Εμπνευσμένος από την λεπτότητα του chardonnay, ο Οίκος Ruinart έδωσε γέννηση σε μια cuvée που έγινε θρυλική: το Blanc de Blancs. Εστίαση σε αυτή την εξαιρετική cuvée.
Στις απαρχές του μυθικού Ruinart Blanc de Blancs
Για τους γνώστες, «Ruinart» και «Blanc de Blancs» είναι αχώριστα καθώς ο Οίκος έχει χτίσει τη φήμη του στην τέχνη της εξύψωσης του chardonnay. Ιδρυμένος το 1729, ο Ruinart είναι ο παλαιότερος Οίκος σαμπάνιας και η ταυτότητά του διαμορφώνεται από τις απαρχές του από αυτή την ποικιλία σταφυλιού. Τα σταφύλια που προορίζονται για τις cuvées Blanc de Blancs προέρχονται από τα καλύτερα terroirs της Côte des Blancs και της Montagne de Reims.
Πώς συλλαμβάνεται το Ruinart Blanc de Blancs;
Αυτή η σαμπάνια παρασκευάζεται αποκλειστικά από chardonnay που προέρχονται από 25 έως 30 crus, κυρίως από την Côte des Blancs, τη Montagne de Reims, το Sézannais και την Vallée de la Vesle. Τα σταφύλια συλλέγονται στο χέρι, στη συνέχεια οινοποιούνται σε θερμορυθμιζόμενες δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα, με αλκοολική και στη συνέχεια μηλογαλακτική ζύμωση για περισσότερη στρογγυλότητα. Η συνάρμοση ενσωματώνει 20 έως 30% κρασιά αποθεματικού για τη σταθερότητα του στυλ, στη συνέχεια το κρασί παλαιώνει 2 έως 3 χρόνια στο κελάρι πριν από το dégorgement και τη δοσολογία.
Ποιο είναι το αρωματικό προφίλ αυτής της εξαιρετικής σαμπάνιας;
Το χρυσό χρώμα του με πράσινες αντανακλάσεις προηγείται μιας έντονης μυρωδιάς λευκών λουλουδιών, εσπεριδοειδών, φρέσκων και εξωτικών φρούτων. Στο στόμα, προσφέρει μια ευέλικτη επίθεση, μια αρμονική υφή, πολλή φρεσκάδα, νότες λεμονιού και λευκού ροδάκινου, και ένα επίμονο ορυκτό φινάλε: μια τέλεια ισορροπία μεταξύ φρεσκάδας και στρογγυλότητας, υπογραφή του Οίκου.
Άλλη cuvée σε blanc de blancs: ο διάσημος Dom Ruinart
Dom Ruinart Blanc de Blancs, cuvée prestige που παρασκευάζεται μόνο κατά τις μεγάλες χρονιές, προέρχεται αποκλειστικά από chardonnay των Grands Crus, κυρίως από την Côte des Blancs και τη Montagne de Reims. Η οινοποίησή του ενσωματώνει τη δημιουργία αφρού κάτω από φελλό και μια μακρά παλαίωση σε πήχεις (περίπου δέκα χρόνια), φέρνοντας μεγάλη πολυπλοκότητα, νότες ξηρών καρπών, κανδιτών εσπεριδοειδών, λευκών λουλουδιών και μια εκλεπτυσμένη ορυκτότητα, με μετάξινη υφή και εξαιρετικό δυναμικό φύλαξης.
Σε αυτή τη γραμμή, ο Ruinart προτείνει επίσης εκδόσεις σε magnum! Αυτό το γενναιόδωρο μέγεθος επιτρέπει μια πιο αρμονική παλαίωση, διατηρώντας τη λεπτότητα των φυσαλίδων και εξυψώνοντας τα αρώματα εσπεριδοειδών, λευκών φρούτων και λουλουδιών, ιδανικό για μεγάλες περιστάσεις και στιγμές μοιρασμού.
