Caiarossa 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Caiarossa 2023

Γευσιγνωσία

Η σοδειά αυτή χαρίζει ένα κρασί βαθύ και σύνθετο, με ισορροπημένο και εκλεπτυσμένο προφίλ, διαποτισμένο από μεγάλη ιταλική κομψότητα.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το μεγάλο ερυθρό κρασί ταιριάζει υπέροχα με κόκκινα κρέατα ψημένα στον φούρνο ή στη σχάρα, όπως ένα εκλεκτό κομμάτι ωριμασμένου μοσχαριού ή αρνί με μεσογειακά αρωματικά βότανα. Θα αναδείξει επίσης τοπικά πιάτα, όπως η bistecca alla fiorentina ή το ραγού αγριογούρουνου, καθώς και ριζότο με μανιτάρια ή τυριά μακράς ωρίμανσης, όπως το pecorino.

Η κομψότητα ενός μεγάλου κρασιού Toscana από την Caiarossa

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1998 στους λόφους της Riparbella, στην Τοσκάνη, το κτήμα Caiarossa εκτείνεται σε περίπου εκατό εκτάρια, από τα οποία τα 40 είναι φυτεμένα με αμπέλια. Το 2004 περιήλθε στην ιδιοκτησία του Eric Albada Jelgersma και σήμερα το διευθύνουν τα παιδιά του, Dennis, Derk και Valérie. Πραγματική πρωτοπόρος, η ετικέτα Caiarossa ξεχωρίζει για την ολιστική της φιλοσοφία και την πιστοποίηση βιοδυναμικής καλλιέργειας, την οποία απέκτησε ήδη από το 2005. Χωρισμένος σε πολυάριθμα αγροτεμάχια, αυτός ο εξαιρετικός αμπελώνας εκφράζει όλο τον πλούτο του παραθαλάσσιου terroir του μέσα από κρασιά φημισμένα παγκοσμίως για την πολυπλοκότητά τους και τον βαθύ σεβασμό τους προς τα ζωντανά οικοσυστήματα.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας των 40 εκταρίων, με πιστοποίηση βιοδυναμικής καλλιέργειας, χωρίζεται σε 59 διακριτά αγροτεμάχια. Φυτεμένα σε πλαγιές με θέα προς τη θάλασσα, στην καρδιά της μεσογειακής φρυγανικής βλάστησης, τα αμπέλια επωφελούνται από τις δροσερές θαλάσσιες αύρες που μετριάζουν τη ζέστη του καλοκαιριού. Αυτό το μωσαϊκό από terroir με ποικίλα εδάφη καλλιεργείται με απόλυτο σεβασμό προς το οικοσύστημα, κυρίως μέσω της χρήσης κυψελών και φυσικού κομπόστ, ευνοώντας μια πλούσια βιοποικιλότητα που επιτρέπει σε όλη την ενέργεια αυτής της γωνιάς της IGT Toscana να εκφραστεί πλήρως.

Η σοδειά

Το 2023 χαρακτηρίστηκε από έντονες καιρικές αντιθέσεις. Μετά από έναν ξηρό χειμώνα, η άνοιξη αποδείχθηκε βροχερή, ιδιαίτερα τον Μάιο και τον Ιούνιο, γεγονός που συνέβαλε στην αναπλήρωση των υδάτινων αποθεμάτων του εδάφους. Το καλοκαίρι εγκαταστάθηκε με ζεστό και ξηρό καιρό από τον Ιούλιο και έπειτα, με αποκορύφωμα τον Αύγουστο, όταν οι θερμοκρασίες ξεπέρασαν τους 40 °C. Ευτυχώς, οι ευπρόσδεκτες βροχοπτώσεις στα τέλη του μήνα, που ακολουθήθηκαν από έναν ηλιόλουστο Σεπτέμβριο με μεγάλες θερμοκρασιακές διακυμάνσεις μεταξύ ημέρας και νύχτας, επιβράδυναν τον βλαστικό κύκλο. Οι συνθήκες αυτές ευνόησαν τη βέλτιστη φαινολική ωρίμανση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για τη δημιουργία του Caiarossa 2023, ο τρύγος έγινε με το χέρι σε διάστημα περίπου τριών εβδομάδων, από τις 7 έως τις 29 Σεπτεμβρίου. Κάθε ποικιλία και κάθε αγροτεμάχιο οινοποιείται χωριστά σε τσιμεντένιες και ξύλινες δεξαμενές. Οι αυθόρμητες ζυμώσεις εξελίσσονται αργά, με ήπια εκχύλιση. Η τελική ανάμειξη πραγματοποιείται μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για 14 μήνες, κατά 10% σε μεγάλα δρύινα βαρέλια των 25 εκατολίτρων και κατά 90% σε βαρέλια από γαλλική δρυ, εκ των οποίων το 25% είναι καινούργια.

Ποικιλίες σταφυλιών

Το κρασί αυτό είναι χαρμάνι από 34% Cabernet Franc, 20% Syrah, 15% Cabernet Sauvignon, 12% Petit Verdot, 9% Merlot, 8% Sangiovese και 2% Grenache.