Domaine Jean-Baptiste Senat : Le Bois des Merveilles 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Bois des Merveilles 2023 από το Domaine Jean-Baptiste Senat

Γευσιγνωσία

Όψη
Ένα όμορφο κόκκινο χρώμα γρανάτη αποκαλύπτεται στο ποτήρι.

Μύτη
Η μύτη παρουσιάζει μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα, ανοίγοντας με νότες ώριμων μαύρων φρούτων, φράουλας και βατόμουρου. Στη συνέχεια εξελίσσεται προς υπαινιγμούς γλυκόριζας, βοτάνων της garrigue, tapenade και σοκολάτας, που υπογραμμίζονται διακριτικά από αποχρώσεις δασικού υπορόφου και μια πινελιά δρυός.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί προσφέρει την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη δύναμη και τη μεταξένια υφή. Η υφή στηρίζεται σε λεπτές, ελαφρώς κοκκώδεις τανίνες, που συνοδεύονται από μέτρια οξύτητα. Η μακρά και γευστική επίγευση παρατείνει την εμπειρία με λεπτές φρουτώδεις και πικάντικες νότες.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί συνδυάζεται υπέροχα με κρέατα με χαρακτήρα, όπως ψητή πάπια, στιφάδο νεαρού αγριόχοιρου ή πιάτα μοσχαρίσιου κρέατος, όπως μια κόντρα ή ένα tournedos. Θα αναδείξει επίσης πιάτα αργής μαγειρικής με μεσογειακά βότανα, εκλεκτά αλλαντικά ή μια πιατέλα ώριμων τυριών, όπως ένα Saint-Nectaire.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Bois des Merveilles 2023 μπορεί να απολαυστεί από τώρα για τη φρεσκάδα και την κομψότητά του, ενώ προσφέρει επίσης εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης που θα του επιτρέψουν να εξελιχθεί περαιτέρω στο κελάρι για πολλά χρόνια.

Η κομψότητα και το βάθος ενός ερυθρού κρασιού από το Minervois

Το κτήμα

Ιδρυθέν το 1996 με την παραγωγή της πρώτης του χρονιάς, το Domaine Jean-Baptiste Senat βρίσκεται στο Trausse, στην καρδιά του Languedoc. Διοικούμενο σήμερα από τον Jean-Baptiste και την Charlotte Senat, αυτό το κτήμα 15 εκταρίων έχει καθιερωθεί ως ένας πραγματικός πρωτοπόρος της φυσικής οινοποίησης στην περιοχή. Με γνώμονα μια χειροτεχνική φιλοσοφία, το κτήμα προτιμά τις βιολογικές μεθόδους καλλιέργειας και την οινοποίηση με ελάχιστη παρέμβαση. Το Domaine Jean-Baptiste Senat προσπαθεί έτσι να παράγει εύπεπτα και κομψά κρασιά που αντικατοπτρίζουν αυθεντικά τον πλούτο του terroir τους.

Ο αμπελώνας

Εντός της ονομασίας Minervois, ο αμπελώνας εκτείνεται στους πρόποδες της Montagne Noire. Τα κλήματα, διαμορφωμένα σε σχήμα κυπέλλου για να προστατεύονται από τη θερινή ζέστη, ευδοκιμούν σε ένα μωσαϊκό εδαφών αποτελούμενο από αργιλοασβεστολιθικούς φακούς και πυριτικής garrigue. Οι αποδόσεις περιορίζονται αυστηρά στα 30 εκατόλιτρα ανά εκτάριο και ο τρύγος πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι για να εξασφαλιστεί η αυστηρή επιλογή των ρωγών. Αυτό το εξαιρετικό terroir φιλοξενεί πολύ παλαιά κλήματα, συμπεριλαμβανομένων αιωνόβιων κλημάτων Carignan και Grenache ηλικίας 60 ετών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Bois des Merveilles 2023 πραγματοποιείται με ολόκληρα τσαμπιά, διατηρώντας έτσι την ακεραιότητα και τη φρεσκάδα των σταφυλιών. Η ζύμωση, που διεξάγεται αποκλειστικά με ιθαγενείς ζύμες, διαρκεί περίπου δεκαπέντε ημέρες. Στη συνέχεια, το κρασί επωφελείται από μια παρατεταμένη παλαίωση 20 μηνών σε δρύινα βαρέλια, επιτρέποντάς του να αναπτύξει όλη του την πολυπλοκότητα πριν εμφιαλωθεί στο κτήμα.

Ποικιλίες σταφυλιών

Carignan (60%), Grenache (40%).