Domaine Jean-Baptiste Senat : Le Bois des Merveilles 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γεύσης για το Bois des Merveilles 2023 από το Domaine Jean-Baptiste Senat

Γευστική Δοκιμή

Χρώμα
Στο ποτήρι αποκαλύπτεται ένα όμορφο ερυθρό χρώμα με αποχρώσεις γρανάτη.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα, ανοίγοντας με νότες ωριμασμένων μαύρων φρούτων, φράουλας και σμέουρου. Στη συνέχεια εξελίσσεται προς πινελιές γλυκόριζας, βοτάνων γκαρίγκ, ταπενάντ και σοκολάτας, με λεπτές αποχρώσεις υπόγειας βλάστησης και ένα ελαφρό άρωμα δρυός.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί προσφέρει μια τέλεια ισορροπία μεταξύ δύναμης και απαλότητας. Η υφή του βασίζεται σε λεπτούς, κοκκώδεις τανίνες, συνοδευόμενες από μέτρια οξύτητα. Το μακρύ, γευστικό φινάλε επεκτείνει την εμπειρία με λεπτές νότες φρούτων και μπαχαρικών.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με κρέατα έντονης γεύσης, όπως ψητή πάπια, κρασάτο κρέας νεαρού αγριόχοιρου ή κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος όπως το ριμπάι ή το τουρνεντό. Θα αναδείξει επίσης πιάτα σιγοβρασμένα με μεσογειακά βότανα, εκλεκτά αλλαντικά ή μια πιατέλα με ωριμασμένα τυριά, όπως το Saint-Nectaire.

Σερβίρισμα και Αποθήκευση

Το Bois des Merveilles 2023 μπορεί να απολαυστεί ήδη τώρα για τη φρεσκάδα και την κομψότητά του, ενώ προσφέρει και εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης που θα του επιτρέψει να εξελιχθεί όμορφα για πολλά χρόνια ακόμα.

Η Κομψότητα και το Βάθος ενός Ερυθρού Κρασιού από το Minervois

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1996 με την παραγωγή της πρώτης του σοδειάς, το Domaine Jean-Baptiste Senat βρίσκεται στο Trausse, στην καρδιά του Languedoc. Σήμερα διευθύνεται από τους Jean-Baptiste και Charlotte Senat, και αυτό το κτήμα των 15 εκταρίων έχει καθιερωθεί ως ένας πραγματικός πρωτοπόρος της φυσικής αμπελουργίας στην περιοχή. Καθοδηγούμενο από μια χειροτεχνική φιλοσοφία, το κτήμα ευνοεί τις βιολογικές μεθόδους καλλιέργειας και την οινοποίηση με ελάχιστη παρέμβαση. Το Domaine Jean-Baptiste Senat είναι έτσι αφιερωμένο στην παραγωγή εύπεπτων, κομψών κρασιών που αντικατοπτρίζουν αυθεντικά τον πλούτο του terroir τους.

Ο Αμπελώνας

Βρίσκεται εντός της ονομασίας Minervois, ο αμπελώνας εκτείνεται στους πρόποδες του Montagne Noire. Τα αμπέλια, καλλιεργημένα με το σύστημα gobelet για προστασία από τη θερινή ζέστη, ευδοκιμούν σε ένα μωσαϊκό αργιλοασβεστολιθικών εδαφών με θύλακες πυριτικής γκαρίγκ. Οι αποδόσεις είναι αυστηρά περιορισμένες στα 30 εκατόλιτρα ανά εκτάριο, και ο τρύγος πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου με το χέρι για να διασφαλιστεί μια αυστηρή επιλογή των σταφυλιών. Αυτό το εξαιρετικό terroir φιλοξενεί πολύ γερασμένα αμπέλια, συμπεριλαμβανομένων εκατοντάχρονων Carignan και 60χρονων Grenache.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Το Bois des Merveilles 2023 οινοποιείται με σταφύλια ολόκληρου τσαμπιού, διατηρώντας την ακεραιότητα και τη φρεσκάδα των τσαμπιών. Η ζύμωση, που πραγματοποιείται αποκλειστικά με αυτόχθονες ζύμες, διαρκεί περίπου δύο εβδομάδες. Το κρασί παλαιώνεται στη συνέχεια για μια παρατεταμένη περίοδο 20 μηνών σε βαρέλια δρυός, επιτρέποντάς του να αναπτύξει την πλήρη πολυπλοκότητά του πριν από την εμφιάλωση στο κτήμα.

Ποικιλίες Σταφυλιών

Carignan (60%), Grenache (40%).