Domaine Berthet-Bondet : Savagnin 2020

Η κομψότητα και ο πλούτος ενός Savagnin από το Côtes du Jura, παλαιωμένου sous voile

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1984 από τους Jean και Chantal Berthet-Bondet, δύο μηχανικούς γεωπονίας που άφησαν τη ζωή στην πόλη για να αναβιώσουν έναν εγκαταλελειμμένο αμπελώνα, και το Domaine Berthet-Bondet καλύπτει σήμερα 15 εκτάρια στο Château-Chalon, στο Jura. Από το 2018, η Hélène Berthet-Bondet συνεχίζει την οικογενειακή παρακαταθήκη, αναλαμβάνοντας τη διαχείριση του κτήματος. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του Domaine Berthet-Bondet έγκειται στην επιστημονική και μεθοδική προσέγγισή του στην αμπελουργία του Jura, συνδυάζοντας την αγρονομική τεχνογνωσία με τον σεβασμό στις τοπικές παραδόσεις, ιδίως στην παραγωγή κρασιών sous voile.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια αυτού του Côtes du Jura είναι φυτεμένα σε εδάφη από χαλίκι και μάργα, χαρακτηριστικά της Ιουρασικής περιόδου. Με μέσο όρο ηλικίας περίπου 30 ετών, καλλιεργούνται με πιστοποιημένη βιολογική γεωργία από το 2013. Το κτήμα εφαρμόζει κάλυψη εδάφους σε εναλλασσόμενες σειρές και καλλιεργεί το έδαφος.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι. Τα σταφύλια πιέζονται ως ολόκληρα τσαμπιά πριν από τη ζύμωση σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Στη συνέχεια, το Savagnin παλαιώνει για τουλάχιστον τρία χρόνια σε παλιά δρύινα βαρέλια 228 λίτρων, ακολουθώντας την παραδοσιακή μέθοδο sous voile του Jura, κάτω από ένα πέπλο ζυμών. Τα βαρέλια δεν συμπληρώνονται, επιτρέποντας ελεγχόμενη οξείδωση που προσδίδει στο κρασί τον χαρακτηριστικό του χαρακτήρα.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτή η εσοδεία 2020 από το Domaine Berthet-Bondet είναι 100% Savagnin.