Weingut Joh. Jos. Prüm : Graacher Himmelreich Spätlese 2020

Γευσιγνωστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Graacher Himmelreich Spätlese 2020, Weingut Joh. Jos. Prüm

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια ανοιχτή, κρυστάλλινη κίτρινη απόχρωση, φωτεινή και λαμπερή.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη φρεσκάδα και μεγάλη αρωματική ακρίβεια. Ανοίγει σε λεπτές νότες μήλου, αχλαδιού και μελένιου κίτρινου ροδάκινου, με συνοδεία ανθικών αποχρώσεων από τίλιο, πασχαλιά και βιολέτα. Μια ορυκτή διάσταση αναδύεται με αρώματα αλμυρής σχιστόπλακας και πυρόλιθου, ενώ νύξεις γύρης, κρεμώδους αμυγδάλου και βερίκοκου προσθέτουν επιπλέον πολυπλοκότητα. Καπνιστές, ελαφρώς γλυκανισάτες νότες ολοκληρώνουν αυτό το εκλεπτυσμένο μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί επιδεικνύει εξαιρετική φινέτσα, με υφή που είναι ταυτόχρονα αέρινη και βελούδινα πλούσια. Η δομή είναι λεπτή και άψογα σμιλεμένη, υποστηριζόμενη από μια κρυστάλλινη οξύτητα που ισορροπεί τέλεια τα υπολειπόμενα σάκχαρα. Το στόμα παρουσιάζει όμορφη διαφάνεια και αξιοσημείωτη ένταση, με απαλό, γενναιόδωρο φρούτο που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο. Η πολύ μακριά, πολλά υποσχόμενη επίγευση αφήνει μια αίσθηση ορυκτής, αλμυρής καθαρότητας, σχεδόν ουράνιας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Spätlese είναι ιδανικό ταίριασμα για θαλασσινά και οστρακοειδή, ιδιαίτερα στρείδια, χτένια ή αστακό με λεμονάτο βούτυρο. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με πουλερικά σε ελαφριά σάλτσα αρωματισμένη με βότανα ή εσπεριδοειδή, καθώς και με ήπια πικάντικα ασιατικά πιάτα όπως pad thai ή ήπια κάρι. Νεαρά κατσικίσια τυριά και μαλακά τυριά αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς. Για επιδόρπιο, προτιμήστε τάρτες με πυρηνόκαρπα, ιδιαίτερα ροδάκινο ή βερίκοκο.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Graacher Himmelreich Spätlese 2020 μπορεί να απολαύστεί από τώρα, για να εκτιμήσετε την ορυκτή του φρεσκάδα και το ζωηρό του φρούτο, σερβιρισμένο σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C. Ωστόσο, αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να φυλαχθεί έως περίπου το 2070, αναπτύσσοντας αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα και βάθος μέσα στις δεκαετίες. Μερικά χρόνια παλαίωσης θα επιτρέψουν καλύτερη ενσωμάτωση της αρχικής γλυκύτητας με την όξινη και ορυκτή δομή του κρασιού.

Ένα εξαιρετικά φίνο Mosel riesling, Weingut Joh. Jos. Prüm

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1911 από τον Johann Josef Prüm, το Weingut Joh. Jos. Prüm συγκαταλέγεται σήμερα ανάμεσα στα πλέον κορυφαία κτήματα της Γερμανίας. Με έδρα το Bernkastel-Wehlen, στην περιοχή Mosel-Saar-Ruwer, αυτό το οικογενειακό κτήμα καλλιεργεί περίπου 22 εκτάρια αμπελώνων στις πιο εκλεκτές πλαγιές του Mosel. Η διεθνής φήμη του κτήματος χτίστηκε υπό την καθοδήγηση του Sebastian Prüm τη δεκαετία του 1930 και του 1940, ο οποίος ανέπτυξε το χαρακτηριστικό ύφος Prüm, βασισμένο σε αναγωγική οινοποίηση και φυσικές ζυμώσεις. Σήμερα, το κτήμα διευθύνεται από τον Dr. Manfred Prüm, τον αδελφό του Wolfgang και την Dr. Katharina Prüm, οι οποίοι διατηρούν με αριστεία την οικογενειακή παράδοση, υιοθετώντας παράλληλα μια βιώσιμη προσέγγιση με σεβασμό προς το περιβάλλον. Το κτήμα ξεχωρίζει επίσης για ένα εξαιρετικό ποσοστό 70% αυτόρριζων αμπελιών, που διατηρήθηκαν χάρη στα εδάφη από σχιστόλιθο, τα οποία είναι αφιλόξενα για τη φυλλοξήρα.

