Domaine Berthet-Bondet : Savagnin 2020

Η κομψότητα και η πληρότητα ενός Savagnin παλαιωμένου κάτω από πέπλο ζυμών από το Côtes du Jura

Το κτήμα

Το Domaine Berthet-Bondet ιδρύθηκε το 1984 από τον Jean και τη Chantal Berthet-Bondet, δύο γεωπόνους που άφησαν πίσω τη ζωή στην πόλη για να αναβιώσουν έναν εγκαταλελειμμένο αμπελώνα. Σήμερα εκτείνεται σε 15 εκτάρια στο Château-Chalon, στο Jura. Από το 2018, η Hélène Berthet-Bondet συνεχίζει την οικογενειακή παρακαταθήκη και διευθύνει το κτήμα. Αυτό που ξεχωρίζει το Domaine Berthet-Bondet είναι η επιστημονική, μεθοδική προσέγγισή του στην αμπελουργία του Jura, συνδυάζοντας αγρονομική τεχνογνωσία με σεβασμό στις τοπικές παραδόσεις—ιδίως στην παραγωγή κρασιών που παλαιώνονται κάτω από πέπλο ζυμών.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια για αυτό το Côtes du Jura καλλιεργούνται σε εδάφη χαρακτηριστικά του Jura, αποτελούμενα από χαλίκι και μάργες. Με μέση ηλικία περίπου 30 ετών, καλλιεργούνται με πιστοποιημένες βιολογικές πρακτικές από το 2013. Το κτήμα εφαρμόζει κάλυψη του εδάφους με φυτά σε κάθε δεύτερη γραμμή, καθώς και κατεργασία του εδάφους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι. Τα σταφύλια πιέζονται ως ολόκληρα τσαμπιά πριν η ζύμωση λάβει χώρα σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Στη συνέχεια, το Savagnin παλαιώνει για τουλάχιστον τρία χρόνια σε παλιά δρύινα βαρέλια 228 λίτρων, ακολουθώντας την παραδοσιακή Jura-μέθοδο κάτω από πέπλο ζυμών. Τα βαρέλια δεν συμπληρώνονται, επιτρέποντας ελεγχόμενη οξείδωση που χαρίζει στο κρασί τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτή η εσοδεία 2020 από το Domaine Berthet-Bondet είναι 100% Savagnin.