Domaine Henri Boillot : Meursault Village 2020

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές δοκιμής για το Meursault Village 2020 – Domaine Henri Boillot

Δοκιμή

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει απαλό κίτρινο χρώμα με διακριτικές πράσινες ανταύγειες στον πυρήνα, που αντανακλούν τη νεότητά του και τις συνθήκες καλλιέργειας σε ψυχρό κλίμα. Διακρίνεται για την άψογη διαύγεια και τη λαμπρότητά του.

Μύτη

Το αρωματικό μπουκέτο ξεδιπλώνεται σταδιακά με τον αερισμό. Αρχικά διακριτικό, με ορυκτές νότες πυρόλιθου, στη συνέχεια ανοίγει σε αρώματα αχλαδιού Anjou, ξύσματος λεμονιού και λευκών ανθέων. Αποχρώσεις λευκόσαρκων φρούτων, καβουρδισμένου αμυγδάλου και κρέμας ζαχαροπλαστικής ολοκληρώνουν την αρωματική παλέτα. Καθώς συνεχίζει να ανοίγει, αναδύονται νύξεις φρέσκου βουτύρου, βανίλιας και γλασαρισμένων εσπεριδοειδών, συνοδευόμενες από έντονη ορυκτότητα που θυμίζει πυρόλιθο, θρυμματισμένο βράχο και θαλασσινό αλάτι.

Στόμα

Το στόμα προσφέρει μεσαίο έως γεμάτο σώμα, με πλούσια, κρεμώδη υφή στην είσοδο. Το μέσο στόμα ξεχωρίζει για την ακρίβειά του και την εντυπωσιακή ορυκτότητα, διατηρώντας όμορφη ένταση. Η επίγευση διαρκεί αξιοσημείωτα, με παραμονή πάνω από τριάντα δευτερόλεπτα, καθοδηγούμενη από αλμυρή ορυκτότητα και νότες εσπεριδοειδών. Η ζωηρή οξύτητα διατηρεί τη φρεσκάδα και την ισορροπία του κρασιού. Η χαρακτηριστική μεταξένια υφή του Meursault εκφράζεται πλήρως, συνδυάζοντας κρεμώδη αίσθηση και ζωντάνια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Meursault Village 2020 ταιριάζει υπέροχα με ψητά οστρακοειδή, όπως αστακό, langoustines ή χτένια. Συνοδεύει επίσης ευγενή ψάρια όπως sole meunière, turbot ή halibut, ιδιαίτερα όταν σερβίρονται με κρεμώδεις σάλτσες. Πουλερικά ψημένα με μυρωδικά, ιδίως Bresse chicken, αποτελούν κλασικό ταίριασμα. Το κρασί εναρμονίζεται επίσης με εκλεπτυσμένες παρασκευές μοσχαριού, λαχανικά όπως σπαράγγια ή μανιτάρια, καθώς και με παλαιωμένα κατσικίσια τυριά, Comté ή Gruyère.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Meursault Village 2020 μπορεί να απολαυστεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2028. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Ένα ακριβές, ορυκτό Meursault Village – Henri Boillot

Το κτήμα

Domaine Henri Boillot ανάγει τις απαρχές του στο 1885, όταν η οικογένεια Boillot ξεκίνησε τη δραστηριότητά της στην αμπελουργία στην Bourgogne. Με έδρα το Meursault, στην καρδιά της Côte de Beaune, το κτήμα έλαβε επίσημα τη σημερινή του ονομασία το 2005, όταν ο Henri Boillot εξαγόρασε τα μερίδια των αδελφών του. Σήμερα, ο Henri και ο γιος του Guillaume, που εντάχθηκε στο κτήμα το 2008, το διευθύνουν από κοινού, διαχειριζόμενοι μια ιδιοκτησία περίπου δεκαπέντε εκταρίων, κατανεμημένη σε περίφημα αμπελοτεμάχια σε Puligny-Montrachet, Meursault και Volnay. Το κτήμα έχει οικοδομήσει διεθνή φήμη για λευκά κρασιά εξαιρετικής καθαρότητας και ακρίβειας, που δημιουργούνται σύμφωνα με μια φιλοσοφία βιώσιμης αμπελουργίας και μινιμαλιστικής οινοποίησης.

Ο αμπελώνας

Το Meursault Village 2020 προέρχεται από αρκετά φημισμένα lieux-dits εντός της ονομασίας Meursault, ιδίως Narvaux, Tillets, Limozin, Chevalières και Petits Charrons. Αυτά τα ιδιόκτητα αμπελοτεμάχια επωφελούνται από εδάφη που αποτελούνται από μάργες και Ιουρασικούς μαργαϊκούς ασβεστόλιθους, με λίγες ζώνες μαγνησιούχου ασβεστόλιθου. Σε υψόμετρο περίπου 260 μέτρων, τα κλήματα απολαμβάνουν εκθέσεις από ανατολικές έως νότιες, συνθήκες ιστορικά αναγνωρισμένες ως ιδανικές για την καλλιέργεια chardonnay. Το κτήμα εφαρμόζει βιώσιμη αμπελουργία χωρίς ζιζανιοκτόνα ή χημικά φυτοπροστατευτικά, με ελεγχόμενες αποδόσεις γύρω στα 50 εκατόλιτρα ανά εκτάριο χάρη σε αυστηρό κλάδεμα. Η στρατηγική όψιμου τρύγου επιτρέπει την επίτευξη βέλτιστης φυσιολογικής ωριμότητας, διατηρώντας παράλληλα τη ζωντάνια και τη φυσική οξύτητα των σταφυλιών.

Η χρονιά

Η σοδειά 2020 στην Bourgogne χαρακτηρίζεται από εξαιρετική ισορροπία. Μετά από μια δροσερή άνοιξη που περιόρισε τις ζημιές από τον παγετό, το θερμό καλοκαίρι ευνόησε σταθερή ωρίμαση χωρίς υπερβολική συσσώρευση σακχάρων. Οι συνθήκες αυτές κατέστησαν δυνατό να προκύψουν chardonnays που συνδυάζουν ωριμότητα και ακρίβεια, με εξαιρετική διατήρηση οξύτητας και δομή κατάλληλη για παλαίωση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Meursault Village 2020 πιέζονται σε ολόκληρα τσαμπιά και στη συνέχεια ο μούστος υποβάλλεται σε ψυχρή απολάσπωση πριν από τη ζύμωση. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες, και ακολουθεί φυσική μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση διαρκεί 10 μήνες σε βαρέλια 350 λίτρων, με περίπου 20% νέο δρύινο βαρέλι. Το κτήμα χρησιμοποιεί αυτά τα βαρέλια μεγαλύτερου μεγέθους από το 1996, ώστε να μειώνει την επίδραση της δρυός και να διατηρεί τη φρεσκάδα και τον ορυκτό χαρακτήρα του κρασιού. Κατά την παλαίωση δεν πραγματοποιείται μπατονάζ, επιτρέποντας τη φυσική επαφή με τις οινολάσπες χωρίς μηχανική ανάδευση. Πριν από την εμφιάλωση, το κρασί υποβάλλεται σε ελαφρά διαύγαση και ήπιο φιλτράρισμα.

Ποικιλία

100% chardonnay