Domaine de l'Ostal : Grand Vin 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Domaine de l'Ostal Grand Vin 2017

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη αποκαλύπτει μια βαθιά πορφυρή απόχρωση με ιώδεις ανταύγειες, μαρτυρώντας την ωραία συμπύκνωση.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με δυνατά αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, ιδιαίτερα βατόμουρου και μαύρου κερασιού. Ανθικές και ποώδεις νότες λεβάντας και θυμαριού προσδίδουν μια μεσογειακή διάσταση, ενώ πινελιές μαύρης γλυκόριζας προσθέτουν πολυπλοκότητα. Η παλαίωση σε βαρέλι αναδεικνύεται μέσα από καβουρδισμένα αρώματα καφέ, καραμέλας και μαύρης σοκολάτας. Με τον αερισμό, αποκαλύπτονται σταδιακά καπνιστές και πικάντικες αποχρώσεις.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί προσφέρει μια γεμάτη και ακριβή δομή, με αξιοσημείωτη μεταξένια υφή. Γεύσεις συμπυκνωμένων μαύρων φρούτων κυριαρχούν στον ουρανίσκο, συνοδευόμενες από σπασμένο μαύρο πιπέρι και γήινες νότες. Αρώματα λεβάντας, θυμαριού και γλυκόριζας επιμένουν, ενώ καπνιστές και πικάντικες πινελιές εμπλουτίζουν το σύνολο. Οι φίνες και κομψές τανίνες εξισορροπούν τέλεια τον πλούτο του φρούτου. Η επίγευση διαρκεί με εντυπώσεις ώριμων κόκκινων φρούτων, πιπεριού και σοκολάτας.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Αυτό το Domaine de l'Ostal 2017 συνοδεύει ιδανικά ψητά ή μαγειρευτά κόκκινα κρέατα, καπνιστό μοσχαρίσιο στήθος, παλαιωμένα σκληρά τυριά καθώς και αλλαντικά. Ταιριάζει επίσης με παρασκευές μαύρης σοκολάτας.

Σέρβις και φύλαξη

Το Domaine de l'Ostal 2017 μπορεί να καταναλωθεί από τώρα έως περίπου το 2028.

Ένα κρασί Minervois La Livinière με μεταξένιες τανίνες και αξιοσημείωτη υφή

Το κτήμα

Δημιουργημένο το 2002 από τον Jean-Michel Cazes, ιδιοκτήτη του διάσημου Château Lynch-Bages στο Pauillac, το Domaine de l'Ostal εκτείνεται σε 150 εκτάρια στο Languedoc, συμπεριλαμβανομένων 60 εκταρίων αμπελώνων. Τοποθετημένο στους πρόποδες του Montagne Noire στο χωριό La Livinière, το λίκνο των καλύτερων αμπελώνων του Minervois, το κτήμα παίρνει το όνομά του από την οξιτανική λέξη "ostal" που σημαίνει σπίτι και οικογένεια. Μετά από σημαντικές εργασίες αναδιάρθρωσης του αμπελώνα υπό την ηγεσία του Daniel Llose, τα πρώτα κρασιά εμφιαλώθηκαν το 2004. Από τον Οκτώβριο του 2016, η Delphine Glangetas είναι η Τεχνική Διευθύντρια. Το κτήμα διαθέτει πιστοποίηση Υψηλής Περιβαλλοντικής Αξίας από την εσοδεία του 2018 και παράγει vegan κρασιά.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια του Domaine de l'Ostal επωφελούνται από ένα εξαιρετικό terroir εντός της ονομασίας προέλευσης Minervois La Livinière, μία από τις πιο απαιτητικές στο Languedoc. Τα μαργώδη εδάφη που στηρίζονται σε ρηχά αργιλο-ψαμμιτικά και ασβεστολιθικά υποστρώματα ευνοούν την άριστη αποστράγγιση. Η πλήρης νότια έκθεση εξασφαλίζει βέλτιστη ηλιοφάνεια, ενώ οι δροσερές νυχτερινές αύρες που κατεβαίνουν από το Montagne Noire διατηρούν την αρωματική φρεσκάδα και την οξύτητα των σταφυλιών. Ο αμπελώνας είναι φυτεμένος κυρίως με Syrah, συμπληρωμένο από Grenache Noir, Carignan και Mourvèdre.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2017 ξεκίνησε με έναν ξηρό χειμώνα που ακολουθήθηκε από πρώιμη έκπτυξη οφθαλμών στα μέσα Μαρτίου, περίπου δεκαπέντε ημέρες νωρίτερα από τον μέσο όρο. Παρά κάποιους παγετούς στα τέλη Απριλίου, η ονομασία Minervois La Livinière γλίτωσε. Η άνθιση πραγματοποιήθηκε δέκα ημέρες νωρίτερα υπό καλές συνθήκες. Η ξηρή αρχή του καλοκαιριού προκάλεσε μέτριο υδατικό στρες, το οποίο ευτυχώς αντισταθμίστηκε από βροχές στα τέλη Ιουνίου. Οι ξηρές και ηλιόλουστες καλοκαιρινές συνθήκες ευνόησαν τη βέλτιστη ωρίμανση. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε μεταξύ 18 Σεπτεμβρίου και 5 Οκτωβρίου, περίπου μία εβδομάδα νωρίτερα από το 2016, με σταφύλια που παρουσίαζαν πλήρη φαινολική ωριμότητα και σαγηνευτικό αρωματικό δυναμικό.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση ξεκινά με ζύμωση σε υψηλή θερμοκρασία, φτάνοντας περίπου τους 28°C κατά τις πρώτες τέσσερις ημέρες. Πραγματοποιούνται συχνές ανακυκλώσεις και delestages, ακολουθούμενα από παρατεταμένη εκχύλιση 20 έως 24 ημερών για την εξαγωγή συμπύκνωσης, σάρκας και βελούδινης υφής. Η παλαίωση πραγματοποιείται για δώδεκα μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Ποικιλιακή σύνθεση

Syrah (80%), Grenache Noir (10%), Carignan (10%)