Olivier Leflaive : Bourgogne Aligoté 2025

Σημειώσεις γευστικής δοκιμής και συμβουλές σερβιρίσματος για το Bourgogne Aligoté 2025 του Olivier Leflaive

Γευστική δοκιμή

Εμφάνιση
Το κρασί παρουσιάζει ένα ανοιχτό, φωτεινό κίτρινο χρώμα, συχνά με διακριτικές πράσινες ανταύγειες στα νεανικά του χρόνια.

Μύτη
Φρέσκο και εξαιρετικά ακριβές, το μπουκέτο ανοίγει με νότες εσπεριδοειδών, όπως το λεμόνι, μαζί με πράσινο μήλο και φρούτα οπωρώνα. Λεπτές πινελιές λευκών λουλουδιών και μια ορυκτή ραχοκοκαλιά ολοκληρώνουν την εικόνα.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι ζωηρή και γεμάτη ενέργεια. Η γεύση ξεχωρίζει για την υπέροχη ένταση και τη δροσιστική οξύτητα, οδηγώντας σε μια ιδιαίτερα ορεκτική τελική γεύση, εύκολη στην πόση, που κατά στιγμές τυλίγεται από μια πολύ διακριτική στρογγυλάδα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Ιδανικό ως απεριτίφ, σκέτο ή σε ένα κλασικό Kir, αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με jambon persillé, σαλιγκάρια, θαλασσινά ή φρέσκα τυριά, όπως το faisselle.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Bourgogne Aligoté 2025, συνιστούμε να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12 °C. Μπορεί να απολαυστεί από τώρα ή να φυλαχθεί στο κελάρι έως το 2030 περίπου.

Η φρεσκάδα και η ακρίβεια ενός λευκού κρασιού Βουργουνδίας του Olivier Leflaive

Το κτήμα

Ο οίκος Olivier Leflaive, που ιδρύθηκε το 1984, είναι ένα κορυφαίο όνομα της Βουργουνδίας, στη Γαλλία. Βρίσκεται στη θρυλική πλατεία του Puligny-Montrachet και ξεχωρίζει για το υβριδικό του μοντέλο, ως négociant-éleveur και ταυτόχρονα ιδιοκτήτης κτήματος. Σήμερα το κτήμα καλλιεργεί περίπου εκατό εκτάρια, από τα οποία τα 26 ανήκουν στον ίδιο τον οίκο, κατανεμημένα σε 82 διάσημα climats. Διευθύνεται ακόμη από τους σημερινούς ιδιοκτήτες του, τους αδελφούς Olivier και Patrick Leflaive, και αποτελεί επίσης πρωτοπόρο του οινοτουρισμού της περιοχής. Συνδυάζει αριστοτεχνικά οικογενειακή παράδοση, φιλοξενία και τεχνική αυστηρότητα, αποκαλύπτοντας την απόλυτη ουσία των terroir του.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια για αυτό το κρασί Βουργουνδίας προέρχονται από προσεκτικά επιλεγμένα αμπελοτεμάχια, που βρίσκονται κυρίως στα χωριά Puligny-Montrachet, Corpeau και Meursault, στην καρδιά της Côte de Beaune. Σε μέσο υψόμετρο 220 έως 230 μέτρων, οι αμπελώνες, ηλικίας περίπου σαράντα ετών, ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικά και αργιλολασπώδη εδάφη. Το κτήμα προκρίνει μια βιώσιμη, ορθολογική αμπελουργία, με σταφύλια που συγκομίζονται κατά κύριο λόγο στο χέρι, ώστε να διατηρούνται η ακεραιότητα και η φρεσκάδα των ραγών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Με την άφιξή τους στο οινοποιείο, τα σταφύλια που προορίζονται για το Bourgogne Aligoté 2025 πιέζονται απαλά σε πνευματικό πιεστήριο. Στη συνέχεια, τα γλεύκη υποβάλλονται σε στατική απολάσπωση επί 24 ώρες για να διαυγαστούν. Η παλαίωση διαρκεί 10 μήνες και πραγματοποιείται εν μέρει σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα και εν μέρει σε δρύινα βαρέλια, σε προσεκτικά ρυθμισμένες αναλογίες, ώστε να αναδεικνύεται η καθαρότητα του φρούτου και ταυτόχρονα να προστίθεται μια διακριτική πατίνα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Aligoté