Château Couhins 2025

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chateau Couhins 2025 λευκό

Γευσιγνωσία

Όψη
Με μια απαλή κίτρινη απόχρωση, αυτό το κρασί αποκαλύπτει λαμπερές ασημένιες ανταύγειες που προμηνύουν μια όμορφη φρεσκάδα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ξεδιπλώνει με λεπτότητα αρώματα ανοιξιάτικων λουλουδιών, εσπεριδοειδών όπως γκρέιπφρουτ και πομέλο, καθώς και νύξεις από κερί λεμονιού και λευκά φρούτα.

Στόμα
Εξαιρετικά εκλεπτυσμένο και αξιοσημείωτα ακριβές, το στόμα προσφέρει μια ζωντανή, τέλεια ισορροπημένη οξύτητα. Το σύνολο είναι παλλόμενο και δροσερό, εκτεινόμενο προς μια μακρά ορυκτή επίγευση αξιοσημείωτης καθαρότητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το σπουδαίο λευκό κρασί θα απολαυστεί ιδιαίτερα με θαλασσινά όπως οστρακοειδή ή ψάρια με σάλτσα. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με φρέσκα κατσικίσια τυριά, ή, με μεγαλύτερη τόλμη, με ένα επιδόρπιο μαύρης σοκολάτας.

Η κομψότητα ενός σπουδαίου λευκού από το Pessac-Léognan

Το κτήμα
Βρισκόμενο κοντά στο Bordeaux, το Château Couhins ανάγει τις ρίζες του στον 18ο αιώνα, προτού λάβει τη σημερινή του μορφή μετά τη συγχώνευση δύο κτημάτων. Ιδιοκτησία του INRAE από το 1968, αυτός ο αμπελώνας 32 εκταρίων αποτελεί ένα πραγματικό εργαστήριο οικολογικής καινοτομίας, πιστοποιημένος ως βιολογικός το 2022. Με μοναδικό τρόπο, αυτό το κτήμα αναγνωρίστηκε ως Grand Cru Classé de Graves το 1959 αποκλειστικά για τα λευκά του κρασιά. Σήμερα, υπό την ηγεσία της Dominique Forget, το κτήμα συνδυάζει με λαμπρό τρόπο την προστασία του περιβάλλοντος με την αμπελουργική αριστεία.

Ο αμπελώνας
Στην καρδιά της ονομασίας Pessac-Léognan, τα 8 εκτάρια που είναι αφιερωμένα στις λευκές ποικιλίες ευδοκιμούν σε διακριτά terroirs. Τα αμπέλια ευνοούνται από ένα αργιλοαμμώδες οροπέδιο που ευνοεί την αργή ωρίμανση, καθώς και από μια αργιλοασβεστολιθική πλαγιά με βόρειο προσανατολισμό, ιδιαίτερα κατάλληλη για τη φρεσκάδα των λευκών. Το κτήμα προάγει μια πλούσια βιοποικιλότητα μέσω της φύτευσης φρακτών, ελαιόδεντρων και κρόκου ανάμεσα στις σειρές.

Οινοποίηση και παλαίωση
Ο τρύγος ξεκίνησε νωρίς, στις 19 Αυγούστου, με μια σχολαστική διαλογή των ραγών που είχαν εκτεθεί υπερβολικά στον ήλιο, και ολοκληρώθηκε στις 9 Σεπτεμβρίου στη βόρεια πλαγιά. Με μια πολύ χαμηλή απόδοση 26 hl/ha, μία από τις χαμηλότερες των τελευταίων εικοσιπέντε ετών, οι μικρές ράγες που συγκομίστηκαν παρουσιάζουν εξαιρετική συγκέντρωση και ισορροπία.
Η διαδικασία ξεκινά με μια αργή, απαλή πίεση ολόκληρου του τσαμπιού, αυστηρά προστατευμένη από την οξείδωση. Τα γλεύκη επιλέγονται προσεκτικά καθώς ρέουν. Η ζύμωση πραγματοποιείται στη συνέχεια σε βαρέλια των 300 και 500 λίτρων. Τέλος, το κρασί παλαιώνει για 9 μήνες στα ίδια αυτά βαρέλια, με bâtonnage επί λεπτών οινολασπών, για να του προσδώσει όλη του την πολυπλοκότητα.

Ποικιλίες σταφυλιού
96% Sauvignon Blanc
4% Sauvignon Gris