Billecart-Salmon : Le Clos Saint-Hilaire 2005

Αποπαγιδεύτηκε στα τέλη του 2019 με δοσολογία ενός γραμμαρίου ανά λίτρο, το 2005 Brut Le Clos Saint-Hilaire της Billecart-Salmon είναι η όγδοη έκδοση (η σειρά κυκλοφορίας είναι 1995, 1996, 1998, 1999, 2002, 2003, 2006 και 2005· ο Mathieu Roland-Billecart κυκλοφόρησε αυτή τη χρονιά μετά τη 2006 ώστε να της δώσει περισσότερο χρόνο να ωριμάσει στη φιάλη). Αυτό το 100% Pinot Noir από τον μονο-αμπελώνα στο Mareuil-sur-Aÿ έχει φωτεινή, ζωηρή και φρέσκια μύτη με αρώματα οπωροφόρων, αποξηραμένων φρούτων, ξηρών καρπών, ζύμης και μπαχαρικών. Στον ουρανίσκο είναι τεντωμένο, ντελικάτο και μέτριου σώματος, με νύξεις λευκού πιπεριού και κιμωλίας, αλμυρό τελείωμα και απαλή πικρή επίγευση λόγω της χρονιάς. Λίγο πιο αυστηρό από τη χρονιά 2006, αλλά ακριβές και κρυστάλλινο.

Ένα αρωματικό και ελκυστικό Champagne, με νότες κουφοξυλιάς και φαρμακευτικών βοτάνων στη μύτη, ακολουθούμενο από εκφραστικές γεύσεις αποξηραμένου λευκού κερασιού, αμυγδάλου Marcona, λευκής τρούφας, όστρακου στρειδιού και φλούδας λεμονιού. Φρέσκο και εστιασμένο, με σατινέ αφρισμό και αλμυρό τελείωμα από όστρακο στρειδιού και κιμωλία. Απομαγιάστηκε τον χειμώνα του 2019. Πιείτε το τώρα έως το 2033.

Το 2005 Brut Le Clos Saint-Hilaire είναι υπέροχο. Μεταξένo και διακριτικό, το 2005 αποτελεί υπόδειγμα κομψότητας. Ο αφρισμός από μόνος του είναι απολύτως γοητευτικός. Αποξηραμένο αχλάδι, απαλές νότες μπαχαρικών, αποξηραμένα λουλούδια και μέντα είναι μερικές από τις πολλές αποχρώσεις που χαρακτηρίζουν το 2005. Σε αυτή τη χρονιά, το Le Clos Saint-Hilaire είναι αρκετά απαλό και με μέτριο σώμα, μια σαμπάνια περισσότερο εκλεπτυσμένη παρά δυνατή. Φρούτα οπωρώνα, λευκά άνθη και ζωηρές αλμυρές υποτονικότητες πλαισιώνουν το μακρύ, πολύ καθαρό τελείωμα.

Le Clos St. Hilaire 2005 Brut Blanc de Noirs είναι μόλις η 8η έκδοση αυτής της cuvée από το 1995. Ζυμωμένο 100% σε βαρέλι με παρατεταμένη παλαίωση sur latte, αποπαραγωγοποιήθηκε στο τέταρτο τρίμηνο του 2020 και ολοκληρώθηκε ως Extra Brut με ένα γραμμάριο ανά λίτρο δοσολογία. Ανοίγει κομψά με ψημένους αυτολυτικούς αρωματικούς τόνους, πλεγμένους με mixed berry cobbler, πάστα κυδωνιού, μπισκότα βουτύρου με καρδάμωμο και νότες μελιού ακακίας. Το 2005 Le Clos St. Hilaire είναι γεμάτο σώμα και vinos, με λαμπερή, ζωηρή οξύτητα και μια πινελιά κιμωλιακής ορυκτότητας που οδηγεί τον πολυτελή ουρανίσκο σε ένα δροσερά φωτεινό τελείωμα. Lot: L84657

Όμορφο χρυσοκίτρινο χρώμα. Στη μύτη εκφράζει ένα ισχυρό Pinot. Στο στόμα εμφανίζει όμορφο πλάτος. Ένας πλούσιος και συμπαγής οίνος, άξιος των μεγάλων blancs de noirs. Ωστόσο, στο σύνολο του λείπει η φινέτσα.

Στη μύτη, ένας ανεμοστρόβιλος αρώματος που θυμίζει το ίχνος ενός Cerrutti 1881, αρώματα αμυγδαλόπαστας με ροδόνερο και βουτυρένιου γλυκού· στο στόμα, μεγάλη λεπτότητα, νότες πορτοκαλιού που φέρουν όμορφες πικρές αποχρώσεις πάνω σε φόντο πολύ φρέσκων κίτρινων φρούτων και όμορφη ενέργεια στο τελείωμα.

Αυτή η υπέροχα ισορροπημένη Champagne από έναν μόνο αμπελώνα είναι ώριμη, με έντονη παρουσία Pinot Noir, και γεμάτη ένταση. Ο πλούτος της φαίνεται στον διακριτικό χαρακτήρα ζύμης στο βάθος, που συνοδεύει την ωριμότητα του κρασιού. Πιείτε την τώρα.