Les Forts de Latour 1999

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Les Forts de Latour 1999

Γευστική δοκιμή

Όψη
Αυτό το ερυθρό κρασί έχει βαθύ γρανατί χρώμα στον πυρήνα, με κεραμιδί ανταύγειες στο χείλος. Είναι διαυγές και λαμπερό, με ομοιόμορφα δάκρυα.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με καθαρά αρώματα μαύρου φραγκοστάφυλου και κέδρου. Με τον αερισμό, αποκαλύπτει μεγάλη πολυπλοκότητα μέσα από τριτογενείς νότες τρούφας, φύλλων καπνού, δέρματος και σανταλόξυλου, που αναδεικνύονται διακριτικά από μια πινελιά λευκού πιπεριού.

Στόμα
Με μεσαίο έως πλούσιο σώμα, το στόμα προσφέρει υφή ταυτόχρονα μεταξένια και σφιχτή. Οι τανίνες, πλέον απαλές και ώριμες, εξισορροπούνται άψογα από μια ζωηρή οξύτητα που χαρίζει μεγάλη ενέργεια. Γεύσεις μαύρων φρούτων, κέδρου και διακριτικές αλμυρές νύξεις εκτείνονται σε μια μακριά, επίμονη επίγευση με αποχρώσεις γραφίτη και καπνιστές πινελιές.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το δεύτερο κρασί ταιριάζει υπέροχα με ψητά ή σιγομαγειρεμένα κόκκινα κρέατα, όπως τουρνεντό ή αρνί. Θα αναδείξει επίσης πιάτα με κυνήγι, παρασκευές με άγρια μανιτάρια και τρούφα, καθώς και ώριμα σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το κρασί της χρονιάς 1999, συνιστάται να μεταγγιστεί απαλά σε καράφα, ώστε να απομακρυνθεί το φυσικό του ίζημα, και να σερβιριστεί στους 17–18 °C σε μεγάλο ποτήρι τύπου Μπορντό. Έχει ήδη φτάσει σε μια υπέροχη ωριμότητα και μπορεί να απολαυστεί από τώρα, διατηρώντας παράλληλα τη δυνατότητα να παλαιώσει για μερικά ακόμη χρόνια.

Ένα ώριμο και σύνθετο δεύτερο κρασί από το Pauillac

Το κτήμα

Στην καρδιά του αμπελώνα του Μπορντό, το Château Latour αποτελεί πραγματικό σύμβολο της ονομασίας Pauillac. Αν και οι ρίζες της τοποθεσίας ανάγονται σε ένα φρούριο του 14ου αιώνα, το οινοποιητικό κτήμα όπως το γνωρίζουμε σήμερα δημιουργήθηκε στις αρχές του 18ου αιώνα με πρωτοβουλία της οικογένειας Ségur. Κατατεταγμένο ως Premier Grand Cru Classé το 1855, αυτό το ιστορικό κτήμα ανήκει από το 1993 στον François Pinault, μέσω της εταιρείας συμμετοχών του Artémis Domaines. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του Frédéric Engerer, το κτήμα ξεχωρίζει για την ασυμβίβαστη προσήλωσή του στην ποιότητα και την πρόσφατη μετάβασή του στη βιολογική αμπελουργία.

Ο αμπελώνας

Το terroir αυτού του κρασιού από το Pauillac χαίρει εξαιρετικής θέσης, μόλις λίγες εκατοντάδες μέτρα από τις εκβολές του Ζιρόντ. Η εγγύτητα στο νερό μετριάζει το ωκεάνιο κλίμα και προστατεύει τα αμπέλια από τις ακραίες θερμοκρασίες. Τα εδάφη αποτελούνται στην επιφάνεια από χαλίκια, που εξασφαλίζουν άριστη αποστράγγιση, πάνω από αργιλώδη υπεδάφη που συγκρατούν το νερό. Έτσι, τα αμπέλια αντλούν τους πόρους τους από μεγάλο βάθος για να αντέξουν την υδατική καταπόνηση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο και την αυστηρή διαλογή, οι ράγες αποβοστρυχώνονται και θλίβονται απαλά. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει με σχολαστική φροντίδα για αρκετούς μήνες σε δρύινα βαρέλια, με ποσοστό καινούργιας δρυός από 50 έως 60%. Η παλαίωση πάνω στις λεπτές οινολάσπες, σε συνδυασμό με τακτικές μεταγγίσεις, συμβάλλει στη φινέτσα της δομής.

Ποικιλίες σταφυλιών

Αυτό το δεύτερο κρασί προέρχεται από χαρμάνι με κυρίαρχο το Cabernet Sauvignon, το οποίο συμπληρώνεται από ποσοστό Merlot που κυμαίνεται συνήθως από 25 έως 30%, καθώς και από μια πινελιά Petit Verdot.