Michele Chiarlo : Cerequio 2012

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Cerequio 2012 από τον Michele Chiarlo

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση

Ο οίνος παρουσιάζει μια βαθυκόκκινη απόχρωση ρουμπινιού με φωτεινές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα σύνθετο και κομψό μπουκέτο, εκφράζοντας αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων συνοδευόμενα από γλυκές νότες μπαχαρικών. Αποχρώσεις μέντας και βαλσαμικές πινελιές εμπλουτίζουν περαιτέρω την αρωματική παλέτα, προσφέροντας φρεσκάδα και βάθος.

Γεύση

Στον ουρανίσκο, αυτός ο οίνος αιχμαλωτίζει με την κομψότητα και την ισορροπία του. Οι τανίνες είναι μεταξένιες και εκλεπτυσμένες, αγκαλιάζοντας τον ουρανίσκο με λεπτότητα. Η δομή είναι αρμονική, στηριγμένη σε μια υπέροχη συγκέντρωση κόκκινων φρούτων και ένα μακρύ φινίρισμα με πικάντικες νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Barolo ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή σχαρισμένα κόκκινα κρέατα, κυνήγι και πιάτα με μανιτάρια ή τρούφα. Συνδυάζεται επίσης θαυμάσια με εκλεπτυσμένα πιάτα όπως ριζότο με πορτσίνι ή φρέσκα ζυμαρικά με λευκή τρούφα.

Σερβίρισμα και αποθήκευση

Συνιστάται να σερβίρετε το Cerequio 2012 σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Η αερισμός σε καράφα για περίπου μία ώρα πριν το σερβίρισμα θα επιτρέψει στον οίνο να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα κομψό Barolo από ένα διάσημο cru του Πιεμόντε

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1956, ο οίκος Michele Chiarlo έχει καθιερωθεί ως αναπόσπαστο σημείο αναφοράς στο Πιεμόντε. Με έδρα την Calamandrana, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 110 εκτάρια αμπελώνων στις πιο διάσημες ονομασίες προέλευσης της περιοχής. Μετά τον θάνατο του Michele Chiarlo το 2023, οι δύο γιοι του, Stefano και Alberto Chiarlo, συνεχίζουν την οικογενειακή κληρονομιά. Ο Stefano επιβλέπει την οινοποίηση και τη διαχείριση των αμπελώνων, ενώ ο Alberto ηγείται των εμπορικών δραστηριοτήτων. Ο οίκος διακρίνεται για την πρωτοποριακή δέσμευσή του στις βιώσιμες αμπελουργικές πρακτικές και την πιστοποίηση VIVA από το 2011, αντικατοπτρίζοντας μια σεβαστική προσέγγιση προς το περιβάλλον και τα terroirs.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Cerequio, που βρίσκεται στην κοινότητα La Morra εντός της ονομασίας προέλευσης Barolo, κατατάσσεται μεταξύ των πιο διάσημων crus της περιοχής. Τοποθετημένος σε υψόμετρο περίπου 320 μέτρων, επωφελείται από ιδανικό νοτιοδυτικό προσανατολισμό και ιδιαίτερα ευνοϊκό μικροκλίμα. Τα εδάφη αποτελούνται από ασβεστολιθικούς μάργες που χρονολογούνται από την εποχή του Τορτονίου, πλούσια σε μαγνήσιο και μαγγάνιο. Αυτή η μοναδική γεωλογική σύνθεση προσδίδει στα κρασιά μια χαρακτηριστική μεταλλική κομψότητα. Τα αμπέλια καλλιεργούνται με το σύστημα Guyot, με αποδόσεις αυστηρά περιορισμένες σε πέντε ή έξι τσαμπιά ανά πρέμνο μέσω αυστηρού πράσινου τρύγου. Τα σταφύλια τρυγούνται στο χέρι σε βέλτιστη ωριμότητα.

Η χρονιά

Η χρονιά 2012 στο Πιεμόντε χαρακτηρίστηκε από έναν ιδιαίτερα ψυχρό και υγρό χειμώνα, ακολουθούμενο από μια δροσερή και βροχερή άνοιξη. Οι δύσκολες συνθήκες ανθοφορίας τον Ιούνιο μείωσαν φυσικά τις αποδόσεις. Το καλοκαίρι σημαδεύτηκε στη συνέχεια από υψηλές θερμοκρασίες και σχετική ξηρασία, αντισταθμισμένες από τα αποθέματα νερού που είχαν συσσωρευτεί κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Ευεργετικές βροχοπτώσεις στα τέλη Αυγούστου και στις αρχές Σεπτεμβρίου επέτρεψαν τη βέλτιστη τελική ωρίμανση. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε στις αρχές Οκτωβρίου υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες. Αυτή η χρονιά παρήγαγε κομψά κρασιά με όμορφη φρεσκάδα και αξιοσημείωτη ισορροπία, με μέτρια επίπεδα αλκοόλ που ευνοούν τη φινέτσα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Cerequio 2012 οινοποιούνται σε μεγάλα δρύινα βαρέλια 55 εκτολίτρων, επιτρέποντας μια ήπια και ελεγχόμενη εκχύλιση. Η εμβάπτιση στα στέμφυλα διαρκεί περίπου είκοσι ημέρες, με ένα ήπιο σύστημα επιβροχής του πιλέου και θερμοκρασία ζύμωσης ελεγχόμενη μεταξύ 27 και 30°C. Μετά την αλκοολική ζύμωση, η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται στα ίδια βαρέλια. Στη συνέχεια, ο οίνος παλαιώνεται για περίπου 24 μήνες σε μεγάλα δρύινα βαρέλια 50 έως 60 εκτολίτρων, ευνοώντας την έκφραση του terroir έναντι της επίδρασης του ξύλου. Πρόσθετη παλαίωση σε φιάλη προηγείται της κυκλοφορίας.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Nebbiolo