Domaine Jean-Baptiste Senat : Amalgame 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Amalgame 2025 του Domaine Jean-Baptiste Senat

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το ερυθρό κρασί απολαμβάνεται ιδιαίτερα ως απεριτίφ. Συνοδεύει υπέροχα ποικιλίες σαλατών, πλατό αλλαντικών, λευκά κρέατα ή ψάρια. Ταιριάζει επίσης άψογα με ελαφριά πιάτα της μεσογειακής κουζίνας και με καλοκαιρινά μπάρμπεκιου.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να το απολαύσετε στο έπακρο, σερβίρετε το Amalgame 2025 ελαφρώς δροσερό, σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 16°C. Η μετάγγιση σε καράφα δεν είναι απαραίτητη. Φτιαγμένο για να απολαμβάνεται άμεσα, το κρασί αυτό αναδεικνύει όλη του τη φρεσκάδα όσο είναι νέο.

Άλλα χαρακτηριστικά

Το κρασί δεν φιλτράρεται πριν από την εμφιάλωση, γι’ αυτό μπορεί να εμφανιστεί ένα ελαφρύ φυσικό ίζημα, το οποίο δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση την ποιότητά του. Διαθέτει πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας.

Η αυθεντικότητα ενός ερυθρού κρασιού του Languedoc από το Domaine Jean-Baptiste Senat

Το κτήμα

Με έδρα το Trausse-Minervois, στο Languedoc, το Domaine Jean-Baptiste Senat ιδρύθηκε επίσημα το 1996. Σήμερα το διευθύνουν ο Jean-Baptiste και η Charlotte Sénat, και το οικογενειακό αυτό κτήμα καθιερώθηκε γρήγορα ως ένα από τα κορυφαία ονόματα της περιοχής. Πρωτοπόρο στην προσέγγισή του, το κτήμα διαθέτει πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας από το 2005. Η φιλοσοφία των ιδιοκτητών βασίζεται σε μια χειροποίητη και φυσική αντίληψη της αμπελουργίας, με ελάχιστες παρεμβάσεις στο οινοποιείο και απόλυτη διαφάνεια. Το Domaine Jean-Baptiste Senat ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του να παράγει φρέσκα, ευκολόπιοτα κρασιά, βαθιά ριζωμένα στο μεσογειακό τους terroir.

Ο αμπελώνας

Το Amalgame 2025 είναι ένα κρασί IGP Aude που προέρχεται από αγροτεμάχια στους πρόποδες του Montagne Noire. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη διάσπαρτα με πυριτικούς φακούς και επωφελούνται από ένα κλίμα με συχνούς ανέμους, που διατηρεί τη φρεσκάδα των ραγών. Τα πρέμνα είναι διαμορφωμένα σε κύπελλο (gobelet), μια παραδοσιακή μέθοδο κλαδέματος που προστατεύει τα σταφύλια από την έντονη καλοκαιρινή ζέστη. Οι αποδόσεις περιορίζονται σε περίπου 40 hl/ha. Οι ποικιλίες καλλιεργούνται σε μικτή φύτευση: τα πρέμνα Grenache Noir είναι περίπου τριάντα ετών, τα Grenache Gris περίπου δέκα ετών, ενώ οι υπόλοιπες ποικιλίες προέρχονται από νεαρά αμπέλια έξι ετών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Amalgame 2025 τρυγιούνται με το χέρι. Η οινοποίηση γίνεται με ολόκληρα τσαμπιά και σύντομη εκχύλιση περίπου δέκα ημερών, ώστε να αναδειχθούν η φρεσκάδα και το φρούτο. Οι ζυμώσεις ξεκινούν αυθόρμητα με αυτόχθονες ζύμες, χωρίς κανένα οινολογικό πρόσθετο. Το κρασί παλαιώνει αποκλειστικά σε δεξαμενές, χωρίς επαφή με ξύλο, ώστε να διατηρηθεί η αρωματική του καθαρότητα. Στη συνέχεια εμφιαλώνεται στο κτήμα χωρίς κολλάρισμα και φιλτράρισμα.

Ποικιλίες σταφυλιών

40% Grenache Noir
30% Grenache Gris
10% Picpoul Noir
10% Counoise
10% Terret Noir