Domaine Berthet-Bondet : Tradition 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Tradition 2021 από το Domaine Berthet-Bondet

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει όμορφη πολυπλοκότητα, με νότες αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών, ιδιαίτερα καρυδιού. Αναδύονται πικάντικα αρώματα που θυμίζουν σαφράν και κάρι, συνοδευόμενα από αποχρώσεις μπισκότου και μανιταριού.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί είναι ξηρό και κιμωλιακό, υποστηριζόμενο από αξιοσημείωτη ζωντάνια. Η ορυκτή δομή προσδίδει βάθος και χαρακτήρα στο σύνολο, σε ένα οξειδωτικό στυλ χαρακτηριστικό του Jura.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Tradition 2021 ταιριάζει ιδανικά με καπνιστά ψάρια, όπως το haddock. Εναρμονίζεται επίσης υπέροχα με παρασκευές με βάση τον μαϊντανό, όπως σαλιγκάρια ή βατραχοπόδαρα. Λευκά κρέατα σερβιρισμένα με σάλτσα κρέμας και μορχέλες αποτελούν εξαιρετικό ταίριασμα. Το πικάντικο αρωματικό του προφίλ το καθιστά τον ιδανικό σύντροφο για πιάτα που ενισχύονται με κάρι. Τέλος, αναδεικνύει τα τυριά του Jura, ιδιαίτερα το Comté.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Tradition 2021 σερβίρεται σε θερμοκρασία 14°C. Αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να διατηρηθεί έως περίπου το 2051. Η κορύφωσή του είναι γύρω στο 2025.

Ένα αυθεντικό Côtes du Jura παλαιωμένο κάτω από ζύμες flor από το Domaine Berthet-Bondet

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1984 στο Château-Chalon στο Jura από τον Jean και την Chantal Berthet-Bondet, γεωπόνους μηχανικούς, και γεννήθηκε από την επιθυμία να αναβιώσει ένας παραμελημένος αμπελώνας. Από το 2018, η κόρη τους Hélène συνεχίζει την οικογενειακή κληρονομιά, επικεφαλής αυτής της ιδιοκτησίας 15 εκταρίων, πιστοποιημένης βιολογικής καλλιέργειας. Το Domaine Berthet-Bondet προσφέρει μια πλήρη γκάμα κρασιών του Jura, συμπεριλαμβανομένων λευκών, ερυθρών και ροζέ οίνων, αφρωδών οίνων καθώς και Macvin du Jura, συνδυάζοντας σύγχρονο επιχειρηματικό πνεύμα με διαχρονική τεχνογνωσία, ιδιαίτερα στην τέχνη της οξειδωτικής παλαίωσης κάτω από ζύμες flor.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια για αυτήν την cuvée Tradition είναι φυτεμένα σε εδάφη από χαλίκι και μάργα, ένα τυπικό terroir του Côtes du Jura. Με μέση ηλικία 40 ετών, ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας. Κάθε δεύτερη σειρά είναι χορτοκαλυμμένη και οι καλλιεργητικές εργασίες του εδάφους πραγματοποιούνται μηχανικά ανάμεσα στα πρέμνα. Όλες οι υπόλοιπες εργασίες στον αμπελώνα γίνονται με το χέρι.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 στο Jura σημαδεύτηκε από έναν σκληρό χειμώνα με περίοδο έντονου παγετού. Η πιο ήπια άνοιξη επέτρεψε την άνθηση στα τέλη Μαΐου, ακολουθούμενη από ιδιαίτερα βροχερούς μήνες τον Ιούνιο και τον Ιούλιο. Από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου, ο καιρός έγινε άστατος, πριν επιστρέψουν πιο ευνοϊκές συνθήκες, επιτρέποντας στα σταφύλια να φτάσουν σε καλή ωρίμαση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Tradition 2021 τρυγιέται με το χέρι. Τα σταφύλια πιέζονται ως ολόκληρα τσαμπιά πριν από την απολάσπωση. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα με αυτόχθονες ζύμες. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για τουλάχιστον δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια 228 λίτρων, χωρίς συμπλήρωμα, κάτω από ένα στρώμα ζυμών. Αυτή η μέθοδος οξειδωτικής παλαίωσης χαρίζει στο κρασί τα ιδιαίτερα αρωματικά του χαρακτηριστικά.

Ποικιλίες

Chardonnay (60%) και Savagnin (40%)