Arnaud Ente : Meursault Village "La Sève du Clos" 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Meursault Village "La Sève du Clos" 2018 από τον Arnaud Ente

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί αποκαλύπτει μια λαμπερή, αστραφτερή ανοιχτοκίτρινη απόχρωση που τονίζεται από φωτεινές πράσινες ανταύγειες. Αυτό το χρώμα παρουσιάζει κρυστάλλινη καθαρότητα που αντανακλά τη ζωηρή νεότητά του και τη χαρακτηριστική ορυκτότητά του.

Μύτη

Η μύτη είναι εκφραστική και λεπτή από την πρώτη κιόλας προσέγγιση. Αναπτύσσει διακριτικά ανθικά αρώματα που συνδυάζονται αρμονικά με νότες φρέσκου αχλαδιού και ξύσμα λεμονιού. Αρώματα φρυγανισμένου ψωμιού και ζεστών ροδάκινων προσδίδουν μεγάλη φινέτσα και κομψότητα. Το σύνολο συμπληρώνεται από νύξεις γλυκόριζας, γλυκών μπαχαρικών και εσπεριδοειδών, δημιουργώντας ένα σύνθετο μπουκέτο που αντικατοπτρίζει τόσο το terroir όσο και τη σχολαστική προσέγγιση του κτήματος στην οινοποίηση.

Στόμα

Το στόμα εκπλήσσει με τη ζωντάνια και την αξιοσημείωτη φρεσκάδα του. Η επίθεση ανοίγει με μια φρέσκια και ευέλικτη υφή, αποκαλύπτοντας τραγανές γεύσεις πράσινου μήλου και ροδάκινου που αναπτύσσονται με κομψότητα. Εκλεπτυσμένη ορυκτότητα συνοδεύει αρώματα από ζαχαρωμένο λεμόνι, πιπέρι και φουντούκια. Η απαλή οξύτητα στηρίζει μια πλατιά δομή με εξαιρετική επιμονή. Η συνολική ισορροπία του κρασιού συνδυάζει ζεστή γενναιοδωρία, αρμονία και πλούτο, ενώ η μεταξένια υφή οδηγεί σε μια παρατεταμένη επίγευση που αφήνει μια καθαρή και λεπτή εντύπωση στον ουρανίσκο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Meursault συνδυάζεται υπέροχα με ψάρι ψημένο σε λαδόκολλα με σάλτσα βουτύρου και λεμονιού, carpaccio σολομού ή εκλεκτά θαλασσινά. Συνοδεύει επίσης εκλεπτυσμένα πιάτα πουλερικών, όπως κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Οι λάτρεις του κρασιού μπορούν επίσης να το απολαύσουν με απαλά τυριά ελαφρώς παλαιωμένα, μια tarte Tatin ή μια τάρτα λεμονιού με μαρέγκα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Meursault Village "La Sève du Clos" 2018 μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, αποκαλύπτοντας τον χαρακτηριστικά δροσερό του χαρακτήρα. Θα φτάσει στο αποκορύφωμά του μέσα στα επόμενα τρία έως πέντε χρόνια, αναπτύσσοντας μεγαλύτερη πολυπλοκότητα διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα του. Το δυναμικό παλαίωσης είναι εξαιρετικό για αυτή την cuvée που παράγεται από αιωνόβια κλήματα, με πιθανή εξέλιξη έως περίπου το 2036.

