Château Nairac 2011

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Προτάσεις Σερβιρίσματος για Château Nairac 2011

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Ένα υπέροχο χρυσοκίτρινο με ασημένιες ανταύγειες· το χρώμα είναι λαμπερό και διαυγές, αντανακλώντας τη συμπύκνωση που προσφέρει η ευγενής σήψη.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες αποξηραμένου μελιού, κυδωνιού και λευκού ροδάκινου. Αρώματα ζαχαρωμένων φρούτων πλέκονται με νύξεις βανίλιας, κίτρινων δαμάσκηνων και σαφράν. Μια διακριτική ανθική διάσταση προσθέτει φρεσκάδα, με υπαινιγμούς άνθους ακακίας.

Στόμα

Η πρώτη αίσθηση στο στόμα αποκαλύπτει ένα όμορφο ιξώδες, ισορροπημένο από μια λεπτή οξύτητα που διατρέχει όλο το γευστικό προφίλ. Το στόμα ξεδιπλώνει γεύσεις μελιού, ροδάκινου και αμυγδάλων, συμπληρωμένες από νότες εσπεριδοειδών και ανανά. Η μεταξένια υφή και η ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα και τη φρεσκάδα δημιουργούν αίσθηση κομψότητας. Η επίγευση επιμένει για πολλή ώρα, με αρώματα ζαχαρωμένων φρούτων και μελιού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το γλυκό λευκό κρασί ταιριάζει ιδανικά με foie gras, είτε σε τερινέ είτε σωτέ. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα θαλασσινά και οστρακοειδή όπως στρείδια, αστακό ή καβούρι. Τυριά με μπλε φλέβες όπως το Roquefort δημιουργούν έναν αρμονικό συνδυασμό με αυτό το Barsac. Για επιδόρπια, προτιμήστε φρουτόπιτες, crème brûlée ή παρασκευές με βάση κίτρινα και λευκά φρούτα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Nairac 2011 σερβίρεται ιδανικά μεταξύ 8 και 12°C. Συνιστάται ελαφρύ καράφωμα για περίπου είκοσι λεπτά, ώστε το κρασί να απελευθερώσει πλήρως τα αρώματά του. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυσθεί έως περίπου το 2027 και πιθανότατα θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά και πέρα από αυτή την περίοδο.

Ένα γλυκό κρασί Barsac που συνδυάζει πλούτο και φρεσκάδα

Το κτήμα

Ιδρυμένο στα μέσα του 17ου αιώνα, το Château Nairac είναι ένα Deuxième Cru Classé του Barsac σύμφωνα με την Επίσημη Κατάταξη των Κρασιών του Bordeaux του 1855, και βρίσκεται στη Gironde, εντός της αμπελουργικής ζώνης του Bordeaux, όσο το δυνατόν πιο κοντά στον Garonne. Το κτήμα εκτείνεται σε 17 εκτάρια, εκ των οποίων τα 8 είναι σε παραγωγή, φυτεμένα κυρίως με sémillon, με συμπλήρωμα sauvignon και muscadelle. Από το 2022, τη διαχείριση έχει η SCEA Terres Bordelaises, η οικογένεια Helfrich. Το μικροκλίμα Ciron-Garonne, ευνοϊκό για το botrytis cinerea, και η μετάβασή του στη βιολογική καλλιέργεια συγκαταλέγονται στα βασικά χαρακτηριστικά του.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Nairac επωφελείται από μια εξαιρετική θέση στο βόρειο τμήμα της ονομασίας Barsac, σε απόσταση μικρότερη των δύο χιλιομέτρων από τον Garonne. Τα αμπέλια είναι φυτεμένα σε πυριτικά χαλίκια του Garonne αναμεμειγμένα με ασβεστόλιθο, που εξασφαλίζουν άριστη αποστράγγιση. Η μέση ηλικία των κλημάτων υπερβαίνει τα σαράντα χρόνια, συμβάλλοντας στη συμπύκνωση και την πολυπλοκότητα του καρπού. Η εγγύτητα του ποταμού δημιουργεί ένα ιδιαίτερο μικροκλίμα, όπου οι φθινοπωρινές ομίχλες ευνοούν την ελεγχόμενη ανάπτυξη της ευγενούς σήψης, απαραίτητης για τη δημιουργία των μεγάλων γλυκών κρασιών του Barsac.

Η χρονιά

Το 2011 αποδείχθηκε ιδιαίτερα ευνοϊκό για τα γλυκά κρασιά του Sauternais. Μετά από μια εξαιρετικά ζεστή και πρώιμη άνοιξη, το καλοκαίρι έφερε δροσερές, υγρές συνθήκες τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, δημιουργώντας ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη του botrytis. Ο Σεπτέμβριος και ο Οκτώβριος χαρακτηρίστηκαν από ακραία ζέστη, με θερμοκρασίες που έφτασαν τους τριάντα βαθμούς Κελσίου, επιτρέποντας αξιοσημείωτη συμπύκνωση στα σταφύλια. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τις αρχές Οκτωβρίου, με την οξύτητα να διατηρείται ιδιαίτερα καλά χάρη στις ελαφρώς πιο δροσερές συνθήκες στο Barsac.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Château Nairac 2011 πραγματοποιήθηκε με το χέρι, με αυστηρή επιλογή των σταφυλιών που είχαν προσβληθεί από ευγενή σήψη. Μετά την πίεση και την απολάσπωση, ο μούστος μπήκε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με 30% νέα βαρέλια και 70% βαρέλια δεύτερης χρήσης. Η παλαίωση διήρκεσε τριάντα μήνες, επιτρέποντας στο κρασί να αναπτύξει την αρωματική του πολυπλοκότητα, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική του φρεσκάδα.

Ποικιλίες

Sémillon (90 %)
Sauvignon blanc (6 %)
Muscadelle (4 %)