Domaine Bader-Mimeur : Chassagne-Montrachet Village "Les Houillères" 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chassagne-Montrachet Village "Les Houillères" 2023 του Domaine Bader-Mimeur

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση

Το κρασί διαθέτει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα με φωτεινές ανταύγειες, χαρακτηριστικό ενός Chardonnay που βρίσκεται ακόμη στη νεότητά του.

Άρωμα

Το άρωμα ανοίγει με ανθικές νότες, συνοδευόμενες από κίτρινα φρούτα και εσπεριδοειδή, πάνω σε ένα διακριτικό υπόβαθρο φουντουκιού.

Στόμα

Το στόμα είναι πλούσιο και συμπυκνωμένο, με έντονη ορυκτή ραχοκοκαλιά και μια φρεσκάδα που δομεί το σύνολο μέχρι μια επίμονη επίγευση εσπεριδοειδών.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το κρασί αυτό ταιριάζει υπέροχα με φουά γκρα και εκλεκτά ψάρια (τσιπούρα, λαβράκι, σολομό ή μπακαλιάρο), καθώς και με οστρακοειδή όπως ο αστακός ή η καραβίδα. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με λευκό πουλερικό σε κρεμώδη σάλτσα και με ντελικάτα λαχανικά, όπως τα σπαράγγια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chassagne-Montrachet Village "Les Houillères" 2023 σερβίρεται ιδανικά στους 13 °C. Μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, αλλά θα αποκαλύψει πλήρως την πολυπλοκότητά του εξελισσόμενο μέχρι περίπου το 2033.

Ένα Chassagne-Montrachet Village από παλιούς αμπελώνες στην πύλη των Grands Crus

Το κτήμα

Το Domaine Bader-Mimeur ιδρύθηκε επισήμως το 1920, μετά τον γάμο του Charles Bader με την Élise Mimeur, έναν χρόνο μετά την απόκτηση των αμπελώνων του Château de Chassagne-Montrachet. Με έδρα τη Βουργουνδία, στην καρδιά αυτού του χωριού, το κτήμα διευθύνεται σήμερα από τους Marie-Pierre Bader, Alain Fossier, Nathalie Bernard και Sébastien Fossier. Ο αμπελώνας του εκτείνεται σε περίπου 8 εκτάρια, με πιστοποίηση HVE Επιπέδου 3, γεγονός που αποδεικνύει τη σθεναρή περιβαλλοντική του δέσμευση.

Ο αμπελώνας

Η cuvée "Les Houillères" προέρχεται από παλιές αμπέλους ηλικίας περίπου 60 ετών, φυτεμένες στο Chassagne-Montrachet, μόλις 150 μέτρα από τα grands crus και πολύ κοντά στα όρια με το Puligny-Montrachet. Το αμπελοτόπι εκτείνεται σε αργιλοασβεστολιθικό έδαφος και καλλιεργείται με τη μέθοδο lutte raisonnée (ορθολογική φυτοπροστασία), χωρίς ζιζανιοκτόνα, με μερική χλοοκάλυψη που ευνοεί τη βιοποικιλότητα του εδάφους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Chassagne-Montrachet Village "Les Houillères" 2023 συλλέγονται με το χέρι και μεταφέρονται σε τελάρα των 30 κιλών το πολύ, πριν υποστούν ήπια πίεση. Μετά την ψυχρή καθίζηση, ο μούστος μεταγγίζεται σε βαρέλια με τη βοήθεια της βαρύτητας εντός 24 ωρών από την πίεση. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε δρύινα βαρέλια, με ιθαγενείς ζύμες, και στη συνέχεια το κρασί παλαιώνει για περίπου ένα χρόνο με τακτική ανάδευση των οινολάσπεων.

Ποικιλία

100% Chardonnay.