Billecart-Salmon : Le Clos Saint-Hilaire 2006

Αυτή η σμιλεμένη Champagne χαρακτηρίζεται από κοφτερή οξύτητα, με λεπτές, σφιχτά δεμένες γεύσεις από ζουμερό λευκό κεράσι, ποσέ βερίκοκο, μάρτζιπαν, κρέμα εσπρέσο, καπνιστό καρύδι και λικέρ Gran Marnier που ανοίγουν αργά πάνω σε ζωηρή, δαντελωτή μους. Δείχνει αξιοσημείωτη φρεσκάδα για τα 16 της χρόνια. Αποπαγιδεύτηκε τον Νοέμβριο του 2020. Πιείτε τώρα έως το 2036.

Αν και έγινε dégorgement τον Νοέμβριο του 2020, ο Mathieu Roland Billecart επέμεινε να καθυστερήσει την κυκλοφορία. Υποστηρίζει ότι η παλαίωση μετά το dégorgement είναι εξίσου σημαντική με εκείνη που προηγείται και μερικές φορές παραβλέπεται. Το κρασί έχει ελκυστικό γαλλικό χρυσαφί χρώμα, ζωηρή και επίμονη αφρώδη υφή, και γοητευτικά αρώματα νεκταρινιού, γκρινγκέιτζ και δαμάσκηνου Victoria. Διέκρινα ακόμη και μια νότα δυόσμου. Στον ουρανίσκο διατηρεί μια νεανική νευρικότητα· πίσω από αυτό το γενναιόδωρο φρούτο, συμπεριλαμβανομένου κόκκινου φρούτου (κυρίως κεράσι), νύξεις μπριός και φουντουκιού και έπειτα μια αυστηρή επίγευση. Μεγάλη προοπτική.

Το 2006 Le Clos Saint-Hilaire είναι εκπληκτικό. Σε αυτή την λαμπερή χρονιά, το Clos Saint-Hilaire έχει λίγο περισσότερη γλυκύτητα και γενναιοδωρία στο μέσο του ουρανίσκου, κάτι που είναι θετικό, καθώς εξισορροπεί ορισμένες πιο αυστηρές τάσεις που μπορεί να κάνουν τις νεαρές εσοδείες δύσκολες να εκτιμηθούν κατά την κυκλοφορία. Βερίκοκο, κονφί λεμόνι, τζίντζερ, γραφίτης, μπαχαρικά και θρυμματισμένη πέτρα υφαίνουν μια υπέροχη, συναρπαστική ταπισερί που εντυπωσιάζει από την πρώτη στιγμή. Η ακρίβεια εδώ είναι απλώς συγκλονιστική. Το 2006 Clos Saint-Hilaire της Billecart είναι μια πολύ ιδιαίτερη Champagne, αυτό είναι πέρα για πέρα σαφές.

Μια απίστευτα αρωματική μύτη λάμπει με ώριμη, κοκκινωπή Μιραμπέλ και έχει ακόμη μια απόχρωση από Kirsch. Ο ουρανίσκος είναι κρεμώδης και διαθέτει μια θαυμάσια ραχοκοκαλιά φρεσκάδας που υπογραμμίζει τη γενναιοδωρία και τη στρογγυλότητα. Η mousse είναι υπέρλεπτη, η αυτολύση συγκρατημένη αλλά βαθιά, υπάρχει ένα υφής μέσο στόμα με συμπυκνωμένο κόκκινο μήλο, μια πινελιά κεριού και μια νόστιμη αντήχηση πιπεριού. Εξαιρετικό.

Με εξαιρετικά καθαρή φρεσκάδα, η μύτη ακτινοβολεί αχλάδι και κόκκινο πορτοκάλι. Αυτή η καθαρότητα επιστρέφει στον ουρανίσκο με μια μεγαλοπρεπή παρουσία, αποκαλύπτοντας σταδιακά νότες ζαχαροπλαστικής. Ένα κρασί με πολύ γοητεία.