Oremus : Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2019

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για τον Tokaji Aszú «5 Puttonyos» 2019 Oremus

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Αυτός ο λευκός οίνος από την Ουγγαρία παρουσιάζει μια λαμπερή χρυσή απόχρωση, χαρακτηριστική της νεότητάς του και της υπομονετικής παλαίωσής του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει λεπτή συμπύκνωση με νότες ώριμου βερίκοκου και μελιού, αναδεικνυόμενες από εσπεριδοειδείς αποχρώσεις που θυμίζουν γκρέιπφρουτ. Η παλαίωση σε βαρέλι προσδίδει επιπλέον πολυπλοκότητα στο σύνολο.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει μια αριστοτεχνική ισορροπία ανάμεσα σε έντονη γλυκύτητα και ζωντανή οξύτητα. Πλούσιος και σύνθετος, αυτός ο οίνος ξεχωρίζει για τη φρεσκάδα και τη ζωντάνια του, εκτεινόμενος σε ένα αναζωογονητικό τελείωμα χαρακτηριστικό των μεγάλων γλυκών οίνων της ονομασίας προέλευσης.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο οίνος συνδυάζεται εξαιρετικά με επιδόρπια από καραμελωμένα ή αποξηραμένα φρούτα, όπως ψητό ανανά με μπαχαρικά ή tarte tatin. Αναδεικνύει επίσης τα μπλε τυριά, όπως το Stilton, καθώς και τα σκληρά τυριά και τα αλλαντικά. Μπορεί επίσης να απολαυστεί ως απεριτίφ, ή σε συνδυασμό με πικάντικα πιάτα, ασιατική κουζίνα και δημιουργίες με σοκολάτα.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Ο Tokaji Aszú «5 Puttonyos» 2019 μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, διαθέτει όμως εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, επιτρέποντάς του να διατηρηθεί έως περίπου το 2059. Για ιδανική γευσιγνωσία, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία 10°C. Οι ιδανικές συνθήκες συντήρησης κυμαίνονται μεταξύ 12 και 14°C με υγρασία 60%.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτός ο γλυκός οίνος παρουσιάζει αξιοσημείωτη γλυκύτητα, με επίπεδα υπολειπόμενων σακχάρων που φτάνουν περίπου τα 137 g/l, τέλεια ισορροπημένα από μια οξύτητα 9 g/l.

Η κομψότητα και η πολυπλοκότητα ενός μεγάλου γλυκού οίνου του Τοκάι

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1993 από την οικογένεια Álvarez, ιδιοκτήτες του φημισμένου ισπανικού κτήματος Vega Sicilia, το Oremus αποτελεί σημαντικό πρωταγωνιστή στην αναγέννηση των οίνων του Τοκάι στην Ουγγαρία. Το κτήμα αντλεί από μια εξαιρετική ιστορική κληρονομιά, συνδυάζοντας υπόγεια κελάρια που χρονολογούνται από τον Μεσαίωνα με μοντέρνες εγκαταστάσεις. Υπό την ηγεσία πλέον του Róbert Kindl, ο οποίος διαδέχθηκε τον εμβληματικό András Bacsó το 2021, το κτήμα επιδιώκει την αριστεία μέσα από μια φιλοσοφία που συνδυάζει τον σεβασμό στην παράδοση με την τεχνική καινοτομία, με στόχο την παραγωγή οίνων παγκόσμιας φήμης.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται στην καρδιά της ονομασίας προέλευσης Tokaji, στο χωριό Tolcsva, ο αμπελώνας εκτείνεται σε περίπου εκατό εκτάρια, ταξινομημένα ως Premier Cru σύμφωνα με την ιστορική ταξινόμηση του 1803. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε πετρώδη αργιλώδη εδάφη και εδάφη λες, πάνω σε υπέδαφος ηφαιστειακού τόφου. Το ψυχρό κλίμα, σε συνδυασμό με τις πρωινές ομίχλες που δημιουργεί ο ποταμός Bodrog και τα ηλιόλουστα απογεύματα, ευνοεί την ανάπτυξη της ευγενούς σήψης. Το κτήμα προτιμά βιώσιμες πρακτικές, ενσωματώνοντας βιολογικές και βιοδυναμικές αρχές, καθώς και άροση με άλογα σε ορισμένα αγροτεμάχια.

Η σοδεία

Το έτος 2019 ξεκίνησε με έναν ψυχρό Ιανουάριο, ακολουθούμενο από ένα ήπιο και πολύ ξηρό τέλος χειμώνα. Η άνοιξη παρουσίασε αρχικά ήπιες θερμοκρασίες, πριν γίνει σημαντικά πιο ψυχρή. Μετά από έναν καυτό Ιούνιο και έναν ψυχρό, βροχερό Ιούλιο, ο τρύγος ξεκίνησε στις αρχές του Σεπτεμβρίου. Ο Οκτώβριος προσέφερε ιδανικές κλιματικές συνθήκες, με ψυχρές νύχτες, ζεστές και ανεμώδεις ημέρες και υψηλή υγρασία, επιτρέποντας την ιδανική ανάπτυξη της βοτρίτιδας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή του Tokaji Aszú «5 Puttonyos» 2019 απαιτεί εξαιρετική υπομονή και ακρίβεια. Οι σταφίδες με βοτρίτιδα συγκομίζονται προσεκτικά σε διαδοχικά περάσματα και στη συνέχεια εμβαπτίζονται για περίπου δύο ημέρες σε βασικό οίνο ή σε γλεύκος που βρίσκεται σε ζύμωση. Μετά από ελαφρό πάτημα, ο οίνος ζυμώνεται σε ουγγρικά δρύινα βαρέλια για σχεδόν δύο μήνες. Η παλαίωση συνεχίζεται στη συνέχεια για τουλάχιστον δύο έως τρία χρόνια σε παραδοσιακά δρύινα βαρέλια, επιτρέποντας στον οίνο να αναπτύξει πλήρως την πολυπλοκότητά του.

Ποικιλία

Το Furmint είναι η εμβληματική ποικιλία αυτού του οίνου, προσδίδοντας δομή και οξύτητα.