Domaine Jean-Baptiste Senat : Le Bois des Merveilles 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής του Bois des Merveilles 2024 από το Domaine Jean-Baptiste Senat

Γευστική δοκιμή

Χρώμα

Το Bois des Merveilles 2024 εμφανίζει βαθύ, έντονο κόκκινο χρώμα, αντανακλώντας τη συμπύκνωση που προσφέρουν τα παλιά αμπέλια Καρινιάν και Γκρενάς από τα οποία προέρχεται αυτή η cuvée.

Άρωμα

Το άρωμα είναι σύνθετο και εκφραστικό και αποκαλύπτει μπουκέτο από φρέσκα κόκκινα και μαύρα φρούτα, που ενισχύεται από νότες εσπεριδοειδών και γλυκόριζας, χαρίζοντας φρεσκάδα και βάθος στο σύνολο.

Γεύση

Στο στόμα, αυτό το Minervois συνδυάζει κομψότητα και ζωντάνια, με σίγουρη παρουσία και υπέροχη καθαρότητα φρούτου, που απηχεί τα κόκκινα φρούτα, το πορτοκάλι και τη γλυκόριζα του αρώματος. Η δομή των τανινών, εκλεπτυσμένη από τη μακρά παλαίωση, εξισορροπείται από μια ζωηρή φρεσκάδα και οδηγεί σε μια σύνθετη και επίμονη επίγευση.

Ταίριασμα με φαγητά

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με πλούσια κρέατα που σερβίρονται με φρούτα, όπως η πάπια με κόκκινα μούρα, καθώς και με αρωματισμένα φαγητά αργού μαγειρέματος με αποξηραμένα φρούτα, όπως το ταζίν με δαμάσκηνα.

Σερβίρισμα και παλαίωση στο κελάρι

Το Bois des Merveilles 2024 σερβίρεται κατά προτίμηση στους 18°C. Μια σύντομη μεταφορά σε καράφα επιτρέπει στον πλούτο του μπουκέτου και στη φινέτσα της δομής του να ξεδιπλωθούν πλήρως.

Bois des Merveilles 2024, ένα Minervois με έντονη έκφραση του terroir από το Domaine Jean-Baptiste Senat

Το κτήμα

Το Domaine Jean-Baptiste Senat ιδρύθηκε το 1996 στο Trausse-Minervois, στο Aude, όταν ο Jean-Baptiste και η Charlotte Senat ανέλαβαν τις οικογενειακές εκτάσεις στο Λανγκεντόκ. Σήμερα εξακολουθεί να διευθύνεται από το ζευγάρι και καλλιεργεί περίπου 15 εκτάρια αμπελώνων σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, με πιστοποίηση Ecocert. Αναγνωρισμένο ως σημείο αναφοράς του Minervois, προωθεί τις αυτόχθονες ποικιλίες και τα παλιά αμπέλια, δημιουργώντας ειλικρινή, χειροποίητα κρασιά που εκφράζουν το terroir τους.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια που χρησιμοποιούνται για το Bois des Merveilles είναι φυτεμένα στους πρόποδες της Montagne Noire, στη garrigue της Trausse, στην καρδιά της appellation Minervois. Το terroir συνδυάζει φακοειδείς σχηματισμούς πυριτικής garrigue με αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, προσφέροντας ένα εδαφολογικό περιβάλλον που ευνοεί το βάθος και τη φινέτσα του κρασιού. Τα αμπέλια, που καλλιεργούνται παραδοσιακά σε σχήμα κυπέλλου (gobelet) και με βιολογικές μεθόδους, περιλαμβάνουν εκατοντάχρονο Καρινιάν και εξηντάχρονο Γκρενάς.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή του Bois des Merveilles 2024 ξεκινά με τρύγο ολόκληρων τσαμπιών, ακολουθούμενο από εκχύλιση. Στη συνέχεια το κρασί παλαιώνει σε βαρέλια, μια επιλογή που διατηρεί τη φρεσκάδα του φρούτου ενώ προσθέτει βάθος και ενσωμάτωση των τανινών. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται στο κτήμα.

Ποικιλίες

Γκρενάς, Καρινιάν