Michel Couvreur : Very Sherried 2023 Edition 1998

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Very Sherried 2023 Edition 1998 Michel Couvreur

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Μια κεχριμπαρένια απόχρωση με ρουμπινί ανταύγειες, χαρακτηριστικό της παρατεταμένης παλαίωσης σε βαρέλια pedro ximénez. Το χρώμα του είναι εντελώς φυσικό, αναπτυγμένο αποκλειστικά μέσα από την αλληλεπίδραση με το ξύλο, χωρίς καμία προσθήκη καραμέλας.

Μύτη
Οι αρχικές ανθικές εντυπώσεις εξισορροπούνται από διακριτικές ξυλώδεις νότες. Με τον αερισμό, το προφίλ εξελίσσεται και γίνεται πιο σύνθετο, αποκαλύπτοντας αρώματα δαμάσκηνου, καφέ καραμέλας, σταφίδας και δασικών φρούτων. Στη συνέχεια αναδύονται απαλές νότες δρυός, συνοδευόμενες από νύξεις κανέλας, μοσχοκάρυδου και ευαίσθητων αρωματικών βοτάνων κήπου.

Γεύση
Η γεύση ανοίγει με μελένιες, κηρώδεις νότες που εξελίσσονται με χάρη προς το νουγκά. Η υφή είναι μεταξένια, αποκαλύπτοντας μια τέλεια αρμονία ανάμεσα στο απόσταγμα και το ξύλο. Διακρίνονται αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα και φρέσκο αμύγδαλο, ενισχυμένα από οξειδωτικές αποχρώσεις καπνού, δέρματος και παλαιάς δρυός που θυμίζουν υγρά κελάρια. Η επίγευση είναι εντυπωσιακά μακρά, ξεδιπλώνοντας μεγάλη μπαχαρένια πολυπλοκότητα.

Συμβουλές Συνδυασμών και Στιγμές Γευσιγνωσίας
Αυτό το σύνθετο απόσταγμα συνδυάζεται υπέροχα με επιδόρπια μαύρης σοκολάτας, την πικράδα και τα μπαχαρικά των οποίων αναδεικνύει, ή με μια crème brûlée που απηχεί τις νότες βανίλιας και καραμέλας του. Συνδυάζεται επίσης τέλεια με ένα πούρο μέτριου έως πλήρους σώματος, καθώς οι νότες δέρματος και καπνού του ενσωματώνονται ιδανικά μαζί του. Σχεδιασμένο ως ένα εξαιρετικό digestif, ο Michel Couvreur συνήθιζε να συστήνει να το απολαμβάνει κανείς σε σιωπή. Η προσθήκη λίγων σταγόνων νερού επιτρέπει στην εμπειρία γευσιγνωσίας να εξελιχθεί, αποκαλύπτοντας νέες αρωματικές πτυχές όσο περνούν τα λεπτά.

Μιξολογία
Καθώς πρόκειται για ένα εξαιρετικό και εξαιρετικά σπάνιο προϊόν, συνιστούμε να το απολαμβάνετε σκέτο, χωρίς καμία προσθήκη, ώστε να εκτιμήσετε πλήρως την πολυπλοκότητα που έχει αποκτήσει έπειτα από ένα τέταρτο του αιώνα υπομονετικής παλαίωσης.

Άλλα Χαρακτηριστικά
Εμφιαλωμένο στη φυσική του ένταση των 50,5% vol. (cask strength), αυτό το απόσταγμα δεν υπόκειται σε ψυχρή διήθηση. Ενδέχεται επομένως να αναπτύξει μια ελαφρή φυσική θολερότητα όταν εκτίθεται στο κρύο, μια πραγματική απόδειξη της αυθεντικότητάς του. Πρόκειται για μια πολύ περιορισμένη έκδοση από ένα μοναδικό βαρέλι.

Ένα εξαιρετικό σκωτσέζικο ουίσκι που ωρίμασε στη Βουργουνδία από τον Michel Couvreur

Ο οίκος Michel Couvreur: πρωτοπόρος στην παλαίωση στη Βουργουνδία

Ιδρυμένος το 1978 από τον Michel Couvreur, αυτός ο ιδιαίτερος οίκος επανάστησε την προσέγγιση του σκωτσέζικου ουίσκι μεταφέροντας την τέχνη της παλαίωσης στην καρδιά της Βουργουνδίας, στο Bouze-lès-Beaune. Πεπεισμένος ότι η ουσία της ποιότητας ενός αποστάγματος έγκειται στην παλαίωσή του, ο ιδρυτής έσκαψε 150 μέτρα υπόγειων στοών μέσα στον ασβεστολιθικό βράχο για να προσφέρει στα βαρέλια του απόλυτη υγρασία και θερμοκρασία. Σήμερα, ο γαμπρός του Cyril Deschamps και ο υπεύθυνος κελαριού Jean-Arnaud Frantzen ηγούνται του κτήματος. Συνεχίζουν αυτή τη διαχρονική κληρονομιά με αμείωτη αυστηρότητα, επιλέγοντας με σχολαστικότητα παλιά βαρέλια στην Ανδαλουσία για να αναδείξουν κάθε σταγόνα, σύμφωνα με το οικογενειακό ρητό: «Virtute et Opera».

Η επιμελής δημιουργία του Very Sherried 2023 Edition 1998

Το Very Sherried 2023 Edition 1998 ενσαρκώνει το ίδιο το αρχέτυπο της φιλοσοφίας του οίκου. Αυτό το εξαιρετικό Single Malt είναι το αποτέλεσμα μιας απόσταξης που πραγματοποιήθηκε στη Σκωτία στις 16 Ιουνίου 1998. Στη συνέχεια ταξίδεψε στη Βουργουνδία για να ξεκινήσει μια μακρά και υπομονετική παλαίωση διάρκειας ακριβώς εικοσιπέντε ετών.

Αυτό το ουίσκι ωρίμασε σε ένα τμήμα των υπόγειων κελαριών με μέτρια υγρασία, σε ένα βαρέλι pedro ximénez που είχε προηγουμένως φιλοξενήσει κρασί Malaga. Αυτή η αυστηρή επιλογή ξύλου, εμποτισμένου με οξειδωτικές ενώσεις και υπολειπόμενα σάκχαρα έπειτα από πάνω από είκοσι χρόνια χρήσης στην Ανδαλουσία, προσδίδει στο απόσταγμα μια βαθιά και αναντικατάστατη αρωματική ταυτότητα.

Εμφιαλωμένη στις 16 Ιουνίου 2023, αυτή η φιάλη παρουσιάζεται στην πιο αυθεντική της μορφή, χωρίς καμία μείωση της φυσικής αλκοολικής της περιεκτικότητας. Η φροντίδα που δόθηκε στη συσκευασία αντικατοπτρίζει τη σπανιότητα του υγρού: κάθε τετράγωνη φιάλη, σφραγισμένη στο χέρι με κηρό, είναι μεμονωμένα αριθμημένη και παρουσιάζεται σε μια κομψή ξύλινη θήκη. Αυτή η περιορισμένη έκδοση είναι ένα αυθεντικό συλλεκτικό κομμάτι, μαρτυρία μιας χειροτεχνίας στην οποία ο χρόνος και το ξύλο κάνουν τη δουλειά τους με πλήρη διαφάνεια ως προς την ιχνηλασιμότητά του.