Ο αμπελώνας

Το Graacher Himmelreich είναι ένας περίφημος αμπελώνας που βρίσκεται στο χωριό Graach, στο Mosel. Το όνομά του σημαίνει κυριολεκτικά «Βασίλειο των Ουρανών», αντανακλώντας τη μακρόχρονη φήμη του. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε απότομες, νοτιοδυτικού προσανατολισμού πλαγιές, σε υψόμετρο μεταξύ 110 και 260 μέτρων, με θέα στο χωριό και στο ποτάμι. Τα εδάφη αποτελούνται από μέτριου βάθους, αποσαθρωμένη σχιστόπλακα του Δεβόνιου, με αξιοσημείωτες ζώνες μπλε σχιστόπλακας και χαμηλή περιεκτικότητα σε άργιλο. Αυτό το βάθος εδάφους, μεγαλύτερο από άλλων κοντινών τοποθεσιών, επιτρέπει καλύτερη κατακράτηση νερού, διατηρώντας παράλληλα εξαιρετική αποστράγγιση χάρη στη σχιστώδη δομή. Η έκθεση από δυτικά έως νοτιοδυτικά προσφέρει παρατεταμένη ηλιοφάνεια προς το τέλος της ημέρας, ενώ η μεγάλη κλίση και η ανάκλαση του φωτός από τον Mosel δημιουργούν ένα μικροκλίμα ευνοϊκό για την ιδανική ωρίμαση του riesling.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2020 στο Mosel αποδείχθηκε ιδιαίτερα ευνοϊκή. Μετά από έναν ήπιο, υγρό χειμώνα, η έκπτυξη οφθαλμών σημειώθηκε τον Απρίλιο και η άνθιση τον Ιούνιο, και οι δύο αξιοσημείωτα νωρίς. Το καλοκαίρι ήταν θερμότερο από τον μέσο όρο, χωρίς τις ακραίες αιχμές ζέστης του 2019, δημιουργώντας ισορροπημένες θερμικές συνθήκες. Ο Αύγουστος ήταν θερμότερος από το κανονικό, ακολουθούμενος από έναν καλοκαιρινό Σεπτέμβριο. Το 2020 επωφελήθηκε από περισσότερες ώρες ηλιοφάνειας σε σύγκριση με τα τρία προηγούμενα έτη. Ο τρύγος ξεκίνησε ασυνήθιστα νωρίς στις 17 Σεπτεμβρίου και ολοκληρώθηκε στις 21 Οκτωβρίου, καθιστώντας τον έναν από τους πιο πρώιμους που έχουν καταγραφεί ποτέ στο κτήμα. Αυτή η πρωιμότητα κατέστησε δυνατή τη συλλογή σταφυλιών που ήταν καλά αναπτυγμένα αλλά όχι υπερώριμα, με μέτρια επίπεδα σακχάρων και εκλεπτυσμένη οξύτητα. Τα σταφύλια ήταν υγιή, με ελάχιστη πίεση από ασθένειες, και οι αποδόσεις ήταν υψηλότερες από την εσοδεία 2019.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Graacher Himmelreich Spätlese 2020 οινοποιείται σύμφωνα με την παραδοσιακή φιλοσοφία του κτήματος, που ευνοεί μια φυσική, αναγωγική προσέγγιση. Ο τρύγος γίνεται με το χέρι, ρώγα-ρώγα, μέσω διαδοχικών περασμάτων που επιλέγουν σταφύλια στην ιδανική ωριμότητα για το επίπεδο Spätlese. Η ζύμωση πραγματοποιείται αποκλειστικά με αυτόχθονες ζύμες, χωρίς προσθήκη εμπορικών ζυμών, σεβόμενη την αυθεντικότητα του terroir. Η αναγωγική οινοποίηση, που περιορίζει την οξείδωση, διατηρεί τα λεπτά αρώματα και προσδίδει στο κρασί την εξαιρετική του δυνατότητα παλαίωσης. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε δεξαμενή, επιτρέποντας στο κρασί να αναπτύξει την ορυκτή του καθαρότητα και τη χαρακτηριστική του φινέτσα πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% riesling