Jean-Charles Fagot : Santenay Village "Sous la Roche" 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Santenay Village «Sous la Roche» 2022 του Jean-Charles Fagot

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί παρουσιάζει ανοιχτόχρυσο χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες, υπόσχεση μιας υπέροχης φρεσκάδας.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο συνδυάζει αρώματα εσπεριδοειδών, όπως λεμόνι και γκρέιπφρουτ, με νότες λευκόσαρκων φρούτων, όπως μήλο και αχλάδι. Λεπτές ανθικές και ορυκτές πινελιές πλέκονται με διακριτικές αποχρώσεις βουτύρου και φουντουκιού, που προέρχονται από την παλαίωση.

Στόμα
Η είσοδος στο στόμα είναι ζωηρή και φρέσκια, με στήριγμα μια τραγανή, όξινη ραχοκοκαλιά. Η υφή είναι μεταξένια και άρτια ισορροπημένη, ενώ στη συνέχεια απλώνεται σε μια μακρά, βαθιά ορυκτή επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με λευκά ψάρια σε κρεμώδη σάλτσα, πουλερικά με κρέμα και μανιτάρια ή οστρακοειδή, όπως χτένια ψημένα στο τηγάνι. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με σκληρά τυριά ψημένης πάστας, όπως το Comté ή το Beaufort.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Santenay Village «Sous la Roche» 2022 μπορεί να απολαυστεί από τώρα, διαθέτει όμως και το δυναμικό παλαίωσης που του επιτρέπει να φυλαχτεί στην κάβα έως περίπου το 2030.

Η κομψότητα και η ορυκτότητα ενός λευκού κρασιού από το Santenay

Το κτήμα

Αμπελουργός τρίτης γενιάς, ο Jean-Charles Fagot ίδρυσε το δικό του κτήμα το 1989 στο Corpeau, στην καρδιά της Βουργουνδίας. Παραμένοντας ακόμη και σήμερα επικεφαλής, καλλιεργεί 3 έως 4 εκτάρια αμπελώνων, ενώ δραστηριοποιείται παράλληλα ως négociant-éleveur. Γνωστή προσωπικότητα της περιοχής, άνοιξε επίσης το δικό του εστιατόριο το 1998. Το κτήμα Jean-Charles Fagot ξεχωρίζει για τη φιλική προς το περιβάλλον προσέγγισή του, που βασίζεται στη βιώσιμη αμπελουργία, καθώς και για τη δέσμευσή του να επιβλέπει κάθε στάδιο της παλαίωσης των κρασιών του, προσφέροντας μια αυθεντική έκφραση των terroir της Côte de Beaune.

Ο αμπελώνας

Αυτό το cuvée προέρχεται από το climat «Sous la Roche», που βρίσκεται ψηλά στην πλαγιά της ονομασίας προέλευσης Santenay. Αυτό το terroir απολαμβάνει ιδανικό νότιο προσανατολισμό. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε αβαθή, πολύ πετρώδη ασβεστολιθικά εδάφη, όπου το μητρικό πέτρωμα βρίσκεται κοντά στην επιφάνεια, εξασφαλίζοντας εξαιρετική φυσική αποστράγγιση και ευνοώντας τη βαθιά ανάπτυξη των ριζών. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης αμπελουργίας, με τις παρεμβάσεις να περιορίζονται στο απολύτως απαραίτητο.

Η σοδειά

Στη Βουργουνδία, το 2022 χαρακτηρίστηκε από γενικά ζεστό και ξηρό καιρό. Οι συνθήκες αυτές έδωσαν ικανοποιητικές αποδόσεις και επέτρεψαν στα σταφύλια να φτάσουν σε γενναιόδωρη ωρίμανση, ενώ η προσεκτική διαχείριση του βλαστικού κύκλου διατήρησε μια υπέροχη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για αυτό το Santenay Village «Sous la Roche» 2022 τρυγιούνται με το χέρι, ώστε να διατηρηθεί η ακεραιότητα των ραγών. Η οινοποίηση ακολουθεί την καλύτερη παράδοση της Βουργουνδίας. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει προσεκτικά σε ξύλο, σε foudres και δρύινα βαρέλια, μια παλαίωση που του χαρίζει δομή, σεβόμενη παράλληλα την καθαρότητα του φρούτου και την ορυκτότητα του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay