Domaine Berthet-Bondet : Tradition 2021

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Tradition 2021 Domaine Berthet-Bondet

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια έντονη χρυσοκίτρινη απόχρωση, που αντανακλά τα δύο χρόνια οξειδωτικής παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει μια όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες αποξηραμένων φρούτων, ιδιαίτερα αποξηραμένων βερίκοκων και σταφίδας. Αρώματα καρυδιών και καβουρδισμένων αμυγδάλων συνυφαίνονται με πικάντικες πινελιές που θυμίζουν κρόκο και κάρι. Διακρίνονται επίσης λεπτές νότες μελισσοκέρου και μια ελαφρή αλμυρότητα, χαρακτηριστική των κρασιών της Jura που παλαιώνουν κάτω από πέτσα ζύμης.

Στόμα
Η πρώτη επαφή στο στόμα χαρακτηρίζεται από μια ζωντανή, δομημένη οξύτητα που προσδίδει φρεσκάδα στο σύνολο. Η υφή είναι πλούσια και βελούδινη, με όμορφη πλατύτητα. Γεύσεις μαγειρεμένων φρούτων, ιδιαίτερα ψητού μήλου και αποξηραμένου βερίκοκου, αναπτύσσονται στο στόμα, συνοδευόμενες από νότες πικραμύγδαλου και μια ορυκτότητα που θυμίζει καυτή πέτρα. Η επίγευση προσφέρει αξιοσημείωτο μήκος, με μια κομψή αλμυρότητα που εξισορροπεί τέλεια τον πλούτο του κρασιού.

Συνδυασμός με φαγητό

Το Tradition 2021 συνδυάζεται εξαιρετικά με καπνιστά ψάρια, ιδιαίτερα με μπακαλιάρο. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με λευκά κρέατα σε κρεμώδεις σάλτσες μανιταριών, όπως πουλερικά με σάλτσα μορχέλας. Τα σαλιγκάρια με σκόρδο και μαϊντανό, καθώς και τα μπατραχοπόδαρα, αποτελούν άλλους κλασικούς συνδυασμούς. Όσον αφορά το τυρί, επιλέξτε ένα Comté παλαιωμένο είκοσι τέσσερις μήνες ή περισσότερο. Αυτό το κρασί συνδυάζεται καλά και με πικάντικα πιάτα, ιδιαίτερα με παρασκευάσματα κάρι με πουλερικά ή θαλασσινά.

Σερβίρισμα και δυναμικό παλαίωσης

Το Tradition 2021 μπορεί να απολαυθεί ήδη από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2051. Συνιστάται να το αφήσετε να «αναπνεύσει» για μία ώρα μετά το άνοιγμα, ώστε να αναπτυχθούν πλήρως τα αρώματά του.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το ξηρό λευκό κρασί έχει αλκοολικό βαθμό 13% vol.

Ένα λευκό κρασί από την Jura που παλαιώνει κάτω από πέτσα ζύμης, μια αυθεντική έκφραση του terroir του Château-Chalon

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1984 από τους Jean και Chantal Berthet-Bondet, δύο γεωπόνους με σπουδές στο Μονπελιέ, το Domaine Berthet-Bondet έδωσε νέα ζωή σε έναν αμπελώνα που είχε παραμείνει ανενεργός για πάνω από πενήντα χρόνια. Βρίσκεται στο χωριό Château-Chalon, χτισμένο στα υψώματα της Jura, το κτήμα εκτείνεται πλέον σε δεκαπέντε εκτάρια, καλλιεργούμενα βιολογικά και πιστοποιημένα από το 2013. Από το 2018, η Hélène Berthet-Bondet, κόρη των ιδρυτών, διευθύνει το κτήμα, αφού άφησε πίσω της μια καριέρα ως μεταφράστρια στις Βρυξέλλες για να εκπαιδευτεί στην οινοποίηση. Αναδειχθείσα Οινοποιός της Χρονιάς από τον Guide Hachette des Vins το 2022, συνεχίζει την παράδοση αριστείας του κτήματος, γνωστού για τη μαεστρία του στην παλαίωση κάτω από πέτσα ζύμης και για την παραγωγή όλου του φάσματος στυλ κρασιών της Jura.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια για το Côtes du Jura Tradition προέρχονται από αγροτεμάχια σε αμμοχαλικώδη εδάφη αναμεμειγμένα με μάργα. Τα αμπέλια, μέσης ηλικίας περίπου τριάντα ετών, επωφελούνται από νότιο και νοτιοδυτικό προσανατολισμό στις απόκρημνες πλαγιές του Château-Chalon, σε υψόμετρο περίπου τετρακοσίων πενήντα μέτρων. Το ημι-ηπειρωτικό κλίμα, με ζεστά καλοκαίρια και σκληρούς χειμώνες, προσδίδει στα σταφύλια όμορφη ωριμότητα διατηρώντας παράλληλα τη φυσική οξύτητα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιολογικά, με προτίμηση σε επεμβάσεις με βάση τον χαλκό και το θειάφι, εναλλαγή φυτών εδαφοκάλυψης ανάμεσα στις γραμμές και χειρωνακτική εργασία που επιβάλλεται από τις απόκρημνες πλαγιές.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2021 σημαδεύτηκε από μια καταστροφική ανοιξιάτικη παγωνιά που κατέστρεψε περίπου το ογδόντα τοις εκατό της δυνητικής παραγωγής του κτήματος. Παρά αυτές τις δύσκολες συνθήκες, τα σταφύλια που επέζησαν επωφελήθηκαν από ευνοϊκές καλοκαιρινές συνθήκες που τους επέτρεψαν να φτάσουν σε ιδανική ωριμότητα, αποδίδοντας κρασιά με μεγάλη συμπύκνωση και ποιότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο, τα σταφύλια για το Tradition 2021 αποβοστρυχώνονται και στη συνέχεια πιέζονται. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία, χρησιμοποιώντας αποκλειστικά αυτόχθονες ζύμες που υπάρχουν φυσικά στον αμπελώνα και το κελάρι. Το κρασί μεταφέρεται στη συνέχεια σε δρύινα βαρέλια των διακοσίων είκοσι οκτώ λίτρων, ηλικίας περίπου είκοσι ετών, όπου παλαιώνει για τουλάχιστον δύο χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα βαρέλια αφήνονται σκόπιμα μη πλήρως γεμάτα, επιτρέποντας τον σχηματισμό πέτσας ζύμης στην επιφάνεια του κρασιού. Αυτή η τεχνική παλαίωσης, που πραγματοποιείται σε ένα στεγνό, καλά αεριζόμενο κελάρι, δίνει στο κρασί τα χαρακτηριστικά αρώματα αποξηραμένων φρούτων, ξηρών καρπών και μπαχαρικών.

Ποικιλίες σταφυλιών

Chardonnay (60%)
Savagnin (40%)