Château Clarisse "Vieilles Vignes" 2018

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για Château Clarisse "Vieilles Vignes" 2018

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια βαθιά γκρενά απόχρωση με έντονες πορφυρές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα σύνθετο μπουκέτο, που κυριαρχείται από αρώματα ώριμων σκούρων φρούτων, ιδίως μαύρου κερασιού και μαύρου φραγκοστάφυλου. Πικάντικες νότες πάπρικας και γλυκάνισου πλέκονται με διακριτικές ορυκτές πινελιές, ενώ η παλαίωση σε δρυ προσθέτει αποχρώσεις καβουρδίσματος και βανίλιας, που γίνονται πιο εκφραστικές με τον αερισμό.

Στόμα

Η είσοδος είναι απαλή και φιλόξενη, εξελισσόμενη σε ένα πλατύ, γεμάτο στόμα. Η βελούδινη υφή αναδεικνύει καλοενσωματωμένες, ελαφρώς σταθερές τανίνες, προσφέροντας δομή και κομψότητα. Η γενναιόδωρη, επίμονη επίγευση παρατείνει τα φρουτώδη αρώματα, συνοδευόμενα από υπαινιγμούς ορυκτότητας και δρυός.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το κρασί αυτό είναι ιδανικός συνδυασμός για κυνήγι και κόκκινα κρέατα με σάλτσα. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με στήθος πάπιας με κόκκινα φρούτα ή παλαιωμένα σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Clarisse "Vieilles Vignes" 2018 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Η μετάγγιση για περίπου μία ώρα πριν το σερβίρισμα του επιτρέπει να εκφράσει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύσει κανείς έως περίπου το 2030.

Ένα Puisseguin-Saint-Émilion με χαρακτήρα από παλιά κλήματα

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 2009 στο Μπορντό, το Château Clarisse εκτείνεται σε 24 εκτάρια στο οροπέδιο Puisseguin-Saint-Émilion, χωρισμένα σε περίπου σαράντα τεμάχια σε ασβεστολιθικά και αργιλώδη εδάφη του Ολιγοκαίνου. Η Olivia και ο Didier Le Calvez ονόμασαν το κτήμα από την κόρη τους. Ο Didier Le Calvez επιβλέπει την ιδιοκτησία, με οινολογική συμβουλευτική από τον Stéphane Derenoncourt. Το κτήμα ξεχωρίζει για τον χειρωνακτικό τρύγο, τη βιολογική πιστοποίηση που απέκτησε το 2019 και τη δέσμευσή του στη βιοποικιλότητα μέσω φυτοφρακτών, αγροδασοπονίας και κυψελών.

Ο αμπελώνας

Η cuvée Vieilles Vignes προέρχεται από ένα τεμάχιο περίπου ενός εκταρίου που βρίσκεται στα υψώματα του οροπεδίου Puisseguin-Saint-Émilion, σε υψόμετρο άνω των εκατό μέτρων. Τα εδάφη αποτελούνται από κόκκινες και καστανές αργίλους που επικάθονται σε ασβεστόλιθο του Ολιγοκαίνου με αστερίες, χαρίζοντας φρεσκάδα και ορυκτότητα στο κρασί. Τα κλήματα Merlot, ορισμένα από τα οποία είναι άνω των εβδομήντα ετών, αναπτύσσουν βαθύ ριζικό σύστημα που αντλεί ορυκτά και συμπύκνωση από τα διαφορετικά γεωλογικά στρώματα.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2018 στο Μπορντό αποδείχθηκε ιδιαίτερα ευνοϊκή. Μετά τους παγετούς του Απριλίου που άφησαν ανέπαφα τα υψηλότερα τεμάχια του κτήματος, η άνθηση τον Ιούνιο υπήρξε γρήγορη και ομοιόμορφη υπό αντικυκλωνικές συνθήκες. Το καλοκαίρι έφερε άφθονη ηλιοφάνεια στις αρχές Αυγούστου, ακολουθούμενη από πιο δροσερές θερμοκρασίες που διατήρησαν τη φυσική οξύτητα και την αρωματική φρεσκάδα των σταφυλιών μέχρι τον τρύγο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Château Clarisse "Vieilles Vignes" 2018 οινοποιήθηκε με ολόκληρες ράγες, μια τεχνική που διατηρεί την αρωματική φρεσκάδα και επιτρέπει ελεγχόμενη εκχύλιση των φαινολικών ενώσεων. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε 50% νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια. Στη συνέχεια, η παλαίωση διήρκεσε δεκαέξι μήνες στο ίδιο ποσοστό νέων βαρελιών. Αυτή η cuvée περιορισμένης κυκλοφορίας αντιστοιχεί σε παραγωγή μόλις 3.600 φιαλών.

Ποικιλίες σταφυλιού

Merlot συμπληρωμένο από Cabernet Franc και Carmenère