Olivier Leflaive : Santenay 1er cru "Passetemps" 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Santenay 1er Cru «Passetemps» 2025 του Olivier Leflaive

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Συνήθως, το κρασί αυτό αποκαλύπτει ένα όμορφο βαθύ κόκκινο χρώμα, που κατά περίπτωση τείνει προς το πορφυρό.

Μύτη
Η αρωματική ανθοδέσμη εκφράζεται συνήθως με μεγάλη γενναιοδωρία, με κυρίαρχα τα αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, όπως η φράουλα και το κεράσι. Ανθικές αποχρώσεις, μαζί με διακριτικές νότες ζαχαροπλαστικής και καπνού, εμπλουτίζουν συχνά αυτό το φάσμα.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το cru προσφέρει συνήθως πλούσια, περιβάλλουσα υφή. Η δομή στηρίζεται σε εξαιρετικά λεπτές τανίνες, ενώ η άψογα ισορροπημένη οξύτητα προσδίδει φρεσκάδα και παρατείνει την επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται υπέροχα με ψητά λευκά κρέατα, όπως το ψητό χοιρινό ή τα γεμιστά μπούτια φραγκόκοτας. Είναι επίσης εξαιρετικός σύντροφος για γαλοπούλα με σύκα, για σιγομαγειρεμένα κρέατα ή για ένα εκλεκτό πλατό με ώριμα τυριά της Βουργουνδίας.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το κρασί, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 17 και 19 °C. Δημιουργημένο για να εξελίσσεται θετικά, διαθέτει δυναμικό παλαίωσης περίπου επτά έως οκτώ ετών.

Η έκφραση ενός εμβληματικού terroir της Βουργουνδίας από τη Maison Olivier Leflaive

Το κτήμα

Ιδρυμένη το 1984 στην καρδιά της Βουργουνδίας, στο Puligny-Montrachet, η Maison Olivier Leflaive καθιερώθηκε γρήγορα ως ένα αναντικατάστατο όνομα. Εκπροσωπώντας τη 18η γενιά της οικογένειάς του, ο ιδρυτής σχεδίασε ένα εξατομικευμένο μοντέλο négoce, το οποίο συμπληρώνει έναν ιδιόκτητο αμπελώνα 26 εκταρίων. Σήμερα, το κτήμα διευθύνεται από την κόρη του, Julie Leflaive, μαζί με τον Jean Soubeyrand. Πιστοποιημένο Haute Valeur Environnementale (Υψηλή Περιβαλλοντική Αξία), το κτήμα ξεχωρίζει για τον σεβασμό με τον οποίο προσεγγίζει τα terroir του και για τον πρωτοποριακό ρόλο του στον τοπικό οινοτουρισμό.

Ο αμπελώνας

Στο νότιο άκρο της Côte de Beaune, το terroir του Santenay σηματοδοτεί τη μετάβαση προς την Côte Chalonnaise. Το climat «Passetemps» βρίσκεται σε πλαγιά με νοτιοανατολικό προσανατολισμό, σε ιδανικό υψόμετρο μεταξύ 240 και 260 μέτρων. Τα αμπέλια, με μέση ηλικία περίπου τριάντα ετών, ευδοκιμούν σε καστανά ασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε μπλε άργιλο. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με βιώσιμες πρακτικές, ενώ το κλάδεμα Cordon de Royat συμβάλλει στον έλεγχο των αποδόσεων και εξασφαλίζει άριστη ποιότητα σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος γίνεται εξ ολοκλήρου με το χέρι, ώστε να διατηρείται η ακεραιότητα των ρωγών. Αν και οι ειδικές λεπτομέρειες της χρονιάς 2025 δεν έχουν ακόμη γνωστοποιηθεί, η φιλοσοφία του οίκου για αυτή την cuvée προκρίνει την πλήρη αποβοστρύχωση, ακολουθούμενη από ζύμωση σε ανοιχτές δεξαμενές. Το κρασί παλαιώνει στη συνέχεια για μεγάλο διάστημα 16 μηνών, με μετρημένη αναλογία δρύινων βαρελιών και, ορισμένες φορές, με σύντομη παραμονή σε δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα, για την τελειοποίηση της τελικής σύνθεσης.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir