Domaine Jean-Baptiste Senat : Ornicar 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Ornicar 2025 του Domaine Jean-Baptiste Senat

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Με βαθιά ρουμπινί απόχρωση που γέρνει προς το βιολετί, το χρώμα έχει μια λάμψη που προδίδει ένα κρασί με χαρακτήρα.

Άρωμα
Το άρωμα ανοίγει με νότες ώριμων μαύρων φρούτων, που συνοδεύονται από γκαρίγκ και γλυκά μπαχαρικά, ενώ κατά στιγμές αναδύονται ανθικές αποχρώσεις.

Στόμα
Το στόμα είναι πλούσιο και γενναιόδωρο, με λεπτές τανίνες και ζωηρή φρεσκάδα που το κάνουν αξιοσημείωτα ευκολόπιοτο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Minervois ταιριάζει υπέροχα με ψητά κρέατα στη σχάρα ή στον φούρνο αρωματισμένα με βότανα της Προβηγκίας, με μαγειρευτά φαγητά αργού μαγειρέματος της νότιας Γαλλίας, όπως το κασουλέ ή η ντομπ μοσχαριού, καθώς και με γεμιστά λαχανικά ή τυριά με έντονη γεύση.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Ornicar 2025 απολαμβάνεται ιδανικά ελαφρώς δροσερό, στους 16 έως 18 °C (61 έως 64 °F), ώστε να αναδειχθεί πλήρως η φρεσκάδα του φρούτου. Αυτή η χρονιά μπορεί να παλαιώσει για μερικά χρόνια στο κελάρι, αν και προσφέρει ήδη μεγάλη απόλαυση στη νεότητά της.

Ένα κόκκινο Minervois με γενναιόδωρο φρούτο, ανάμεσα στη γκαρίγκ και τη φρεσκάδα

Το κτήμα

Το Domaine Jean-Baptiste Senat ιδρύθηκε το 1996 στο Trausse-Minervois, στο Λανγκεντόκ, όταν ο Jean-Baptiste και η Charlotte Senat ανέλαβαν την οικογενειακή γη με στόχο να αναπτύξουν μια βιολογική και φυσική αμπελουργία. Σήμερα το κτήμα διευθύνεται από το ζευγάρι, με τον Jean-Baptiste υπεύθυνο για τον αμπελώνα και το οινοποιείο και τη Charlotte να επιβλέπει τη διοίκηση και τις πωλήσεις, και έχει γίνει γνωστό για τα ζωηρά και αυθεντικά κρασιά του, που προέρχονται από παλιά αμπέλια καλλιεργημένα με ελάχιστη παρέμβαση και έχουν συμβάλει σημαντικά στη φήμη του Minervois για την ποιότητά του.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια αυτής της cuvée προέρχονται από αμπελοτεμάχια στις πλαγιές του Minervois, στις παρυφές της Montagne Noire, σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Τα αμπέλια, μεταξύ των οποίων πολλά παλιά αμπέλια Γκρενάς, καλλιεργούνται σε σχήμα κυπέλλου (gobelet) σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, χωρίς χημικά εφόδια, και τρυγούνται στο χέρι ώστε να διατηρηθούν η ποιότητα και η ισορροπία των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Ornicar 2025 παράγεται με τη συνήθη μέθοδο της cuvée: οινοποίηση με ολόκληρα τσαμπιά, και στη συνέχεια σύντομη μακερασιόν περίπου δώδεκα ημερών που ευνοεί την ήπια εκχύλιση των τανινών. Οι ζυμώσεις πραγματοποιούνται με ιθαγενείς ζύμες, χωρίς οινολογικά πρόσθετα, και το κρασί παλαιώνει στη συνέχεια κυρίως σε δεξαμενή ώστε να διατηρηθεί η καθαρότητα του φρούτου, πριν εμφιαλωθεί στο κτήμα.

Ποικιλίες σταφυλιού

Αυτή η cuvée προκύπτει από μείγμα Γκρενάς και Καρινιάν, δύο εμβληματικών ποικιλιών του Λανγκεντόκ που προσδίδουν στο Minervois τη δομή και το γενναιόδωρο φρούτο του.