Domaine de l'Ostal : Grand Vin 2021

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συστάσεις για το Grand Vin 2021 από το Domaine de l'Ostal

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση
Η εμφάνιση αποκαλύπτει μια πορφυρή απόχρωση που τονίζεται από λεπτές ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με πικάντικες νότες που συνοδεύονται από αρώματα καραμελωμένου κερασιού. Το ξύλο, τέλεια ενσωματωμένο, προσφέρει πολυπλοκότητα και βάθος στο αρωματικό σύνολο.

Γεύση
Στη γεύση, το κρασί γοητεύει με τις ευέλικτες και στρογγυλεμένες τανίνες του. Η γεύση εξελίσσεται με όμορφη φρεσκάδα και κομψή ένταση, αποκαλύπτοντας νότες κόκκινων φρούτων. Η δομή δείχνει λεπτότητα, οδηγώντας σε ένα φρέσκο και γευστικό φινάλε.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί συνοδεύει ιδανικά ραβιόλι με μανιτάρια πορτσίνι και φουά γκρα, ψητό καρέ αρνιού ή μια ποικιλία τυριών.

Ένα κόκκινο κρασί από τη Λανγκεντόκ με μεταξένιες τανίνες και αξιοσημείωτη φρεσκάδα

Το κτήμα

Δημιουργημένο το 2002 από τον Jean-Michel Cazes, ιδιοκτήτη του Château Lynch-Bages, το Domaine de l'Ostal εκτείνεται σε 150 εκτάρια στους πρόποδες της Montagne Noire, στο χωριό La Livinière, στην καρδιά του Minervois. Σήμερα διαχειρίζεται από τον Jean-Michel και τον γιο του Jean-Charles Cazes, το κτήμα περιλαμβάνει 60 εκτάρια αμπελώνων και 25 εκτάρια ελαιώνων. Το όνομα "ostal", που στα Οξιτανικά υποδηλώνει τόσο το σπίτι όσο και την οικογενειακή ομάδα, ενσαρκώνει τέλεια αυτή την οικογενειακή οινική περιπέτεια στη Λανγκεντόκ.

Ο αμπελώνας

Το Grand Vin προέρχεται από αμπέλια σε πλαγιές που επωφελούνται από σταθερή νότια έκθεση, που βρίσκονται στο χωριό La Livinière στους πρόποδες της Montagne Noire. Το τερουάρ χαρακτηρίζεται από ένα μωσαϊκό ρηχών μαργώδων επιφανειών που στηρίζονται σε ασβεστολιθικό ψαμμίτη. Αυτή η κυβέ αντιπροσωπεύει μια αυστηρή επιλογή αφού μόνο το 30% της παραγωγής του κτήματος διατηρείται για την επεξεργασία της. Η ονομασία Minervois La Livinière είναι μία από τις πιο απαιτητικές στη Λανγκεντόκ.

Η χρονιά

Το έτος 2021 ξεκινά με ήπιο χειμώνα. Ισχυροί ανοιξιάτικοι παγετοί ευτυχώς γλιτώνουν τη La Livinière. Το καλοκαίρι αποδεικνύεται ξηρό και ηλιόλουστο με πολύ χαμηλή πίεση ασθενειών, παρατηρώντας μόνο ελαφρύ όψιμο ωίδιο. Οι βροχές και η δροσιά του Σεπτεμβρίου καθοδηγούν τις αποφάσεις για τον τρύγο. Ο τρύγος πραγματοποιείται σε τέλεια ωριμότητα. Η χρονιά αποδεικνύεται εξαιρετική για το κτήμα, ιδιαίτερα για τα λευκά και ροζέ κρασιά που ξεχωρίζουν για τον αρωματικό χαρακτήρα και την ισορροπία τους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η ζύμωση του Grand Vin 2021 διαρκεί περίπου μία εβδομάδα, ακολουθούμενη από εκχύλιση 20 έως 23 ημερών. Πραγματοποιούνται τακτικές αναδεύσεις και η εξαγωγή προσαρμόζεται σε κάθε δεξαμενή. Η παλαίωση αυτού του κρασιού Minervois La Livinière πραγματοποιείται για 12 μήνες σε βαρέλια δεύτερης χρήσης.

Ποικιλίες σταφυλιών

Syrah (70%), Carignan (15%), Grenache (10%) και Mourvèdre (5%).