινέτσα των φυσαλίδων και στην παρατεταμένη παλαίωση στις οινολάσπες. Στον ουρανίσκο ξεδιπλώνονται γεύσεις λευκών φρούτων, γλασαρισμένων εσπεριδοειδών και φουντουκιού, πριν καταλήξει σε μια μακριά, κομψή επίγευση, όπου η κιμωλώδης ορυκτότητα επιμένει.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η Champagne απολαμβάνεται ιδανικά ως απεριτίφ. Ταιριάζει άψογα με καραβίδες, λαβράκι αλιευμένο με πετονιά, χτένια και άλλα θαλασσινά. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα παλαιωμένη παρμεζάνα ή κατσικίσιο τυρί. Για έναν πιο τολμηρό συνδυασμό, αναδεικνύει ημιμαγειρεμένο ή ελαφρώς ροδισμένο σε τηγάνι φουά γκρα πάπιας.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Volupté Premier Cru Extra Brut Blanc de Blancs 2017 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C. Χάρη στην ισορροπία του ανάμεσα σε οξύτητα, αλκοόλ και εκχύλισμα, αυτή η Champagne διαθέτει δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2037, υπό καλές συνθήκες αποθήκευσης.

Μια λεπτοδουλεμένη, ορυκτή Champagne Blanc de Blancs από το terroir του Cumières

Το κτήμα

Η Champagne Geoffroy είναι ένας οικογενειακός Οίκος, με αμπελουργικές ρίζες που ανάγονται στον 17ο αιώνα στο Cumières, στην Κοιλάδα του Μαρν. Στις αρχές της δεκαετίας του 1950, ο Roger Geoffroy και η σύζυγός του Julienne αποφάσισαν να παράγουν τις δικές τους Champagne, αντί να πωλούν τα σταφύλια τους στους μεγάλους Οίκους. Τη δεκαετία του 1970, ο René Geoffroy έκανε τη στρατηγική επιλογή να σταματήσει εντελώς την πώληση σταφυλιών και να επικεντρωθεί αποκλειστικά στη δημιουργία Champagne κτήματος. Σήμερα, ο Jean-Baptiste Geoffroy, εκπροσωπώντας την πέμπτη γενιά, διευθύνει το κτήμα των 14 εκταρίων που εκτείνεται σε τέσσερα χωριά (Cumières, Hautvillers, Damery και Fleury-la-Rivière). Εργάζεται δίπλα στην κόρη του, τη Sacha, η οποία έχει εκπαιδευτεί δίπλα σε φημισμένους αμπελουργούς όπως ο Giuseppe Rinaldi και η Marie-Thérèse Chappaz και ενσαρκώνει την επόμενη γενιά αυτού του récoltant-manipulant Οίκου, αφοσιωμένου στην αυθεντική έκφραση του terroir του.

Ο αμπελώνας

Το Volupté προέρχεται από δύο αμπελοτεμάχια που βρίσκονται στο Cumières, ταξινομημένο Premier Cru στην Κοιλάδα του Μαρν στη Champagne: «La Montagne» (νοτιοανατολικός προσανατολισμός) και «Les Tourne-Midi» (νοτιοδυτικός προσανατολισμός). Αυτά τα κλήματα chardonnay, ηλικίας περίπου τριάντα ετών κατά τον τρύγο, είναι φυτεμένα στα 120 μέτρα υψόμετρο, σε απότομες πλαγιές με εντυπωσιακά ρηχά εδάφη. Το terroir χαρακτηρίζεται από ένα λεπτό στρώμα επιφανειακού εδάφους που ακουμπά απευθείας πάνω στην κιμωλία του Campanian, έναν λευκό ασβεστολιθικό βράχο που κατά τόπους εμφανίζεται στην επιφάνεια. Αυτές οι απότομες πλαγιές με νότιο προσανατολισμό επωφελούνται από ιδανική ηλιοφάνεια και φυσική αποστράγγιση, επιτρέποντας στις ρίζες να διεισδύουν βαθιά στην κιμωλία και να αντλούν ορυκτότητα και πολυπλοκότητα.

Η χρονιά

Η καλλιεργητική περίοδος του 2017 στη Champagne πρόσφερε ευνοϊκές συνθήκες για την ωρίμανση του chardonnay. Ο κύκλος της αμπέλου εξελίχθηκε σε συνολικά θετικό πλαίσιο, δίνοντας σταφύλια με ωραία ισορροπία ανάμεσα στην ωριμότητα και τη φρεσκάδα—ουσιώδη χαρακτηριστικά για τη δημιουργία ενός Blanc de Blancs με προοπτική παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο και την αυστηρή διαλογή, τα σταφύλια για το Volupté Premier Cru Extra Brut Blanc de Blancs 2017 πιέζονται σε παραδοσιακό πιεστήριο Coquard, επιτρέποντας ήπια εκχύλιση. Επιλέγεται μόνο το κλάσμα «Tête de Cuvée», που αντιστοιχεί στον υψηλότερης ποιότητας χυμό της πρώτης πίεσης. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε τσιμεντένιες δεξαμενές με επένδυση σμάλτου ή σε ουδέτερα δρύινα βαρέλια, χωρίς έλεγχο θερμοκρασίας και με χρήση ιθαγενών ζυμών. Η μηλογαλακτική ζύμωση μπλοκάρεται σκόπιμα, ώστε να διατηρηθούν η νεύρο, η ορυκτότητα και η φρεσκάδα του κρασιού. Μετά τη ζύμωση, το κρασί παλαιώνει στις οινολάσπες για αρκετούς μήνες σε demi-muids των 300 λίτρων και σε μικρά χρησιμοποιημένα δρύινα βαρέλια. Στη συνέχεια, η Champagne παλαιώνει για 94 μήνες (επτά χρόνια) σε τάβλες στα κιμωλώδη κελάρια της οικογένειας, πριν από την απολάσπωση. Η ελάχιστη δοσολογία των 2 γραμμαρίων ανά λίτρο σέβεται τη φυσική έκφραση του terroir και της ποικιλίας.

Ποικιλία

100% chardonnay.