Château Clarisse "Vieilles Vignes" 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για Château Clarisse "Vieilles Vignes" 2017

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί εμφανίζει βαθύ ρουμπινί κόκκινο χρώμα με μωβ ανταύγειες.

Μύτη

Το μπουκέτο ανοίγει με έντονα αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, κυρίως μαύρου φραγκοστάφυλου και βατόμουρου, μαζί με νότες ξινού κερασιού. Με τον αερισμό, αναδύονται πιο σύνθετες αποχρώσεις: υπαινιγμοί υγρού δάσους, γλυκόριζας και διακριτικές πικάντικες νότες που θυμίζουν κακάο και βανίλια.

Στόμα

Η είσοδος είναι πλούσια και αγκαλιαστική, αποκαλύπτοντας μια βελούδινη υφή χαρακτηριστική των παλαιών κλημάτων. Το στόμα προσφέρει όμορφη συμπύκνωση, με γενναιόδωρο όγκο και μεταξένια τανική δομή. Οι γεύσεις μαύρων φρούτων επιμένουν, ενισχυμένες από σοκολατένιες και ελαφρώς φρυγανισμένες νότες. Το τελείωμα, αξιοσημείωτα επίμονο, αφήνει την αίσθηση ισορροπίας ανάμεσα στον πλούτο των ώριμων φρούτων και τη φρεσκάδα, με λεπτόκοκκες τανίνες και εξαιρετική αρωματική διάρκεια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με κόκκινα κρέατα σε σάλτσα, πτηνά ή τριχωτά θηράματα, καθώς και με πιάτα που περιλαμβάνουν άγρια μανιτάρια. Συνοδεύει επίσης κομψά στήθος πάπιας ή πιάτα που αναδεικνύονται με ήπια μπαχαρικά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Clarisse "Vieilles Vignes" 2017 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Το άνοιγμά του περίπου είκοσι λεπτά νωρίτερα επιτρέπει στο κρασί να εκφραστεί πλήρως. Αυτή η εσοδεία μπορεί να απολαύσετε έως περίπου το 2030.

Ένα κομψό Puisseguin-Saint-Émilion από παλαιά κλήματα σε αργιλοασβεστολιθικό terroir

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 2009 στο Bordeaux, στο αργιλοασβεστολιθικό οροπέδιο Asteries του Puisseguin-Saint-Émilion, το Château Clarisse ανήκει στην Olivia και στον Didier Le Calvez. Ξεκινώντας από 5 εκτάρια, ο αμπελώνας έχει φτάσει τα 24 εκτάρια (συμπεριλαμβανομένων 4 ha δασικής έκτασης), κατανεμημένα σε περίπου σαράντα αγροτεμάχια, και αναδιαρθρώθηκε κατά 70% μέσα σε δέκα χρόνια. Ο αμπελώνας είναι βιολογικός με πιστοποίηση Ecocert από το 2019 και παράγει περίπου 80.000 φιάλες ετησίως.

Ο αμπελώνας

Η cuvée "Vieilles Vignes" προέρχεται από δύο αγροτεμάχια Merlot ηλικίας εβδομήντα ετών, φυτεμένα στο οροπέδιο του Puisseguin-Saint-Émilion. Αυτά τα παλαιά κλήματα επωφελούνται από ένα εξαιρετικό terroir που αποτελείται από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη Asteries, γεωλογικούς σχηματισμούς πλούσιους σε θαλάσσια απολιθώματα. Σε υψόμετρο, τα αγροτεμάχια απολαμβάνουν ευνοϊκό προσανατολισμό και βαθιά ριζοβολία στον ασβεστόλιθο, επιτρέποντας στα κλήματα να αντλούν ορυκτότητα και πολυπλοκότητα. Η διαχείριση του αμπελώνα ακολουθεί τις αρχές της βιολογικής καλλιέργειας, δίνοντας προτεραιότητα στη χειρωνακτική συγκομιδή και σε μια περιβαλλοντικά υπεύθυνη προσέγγιση.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2017 στο Bordeaux χαρακτηρίστηκε από αντιφατικές καιρικές συνθήκες. Ο χειμώνας και οι αρχές της άνοιξης σημαδεύτηκαν από σημαντική ξηρασία, ενθαρρύνοντας μια πρώιμη έναρξη της βλαστικής περιόδου. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε ζεστό και ξηρό, με υψηλές θερμοκρασίες τον Ιούλιο. Ευτυχώς, ο Αύγουστος έφερε ευπρόσδεκτη δροσιά, βοηθώντας στη διατήρηση της ισορροπίας των σταφυλιών και στην αποφυγή υπερβολικής υπερωρίμανσης. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε από τα μέσα Σεπτεμβρίου έως τα μέσα Οκτωβρίου υπό καλές συνθήκες, επιτρέποντας τη συγκομιδή των σταφυλιών στην ιδανική ωρίμανση, με όμορφη συμπύκνωση, διατηρώντας παράλληλα φρεσκάδα και κομψότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Château Clarisse "Vieilles Vignes" 2017 επωφελήθηκε από σχολαστική οινοποίηση ανά αγροτεμάχιο. Μετά τη χειρωνακτική συγκομιδή σε μικρά τελάρα, τα σταφύλια διαχωρίστηκαν πριν οινοποιηθούν σε δεξαμενές. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια από φημισμένα βαρελοποιεία, επιτρέποντας στο κρασί να αναπτύξει αρωματική πολυπλοκότητα και τανική δομή, διατηρώντας παράλληλα την έκφραση του φρούτου και του terroir. Η διάρκεια της παλαίωσης εξασφάλισε αρμονική ενσωμάτωση του δρυός.

Ποικιλίες σταφυλιού

Merlot και Cabernet Franc.