Domaine de la Ferté : Givry Village 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής του Givry Village 2025 του Domaine de la Ferté

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει υπέροχα με φιλέτο βοδινού σε σάλτσα μανιταριών, στήθος πάπιας με κόκκινα φρούτα του δάσους ή τυριά με μαλακή κρούστα. Ταιριάζει επίσης σε πιο φιλικές και χαλαρές περιστάσεις, δίπλα σε έναν δίσκο αλλαντικών ή σε μια σαλάτα λαχανικών.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Givry Village 2025 του Domaine de la Ferté απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 15 °C.

Ένα Givry Village από το Domaine de la Ferté, μια έκφραση του Pinot Noir στην Côte Chalonnaise

Το κτήμα

Το Domaine de la Ferté είναι ένα κτήμα της ονομασίας Givry, στην Côte Chalonnaise, στη Βουργουνδία, του οποίου τους αμπελώνες καλλιεργούσαν κάποτε οι Κιστερκιανοί μοναχοί του Αβαείου La Ferté, που ιδρύθηκε το 1113. Το κτήμα πέρασε το 1995 στα χέρια του Bertrand Devillard, ο οποίος διηύθυνε ήδη το Château de Chamirey και το Domaine des Perdrix, και σήμερα ανήκει στον όμιλο Domaines Devillard, υπό τη διεύθυνση των παιδιών του, Amaury και Aurore Devillard. Αφιερωμένο εξ ολοκλήρου στο Pinot Noir, το Domaine de la Ferté καλλιεργεί ονομαστά τεμάχια όπως τα Servoisine και Clos de Mortières, με μια προσέγγιση στην αμπελουργία που σέβεται το terroir.

Ο αμπελώνας

Οι αμπελώνες που χρησιμοποιούνται για αυτή την cuvée του Givry εκτείνονται σε αργιλοασβεστολιθικές πλαγιές με κυρίως νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, ο οποίος ευνοεί την ομοιόμορφη ωρίμανση του Pinot Noir. Τα εδάφη, εμπλουτισμένα με ιλύ και άμμο ανάλογα με τη θέση τους στην πλαγιά, προσδίδουν στα κρασιά δομή και φινέτσα. Τα κλήματα έχουν μέση ηλικία περίπου 35 ετών και καλλιεργούνται με βιώσιμη προσέγγιση, ενώ ο αποκλειστικά χειροποίητος τρύγος επιτρέπει μια αυστηρή επιλογή των σταφυλιών πριν από την είσοδό τους στο οινοποιείο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Όπως και στις υπόλοιπες cuvées village του κτήματος, το Givry Village 2025 προέρχεται κατά πάσα πιθανότητα από αποραγισμένα σταφύλια, τα οποία οινοποιούνται σε ανοιχτές δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία και με ιθαγενείς ζύμες, με τακτικό pigeage για την υποστήριξη της εκχύλισης χρώματος και τανινών. Η μηλογαλακτική ζύμωση ολοκληρώνεται πλήρως και στη συνέχεια το κρασί παλαιώνεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια Βουργουνδίας των 228 λίτρων, με μετρημένο ποσοστό καινούργιου ξύλου, σύμφωνα με τις συνήθεις πρακτικές του κτήματος για τις cuvées village του Givry.

Ποικιλία

100% Pinot Noir