Domaine Louis Boillot : Les Rouchaux 2018

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Les Rouchaux 2018 από το Domaine Louis Boillot

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια όμορφη ρουμπινί απόχρωση, λαμπερή και μέτριας έντασης, χαρακτηριστική ενός Gamay υψηλής ποιότητας.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μια σύνθετη, εκλεπτυσμένη αρωματική παλέτα. Τα κόκκινα φρούτα εκφράζονται με κομψότητα, κυρίως άγρια φράουλα και βατόμουρο. Ανθικές νότες τριαντάφυλλου και βιολέτας προσθέτουν λεπτότητα, ενώ πικάντικες πινελιές λευκού πιπεριού, κάρι και κανέλας χαρίζουν βάθος στο μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με τη μεταξένια υφή του και τις λεπτές, άψογα ενσωματωμένες τανίνες. Το βύσσινο κυριαρχεί στην έκφραση του φρούτου, συνοδευόμενο από νότες ώριμης φράουλας και βατόμουρου. Η καλοδιατηρημένη οξύτητα προσφέρει φρεσκάδα και ζωντάνια, ενώ η ορυκτότητα του terroir, που πηγάζει από τον γρανίτη, αναδύεται στο μέσο του ουρανίσκου, ενισχυμένη από διακριτικές φυτικές αποχρώσεις. Η επίγευση είναι επίμονη και αρμονική, αφήνοντας αίσθηση πληρότητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Moulin-à-Vent ταιριάζει ιδανικά με λευκά κρέατα όπως χοιρινό με σάλτσες μουστάρδας, πάπια με φρούτα, μοσχάρι ή κουνέλι. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με παλαιωμένα τυριά με πλυμένη κρούστα, όπως το Époisses.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Les Rouchaux 2018 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2029.

Ένα μεταξένιο, σύνθετο Moulin-à-Vent από το Domaine Louis Boillot

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 2003 από τον Louis Boillot, το Domaine Louis Boillot & Fils εκτείνεται σήμερα σε περίπου επτά εκτάρια, κατανεμημένα στην Côte de Nuits, την Côte de Beaune και το Beaujolais. Με έδρα το Chambolle-Musigny, το κτήμα διοικείται σήμερα από τον Louis Boillot, τη σύζυγό του Ghislaine Barthod και τον γιο τους Clément, ο οποίος εντάχθηκε στην οικογενειακή επιχείρηση το 2019. Ο Clément, μεταξύ άλλων, δρομολόγησε την επέκταση του κτήματος εντός της ονομασίας Moulin-à-Vent, αναγνωρίζοντας το εξαιρετικό δυναμικό αυτού του terroir για την παραγωγή κρασιών Gamay πολύ υψηλής ποιότητας. Το κτήμα καλλιεργεί πολλά τεμάχια με παλιά κλήματα, ορισμένα ηλικίας άνω των ογδόντα ετών, και εφαρμόζει βιώσιμη αμπελουργία, αποκλείοντας τα συνθετικά φυτοφάρμακα.

Ο αμπελώνας

Το Les Rouchaux προέρχεται από ένα lieu-dit που βρίσκεται στο χαμηλότερο τμήμα της πλαγιάς του Moulin-à-Vent, σε υψόμετρο περίπου 220 έως 230 μέτρων. Αυτό το αγροτεμάχιο των 2,04 εκταρίων φιλοξενεί κλήματα Gamay με μέσο όρο ηλικίας εξήντα πέντε ετών. Τα εδάφη ξεχωρίζουν για το αξιοσημείωτο βάθος τους, που φτάνει περίπου τα δύο μέτρα, με σύσταση πλούσια σε άμμο, άργιλο και ιλύ, πάνω από υπέδαφος ροζ γρανίτη εμπλουτισμένου με μαγγάνιο. Αυτή η βαθιά, αργιλώδης δομή εξασφαλίζει εξαιρετική κατακράτηση νερού, επιτρέποντας στα κλήματα να διατηρούν σταθερή υδατική τροφοδοσία ακόμη και σε ξηρές περιόδους. Αυτές οι συνθήκες ευνοούν την ομοιόμορφη ωρίμαση των σταφυλιών και χαρίζουν στα κρασιά στρογγυλή υφή και μεταξένιες τανίνες.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2018 αποδείχθηκε αντιφατική στο Beaujolais, με περιόδους έντονης ζέστης να εναλλάσσονται με επεισόδια μεταβλητών βροχοπτώσεων. Τα κλήματα του Les Rouchaux επωφελήθηκαν από την ικανότητα κατακράτησης νερού των βαθιών εδαφών τους, κάτι που βοήθησε να αποφευχθεί το υδατικό στρες και να εξασφαλιστεί ισορροπημένη ωρίμαση των σταφυλιών. Οι συνθήκες ευνόησαν ώριμο φρούτο, διατηρώντας παράλληλα αρκετή οξύτητα ώστε να εγγυάται φρεσκάδα και ισορροπία στο κρασί.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Les Rouchaux 2018 πραγματοποιήθηκε με το χέρι, επιτρέποντας αυστηρή επιλογή των σταφυλιών. Η ζύμωση διήρκεσε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα—μεταξύ δέκα και δεκατεσσάρων ημερών—ώστε να αναδειχθούν η φινέτσα και η έκφραση του φρούτου, αντί για υπερβολική εκχύλιση τανινών. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώθηκε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για δεκαπέντε έως δεκαοκτώ μήνες, με μέγιστο 30% νέο βαρέλι, ώστε να διατηρηθεί ο φρουτώδης χαρακτήρας και η έκφραση του terroir. Το κρασί δεν διαυγάστηκε ούτε φιλτραρίστηκε πριν από την εμφιάλωση, εξασφαλίζοντας τη μέγιστη ακεραιότητα των αρωμάτων και της υφής του.

Ποικιλία

100% Gamay