Ένα σαγηνευτικό και ακριβές Meursault από παλιά κλήματα με αξιοσημείωτη φινέτσα

Το κτήμα

Το κτήμα Arnaud Ente ιδρύθηκε το 1992 όταν ο Arnaud Ente, εγγονός οινοποιού, ανέλαβε αμπελώνες που μίσθωνε από τον πεθερό του Philippe Thévenot. Βρίσκεται στην καρδιά του Meursault στη Βουργουνδία και σήμερα εκτείνεται σε περίπου 4 εκτάρια κατανεμημένα σε δέκα μικρούς, φημισμένους αμπελώνες της Côte de Beaune. Ο Arnaud Ente και η σύζυγός του Marie-Odile διαχειρίζονται από κοινού το κτήμα, εργαζόμενοι κυρίως μόνοι τους με τη βοήθεια μόλις δύο εργατών αμπελώνα. Ο γιος τους Pierre εντάχθηκε στην οικογενειακή επιχείρηση αφού απέκτησε BTS στην Αμπελουργία και την Οινολογία. Ονομάστηκε «Man of the Year» το 2013 από τον οδηγό Bettane and Desseauve και ο Arnaud Ente έχει καθιερωθεί ως μία από τις σημαντικότερες μορφές της σύγχρονης Βουργουνδίας. Το κτήμα είναι πιστοποιημένο βιολογικό και ξεχωρίζει για την αδιάκοπη αναζήτηση της αρωματικής καθαρότητας, ιδίως χάρη στην επαναστατική υιοθέτηση των WineGlobes για την οινοποίηση και την παλαίωση.

Ο αμπελώνας

Η cuvée "La Sève du Clos" προέρχεται από επιλογές τεμαχίων των παλαιότερων φυτεύσεων στο lieu-dit "En l'Ormeau", ένα παλιό climat που περιβάλλεται από πέτρα και βρίσκεται ακριβώς κάτω από το κέντρο της πόλης του Meursault. Τα κλήματα είναι ηλικίας άνω των εκατό ετών, προσφέροντας εξαιρετική συγκέντρωση και πολυπλοκότητα. Το έδαφος είναι αργιλοασβεστολιθικό, αποτελούμενο από πλούσια και βαθιά άργιλο χαρακτηριστική των χαμηλότερων τεμαχίων του l’Ormeau. Τα κλήματα επωφελούνται από έκθεση Ανατολής-Δύσης, μεγιστοποιώντας την πρόσληψη ηλιακού φωτός καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας. Το κτήμα εφαρμόζει αμπελουργία ακριβείας με κλάδεμα Guyot-Poussard, το οποίο διατηρεί τη ροή των χυμών, περιορίζει το όργωμα και προωθεί τη φυτική κάλυψη μεταξύ των γραμμών. Ο τρύγος πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου με το χέρι και σχετικά νωρίς ώστε να μεγιστοποιηθεί η ένταση των κρασιών.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2018 επωφελήθηκε από εξαιρετικές καιρικές συνθήκες στη Βουργουνδία, προσφέροντας μια εξαιρετικά υγιή συγκομιδή συνολικά υψηλής ποιότητας. Οι ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες κατέστησαν δυνατή την απόκτηση σταφυλιών αξιοσημείωτης γενναιοδωρίας και ισορροπίας, προσφέροντας καλά επίπεδα οξύτητας που χαρίζουν στα κρασιά τον χαρακτηριστικά δροσερό τους χαρακτήρα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Meursault Village "La Sève du Clos" 2018 επωφελήθηκε από οινοποίηση και παλαίωση που πραγματοποιήθηκαν εξ ολοκλήρου ή εν μέρει σε WineGlobes, δοχεία από βοριοπυριτικό γυαλί που αναπτύχθηκαν από το ίδιο το κτήμα. Αυτά τα αδρανή, λεία και διαφανή δοχεία επιτρέπουν μια αυθεντική έκφραση του σταφυλιού αποκαλύπτοντας με σαφήνεια τις λεπτές αποχρώσεις του terroir. Χάρη στον ερμητικό τους σχεδιασμό, αποτρέπουν την οξείδωση και επιτρέπουν σημαντική μείωση των δόσεων διοξειδίου του θείου. Η πίεση είναι πιο ήπια και μεγαλύτερης διάρκειας για την εκλέπτυνση του στυλ, ενώ η απολάσπωση είναι πιο αυστηρή ώστε να αποτυπώνεται με μεγαλύτερη ακρίβεια η αρωματική έκφραση του φρούτου. Αυτή η επαναστατική προσέγγιση στην υπηρεσία της μέγιστης αρωματικής καθαρότητας αντικατοπτρίζει την τελειομανή φιλοσοφία του κτήματος.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay