Domaine Berthet-Bondet : Savagnier 2023

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά του Savagnier 2023 του Domaine Berthet-Bondet

Γευσιγνωσία

Όψη
Λαμπερή και διαυγής, αυτή η κυβέ αποκαλύπτει μια όμορφη λευκή απόχρωση χαρακτηριστική των οίνων που παλαιώνονται προστατευμένοι από την οξείδωση.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με δελεαστικές νότες εσπεριδοειδών, ιδίως λάιμ, σε συνδυασμό με αρώματα εξωτικών φρούτων. Διακριτικές λουλουδένιες πινελιές συμπλέκονται με μια έντονη μεταλλικότητα και απαλές αλμυρές αποχρώσεις.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει μια υπέροχα φρέσκια πρώτη επαφή, που στηρίζεται σε μια ζωντανή οξύτητα χαρακτηριστική της ποικιλίας. Η δομή αποδεικνύεται τόσο κομψή όσο και κρυστάλλινη, αποκαλύπτοντας φρουτώδεις γεύσεις που ισορροπούν αρμονικά με μια όμορφη μεταλλική ένταση και μια αλμυρή επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται ιδανικά με θαλασσινά, λεπτεπίλεπτα ψάρια ή ως απεριτίφ. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με πιάτα με βάση την κρέμα και τα μανιτάρια, καπνιστά ψάρια, καθώς και με τοπικά τυριά όπως το φημισμένο Comté.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για μια ιδανική γευσιγνωσία, συνιστάται το σερβίρισμα του Côtes du Jura "Savagnier" 2023 σε θερμοκρασία 12°C. Αυτή η κυβέ μπορεί να απολαυστεί στη νεότητά της, αλλά διαθέτει επίσης δυναμικό παλαίωσης, επιτρέποντας τη διατήρησή της μέχρι περίπου το 2028.

Η καθαρή, μεταλλική έκφραση ενός μεγάλου λευκού οίνου από το Jura

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1984 από λάτρεις της αγρονομίας, το Domaine Berthet-Bondet έχει καθιερωθεί ως μια απαραίτητη αναφορά στο Jura. Βρίσκεται στο γραφικό χωριό Château-Chalon, στη Γαλλία, και εκτείνεται σε περίπου δεκαπέντε εκτάρια. Σήμερα, η Hélène Berthet-Bondet ηγείται του οικογενειακού κτήματος, διατηρώντας μια φιλοσοφία σεβασμού προς το περιβάλλον με πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας που αποκτήθηκε το 2013. Το κτήμα ξεχωρίζει για την τέλεια γνώση τόσο των παραδοσιακών όσο και των σύγχρονων οινοποιήσεων, παράγοντας κυβέ αξιοσημείωτης αυθεντικότητας.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια για αυτήν την κυβέ προέρχονται από την ονομασία Côtes du Jura. Τα αμπέλια, μέσης ηλικίας περίπου είκοσι ετών, ευδοκιμούν σε εδάφη αποτελούμενα από τριαδικές μάργες. Το κτήμα προτιμά τη σχολαστική χειρωνακτική εργασία, προσαρμοσμένη στις απότομες πλαγιές, και εφαρμόζει μεθόδους βιολογικής καλλιέργειας, συμπεριλαμβανομένης της ελεγχόμενης χλοοκάλυψης για τη διατήρηση της βιοποικιλότητας και της υγείας του εδάφους.

Η χρονιά
Μετά από δύο ιδιαίτερα δύσκολα χρόνια για την περιοχή, το 2023 στο Jura έφερε μια πραγματική ανακούφιση. Ο κύκλος ανάπτυξης ωφελήθηκε από πολύ ευνοϊκές ανοιξιάτικες βροχές, επιτρέποντας τη βέλτιστη ανάπτυξη των αμπελιών. Παρά ορισμένες κλιματικές προκλήσεις κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, οι συνολικές συνθήκες απέδωσαν μια γενναιόδωρη σοδειά, συνδυάζοντας μια εξαιρετική ποσότητα με αξιοσημείωτη ποιότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια του Côtes du Jura "Savagnier" 2023 συλλέγονται με το χέρι. Στο οινοποιείο, τα ολόκληρα τσαμπιά πιέζονται πριν από τη ζύμωση που πραγματοποιείται με ιθαγενείς ζύμες, υπό αυστηρή παρακολούθηση μέσω pied de cuve. Η παλαίωση στη συνέχεια πραγματοποιείται για δέκα μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Αυτή η τεχνική επιλογή, προστατευμένη από το οξυγόνο, διατηρεί όλη τη φρεσκάδα και τη λάμψη του φρούτου χωρίς καμία ξυλώδη ή οξειδωτική επιρροή.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Savagnin