Kanonkop Wine Estate : Cabernet Sauvignon 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Cabernet Sauvignon 2020 του Kanonkop Wine Estate

Γευσιγνωσία

Μύτη
Εξαιρετικά έντονο, το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει μεγάλη πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας νότες μαύρου φραγκοστάφυλου, κέδρου και κουτιού πούρων, διακριτικά ενισχυμένες από υπαινιγμούς γραφίτη και γλυκών μπαχαρικών.

Στόμα
Στο στόμα ξεχωρίζει η κομψή δομή, που στηρίζεται σε μια δροσιστική οξύτητα και σε απαλές τανίνες. Το σύνολο ξεδιπλώνεται σε μια μακρά επίγευση με έντονη γευστικότητα, αληθινή υπογραφή του terroir του.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Με αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης, αυτό το κρασί είναι φτιαγμένο για μακρόχρονη εξέλιξη στο κελάρι. Το κτήμα αναδεικνύει αυτό το δυναμικό κυκλοφορώντας ορισμένες σοδειές αργότερα, μετά από μια δεκαετία ξεκούρασης.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αντανακλώντας μια ηθική και σύγχρονη προσέγγιση, αυτό το κρασί υφίσταται διαύγαση αποκλειστικά με φυτικές πρωτεΐνες, γεγονός που το καθιστά απόλυτα κατάλληλο για όσους ακολουθούν vegan διατροφή.

Η φινέτσα ενός νοτιοαφρικανικού κρασιού του Kanonkop Wine Estate

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1929 από τον Paul Oliver Sauer, το Kanonkop Wine Estate έχει καθιερωθεί ως αδιαμφισβήτητο σημείο αναφοράς για τα μεγάλα ερυθρά κρασιά της Νότιας Αφρικής. Εγκατεστημένο στην περιοχή του Δυτικού Ακρωτηρίου, το ιστορικό αυτό κτήμα ξεχωρίζει για τη σπάνια συνέχειά του, τόσο οικογενειακή όσο και οινοποιητική. Σήμερα, οι Johann και Paul Krige εκπροσωπούν την τέταρτη γενιά στο τιμόνι του κτήματος. Με συνειδητή εστίαση σε λίγες εμβληματικές ετικέτες και βαθύ σεβασμό για την παράδοση, το κτήμα χαίρει παγκόσμιας φήμης, διατηρώντας παράλληλα τη μοναδική ταυτότητα του terroir του.

Ο αμπελώνας

Στην περίφημη οινική περιοχή του Stellenbosch, ο αμπελώνας ευδοκιμεί στις χαμηλές πλαγιές του όρους Simonsberg, σε υψόμετρο μεταξύ 60 και 120 μέτρων. Τα αμπέλια απολαμβάνουν ιδανικό νοτιοδυτικό προσανατολισμό και μεσογειακό κλίμα, που μετριάζεται από τις θαλάσσιες αύρες του κόλπου False Bay. Τα εδάφη, που αποτελούνται από αποσαθρωμένο κόκκινο γρανίτη και άργιλο, εξασφαλίζουν εξαιρετική συγκράτηση νερού. Τα πρέμνα Cabernet Sauvignon είναι διαμορφωμένα σε σύστημα υποστύλωσης με πέντε σύρματα, κάτι που επιτρέπει σχολαστική διαχείριση του φυλλώματος για αργή και αρμονική ωρίμανση των ραγών.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Τα σταφύλια τρυγιούνται με το χέρι σε μικρά τελάρα και στη συνέχεια υποβάλλονται σε οπτική διαλογή υψηλής ακρίβειας. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοιχτές τσιμεντένιες δεξαμενές, με χειροκίνητα βυθίσματα του καπέλου κάθε δύο ώρες για ήπια εκχύλιση. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, αυτό το κρασί από τη Νότια Αφρική ωριμάζει για είκοσι τέσσερις μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια από το Nevers, μοιρασμένα εξίσου ανάμεσα σε καινούργια βαρέλια και βαρέλια δεύτερης χρήσης.

Ποικιλία

100% Cabernet Sauvignon.