Domaine Bader-Mimeur : Chassagne-Montrachet Village "Les Houillères" 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Chassagne-Montrachet Village «Les Houillères» 2024 του Domaine Bader-Mimeur

Γευστική δοκιμή

Όψη
Αυτό το Chardonnay αποκαλύπτει μια χρυσή απόχρωση με λαμπερές ανταύγειες, χαρακτηριστική των μεγάλων λευκών κρασιών της Côte de Beaune.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με ντελικάτα αρώματα λευκών λουλουδιών και φρούτων με λευκή σάρκα, που ενισχύονται διακριτικά από μια νότα μπριός, προερχόμενη από την παλαίωση σε δρύινα βαρέλια.

Στόμα
Το στόμα είναι γεμάτο και δροσερό, με γενναιόδωρο σώμα και καλά καθορισμένη οξύτητα, που προσδίδει ένταση και ισορροπία έως το μακρύ τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το κρασί συνδυάζεται υπέροχα με εκλεκτά ψάρια, όπως λαβράκι ή τσιπούρα, με οστρακοειδή, όπως γαρίδες ή αστακό, καθώς και με λευκό πουλερικό σε κρεμώδη σάλτσα. Ταιριάζει επίσης πολύ με φουά γκρα ή σπαράγγια.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το Chassagne-Montrachet Village «Les Houillères» 2024 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 13 °C. Μπορεί να καταναλωθεί ήδη από τώρα, αλλά θα εξελιχθεί περαιτέρω και στην κάβα, με ιδανικό χρόνο κατανάλωσης έως περίπου το 2034.

Ένα Village Chassagne-Montrachet που διαμορφώνεται από την εγγύτητά του στα Grands Crus

Το κτήμα
Το Domaine Bader-Mimeur είναι ένα οικογενειακό κτήμα στο Chassagne-Montrachet, στην καρδιά της Côte de Beaune, στη Βουργουνδία. Ο αμπελώνας του, έκτασης 8 εκταρίων, με πιστοποίηση Haute Valeur Environnementale (Υψηλή Περιβαλλοντική Αξία) Επιπέδου 3, διευθύνεται σήμερα από τους Marie-Pierre Bader, Alain Fossier, Nathalie Bernard και Sébastien Fossier. Το κτήμα συνεχίζει μια οικογενειακή παράδοση που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, συνδυάζοντας την αμπελουργική αυστηρότητα με βαθιά προσήλωση σε ένα τερουάρ που απλώνεται στους πρόποδες των πιο φημισμένων climats της ονομασίας.

Ο αμπελώνας
Η cuvée «Les Houillères» προέρχεται από ένα τεμάχιο με γηραιές αμπέλους Chardonnay, ηλικίας περίπου 60 ετών, στο Chassagne-Montrachet, σε άμεση γειτνίαση με τα Grands Crus και σε μικρή απόσταση από τα όρια με το Puligny-Montrachet. Αυτή η προνομιακή θέση προσδίδει στο τερουάρ αξιοσημείωτο δυναμικό ποιότητας, που κληρονομήθηκε από τη γεωλογική του συνέχεια με τα πιο διάσημα τεμάχια της περιοχής.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια για το Chassagne-Montrachet Village «Les Houillères» 2024 συγκομίζονται στο χέρι και στη συνέχεια πιέζονται ως ολόκληρα τσαμπιά σε πνευματικό πιεστήριο, με αργή πίεση που σέβεται τον καρπό. Μετά την ψυχρή απόθεση, ο μούστος μεταγγίζεται με τη βαρύτητα σε δρύινα βαρέλια, όπου η ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά με ιθαγενείς ζύμες, ακολουθούμενη από μια μετρημένη παλαίωση που διατηρεί τη φρεσκάδα και την αρωματική καθαρότητα του Chardonnay.

Ποικιλία
Αυτό το κρασί παράγεται από 100% Chardonnay, την εμβληματική ποικιλία των μεγάλων λευκών κρασιών της Βουργουνδίας.