Domaine Benoît Ente : Puligny-Montrachet 1er cru "Clos de la Truffière" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Puligny-Montrachet 1er Cru «Clos de la Truffière» 2023 του Domaine Benoît Ente

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί εμφανίζει ένα φωτεινό, ανοιχτό κίτρινο χρώμα, που αναδεικνύεται από λεπτές ασημένιες ανταύγειες.

Μύτη
Εξαιρετικά εκλεπτυσμένο, το μπουκέτο ανοίγει με αρώματα ώριμου λεμονιού, πράσινου μήλου και αχλαδιού. Με τον αερισμό κερδίζει σε πολυπλοκότητα, αποκαλύπτοντας νότες λευκών λουλουδιών, φρέσκου αμυγδάλου και φουντουκιού, όλες υπογραμμισμένες από ένα ορυκτό αποτύπωμα πυρόλιθου.

Στόμα
Η επίθεση είναι ευθεία και κρυστάλλινη και οδηγεί σε μια πληθωρική υφή, άψογα δομημένη γύρω από μια κάθετη ραχοκοκαλιά. Μια βαθιά, αλμυρή ορυκτότητα δίνει ενέργεια στο στόμα έως μια εντυπωσιακά επίμονη επίγευση, με γεύσεις εσπεριδοειδών και βρεγμένης πέτρας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το γαστρονομικό λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με ευγενή ψάρια, όπως ψητό καλκάνι ή λαβράκι, καθώς και με οστρακοειδή, όπως αστακό ή χτένια. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με πουλερικά ή λευκά κρέατα με σάλτσα κρέμας, αλλά και με τοπικές σπεσιαλιτέ, όπως τα κενέλ λούτσου, και με τυριά έντονου χαρακτήρα, όπως το Époisses.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Προικισμένο με σημαντικές δυνατότητες παλαίωσης, αυτό το Puligny-Montrachet 1er Cru «Clos de la Truffière» 2023 μπορεί να φυλαχτεί στην κάβα, ώστε να φτάσει στο απόγειό του περίπου μεταξύ 2026 και 2038.

Η αυστηρότητα και η καθαρότητα ενός μεγάλου κτήματος της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Στην καρδιά της Côte de Beaune, στη Βουργουνδία της Γαλλίας, βρίσκεται το Domaine Benoît Ente, που ιδρύθηκε ουσιαστικά το 1997, όταν ο οινοποιός που του έδωσε το όνομά του άρχισε να οινοποιεί τις δικές του cuvées. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του ίδιου του Benoît Ente, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 6 εκτάρια. Γνωστό για τις αυστηρές του απαιτήσεις, το κτήμα επιλέγει μια βιολογική αμπελουργία που σέβεται το οικοσύστημα. Τα κρασιά του, περιζήτητα για την ένταση και την καθαρότητά τους, εκφράζουν με ακρίβεια τον πλούτο των ασβεστολιθικών terroir της περιοχής.

Ο αμπελώνας

Το climat, που καλλιεργείται ως monopole για αυτή την cuvée, καλύπτει περίπου ένα εκτάριο εντός της ονομασίας προέλευσης Puligny-Montrachet. Σε υψόμετρο 320 μέτρων και με προσανατολισμό προς την ανατολή, αυτό το clos, περικλεισμένο από ξερολιθιές, απολαμβάνει ένα δροσερό μικροκλίμα. Τα γηραιά κλήματα, ορισμένα από τα οποία ξεπερνούν τα 60 χρόνια, ριζώνουν βαθιά σε αργιλώδη εδάφη πάνω σε υπόστρωμα στρωματοποιημένου ασβεστόλιθου. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, χωρίς ζιζανιοκτόνα ή χημικά λιπάσματα, ενώ το κλάδεμα Guyot-Poussard εφαρμόζεται για τη διατήρηση της υγείας των πρέμνων.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2023 ξεχώρισε για τον ισορροπημένο καιρό της. Αυτές οι ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες επέτρεψαν στον βλαστικό κύκλο να εξελιχθεί ιδανικά, οδηγώντας σε αρμονική ωρίμανση των σταφυλιών κατά τον τρύγο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια τρυγιούνται με το χέρι σε μικρά τελάρα, ώστε να διατηρηθεί η ακεραιότητα των ραγών. Η ζύμωση αυτού του Puligny-Montrachet 1er Cru «Clos de la Truffière» 2023 πραγματοποιείται με γηγενείς ζύμες. Η διαδικασία διαρκεί συνολικά 18 μήνες: το κρασί παλαιώνει αρχικά επί των λεπτών οινολασπών για 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια, με μετρημένη αναλογία 15 έως 20% καινούργιου ξύλου. Στη συνέχεια, το χαρμάνι ολοκληρώνει την εξέλιξή του σε δεξαμενές για άλλους 6 μήνες, επιτρέποντας τη φυσική διαύγαση πριν από την εμφιάλωση χωρίς φιλτράρισμα.

Ποικιλία

100% Chardonnay