Domaine Jean-Baptiste Senat : La Nine 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το "La Nine" 2024 από το Domaine Jean-Baptiste Senat

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Στο ποτήρι αποκαλύπτεται ένα βαθύ κόκκινο χρώμα με βιολετί ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει μια όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας αρώματα αγριοκερασιάς και βατόμουρου με νότες γλυκόριζας. Ορυκτές πινελιές και ξερά βότανα, που θυμίζουν τη γύρω macchia, ολοκληρώνουν όμορφα αυτό το μπουκέτο.

Στόμα
Μέτριου σώματος, το στόμα σαγηνεύει με τη συγκέντρωση, το βάθος και την πλούσια υφή του. Οι τανίνες είναι ζωντανές και καλά ισορροπημένες, οδηγώντας σε ένα φινάλε που χαρακτηρίζεται από μια ελκυστική ορυκτή αλμυρότητα, προσφέροντας άμεση και προσιτή απόλαυση.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται υπέροχα με ψητά ή στο φούρνο κρέατα, όπως μια ωριμασμένη πλευρά μοσχαρίσιου κρέατος ή στήθος πάπιας με γλυκά μπαχαρικά. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με μεσογειακά πιάτα όπως το ratatouille Niçoise, ριζικά λαχανικά ψητά με σκόρδο, ή αργοψημένα πιάτα όπως η μαγειρευτή ουρά βοδιού. Όσον αφορά τα τυριά, συμπληρώνει όμορφα πιεσμένα, ωριμασμένα τυριά όπως το Morbier ή το Tomme de Savoie.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί έχει αλκοολικό βαθμό 13%. Πιστό στις αρχές του φυσικού κρασιού, εμφιαλώνεται χωρίς κολλάρισμα ή φιλτράρισμα.

Η αυθεντική και γενναιόδωρη έκφραση ενός φυσικού κρασιού από το Minervois

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1996, το Domaine Jean-Baptiste Senat αποτελεί μια πρωτοπόρο φιγούρα στο κίνημα των φυσικών κρασιών στη Languedoc. Βρίσκεται στο Trausse, το κτήμα εκτείνεται σε 15 εκτάρια αμπελώνων που καλλιεργούνται βιολογικά. Σήμερα, ο Jean-Baptiste Senat, οινοποιός και ιδιοκτήτης, διαχειρίζεται το κτήμα μαζί με τη σύζυγό του Charlotte, συνιδιοκτήτρια υπεύθυνη για τη διοικητική διαχείριση. Μαζί, προσπαθούν να παράγουν αυθεντικά κρασιά, χωρίς πρόσθετα, που αντικατοπτρίζουν πιστά το terroir τους, δίνοντας παράλληλα προτεραιότητα στη μεγάλη ευκολία στην κατανάλωση.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια αναπτύσσονται εντός της ονομασίας προέλευσης Minervois, στους πρόποδες του Montagne Noire. Το terroir χωρίζεται μεταξύ αργιλοασβεστολιθικών εδαφών και πυριτικών φλεβών macchia. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με τη μέθοδο gobelet, μια παραδοσιακή μέθοδο κλαδέματος που προστατεύει τα σταφύλια από τον ήλιο και προάγει τον αερισμό. Οι αποδόσεις περιορίζονται σκόπιμα στα 40 εκατόλιτρα ανά εκτάριο. Ο τρύγος γίνεται εξ ολοκλήρου με το χέρι, επιτρέποντας μια αυστηρή επιλογή σταφυλιών από πολύ παλιά αμπέλια, μερικά από τα οποία φτάνουν τα 110 χρόνια ζωής.

Η σοδεία

Το 2024 επωφελήθηκε από γενικά ευνοϊκές συνθήκες καλλιέργειας στην περιοχή, οδηγώντας σε σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας για αυτή τη σοδεία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η κουβέ "La Nine" 2024 δημιουργείται σύμφωνα με τις αρχές της φυσικής οινοποίησης. Ολόκληρα τσαμπιά ζυμώνονται αυθόρμητα μέσω αυτόχθονων ζυμών σε ανοξείδωτες δεξαμενές, για περίπου δώδεκα ημέρες. Η παλαίωση συνεχίζεται στη συνέχεια για δέκα μήνες, μοιρασμένη σε δύο τρίτα σε ανοξείδωτες δεξαμενές και ένα τρίτο σε ξύλινα βαρέλια, πριν την εμφιάλωση στο κτήμα τον Μάρτιο του 2024.

Ποικιλίες σταφυλιών

• Grenache (50%)
• Carignan (40%)
• Syrah (10%)