Château de Chamirey : Mercurey 1er cru "Champs-Martin" 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Mercurey 1er Cru «Champs-Martin» 2025 του Château de Chamirey

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το κρασί αυτό ταιριάζει υπέροχα με κόκκινα κρέατα ψητά στη σχάρα ή στον φούρνο, όπως η μπριζόλα με κόκαλο, το côte de bœuf ή το μπούτι αρνιού, καθώς και με πιάτα με ήπια μπαχαρικά. Συνδυάζεται επίσης πολύ όμορφα με ώριμα τυριά έντονου χαρακτήρα.

Ένα Mercurey 1er Cru πιστό στο αργιλοασβεστολιθικό terroir του Château de Chamirey

Το κτήμα

Από το 1934, τη χρονιά κατά την οποία ο Marquis de Jouennes αποφάσισε να εμφιαλώνει τα κρασιά του Château de Chamirey στο ίδιο το κτήμα, η ιδιοκτησία ανήκει στην οικογένεια Devillard. Το κτήμα των 37 εκταρίων, που βρίσκεται στο Mercurey, στη Βουργουνδία, διευθύνεται σήμερα από τον Bertrand Devillard, μαζί με τα παιδιά του Amaury και Aurore, την πέμπτη γενιά της οικογένειας. Σχεδόν το μισό του αμπελώνα είναι ταξινομημένο ως Premier Cru, με δύο αναγνωρισμένα monopoles, το Les Ruelles για το κόκκινο και το La Mission για το λευκό.

Ο αμπελώνας

Το Mercurey 1er Cru «Champs-Martin» προέρχεται από ένα αμπελοτόπι 0,49 εκταρίων, φυτεμένο το 2002, με καθαρά νότιο προσανατολισμό σε μια ήπια επικλινή πλαγιά. Το έδαφος, κυρίως αργιλώδες και πολύ ασβεστολιθικό, διασχίζεται από μια κεντρική φλέβα ασβεστόλιθου που ευνοεί τη φυσική αποστράγγιση και τη βαθιά ριζοβολία, συνθήκες ευνοϊκές για την ισορροπία του Pinot Noir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Mercurey 1er Cru «Champs-Martin» 2025, το οποίο βρίσκεται επί του παρόντος σε παλαίωση, ακολουθεί τη σταθερή φιλοσοφία του κτήματος: τρύγος με το χέρι, αυστηρή διαλογή της σοδειάς, μερική αφαίρεση των βοστρύχων και, στη συνέχεια, εκχύλιση εν ψυχρώ πριν από τη ζύμωση, με στόχο να αναδείξει το αρωματικό δυναμικό των ραγών. Η ζύμωση πραγματοποιείται με ιθαγενείς ζύμες και ακολουθεί πλήρης παλαίωση σε δρύινα βαρέλια των 228 λίτρων.

Ποικιλία

100% Pinot Noir.