Château Canon Pécresse 2014

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Προτάσεις Σερβιρίσματος για Château Canon Pécresse 2014

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ερυθρή απόχρωση με ρουμπινί ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με έντονα αρώματα βατόμουρου και μαύρου φραγκοστάφυλου, που υπογραμμίζονται από εκλεπτυσμένες νότες γλυκόριζας και διακριτικές καβουρδισμένες αποχρώσεις.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι πυκνό και γενναιόδωρο, με κομψή δομή που στηρίζεται σε μεταξένιες, άριστα ενσωματωμένες τανίνες. Μια ορυκτή φρεσκάδα χαρίζει ανάταση στο σύνολο, ενώ οι γεύσεις σκούρων φρούτων επιμένουν έως ένα υπέροχα μακρύ τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα, κουνέλι με σάλτσα, πάπια, καθώς και πτερωτό κυνήγι.

Ένα κομψό, ορυκτό Canon-Fronsac από τη Δεξιά Όχθη του Μπορντό

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1947 και μετονομάστηκε σε Château Canon Pécresse το 2003. Αυτό το μικρο-κτήμα 4 εκταρίων βρίσκεται στο Canon-Fronsac, στη Δεξιά Όχθη του Μπορντό, πάνω σε αργιλοασβεστολιθικό terroir. Ιδιοκτήτης και διαχειριστής του κτήματος από το 2003, ο Jean-Francis Pécresse είναι ο μοναδικός κληρονόμος του, ο τελευταίος μάρτυρας μιας οικογενειακής κληρονομιάς από την Corrèze που κάποτε έχαιρε μεγάλης εκτίμησης γύρω από το Libourne. Το κτήμα ξεχωρίζει για τον οικείο του χαρακτήρα, τα ερυθρά κρασιά με προσωπικότητα και την πιστοποιημένη βιολογική καλλιέργεια από τον Ιανουάριο του 2020.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Canon Pécresse καλύπτει 4,5 εκτάρια στην κορυφή του ασβεστολιθικού οροπεδίου του Canon-Fronsac, στο Saint-Michel-de-Fronsac. Τα κλήματα αναπτύσσονται σε ασβεστολιθικά εδάφη με εμφανείς εξάρσεις σε συνδυασμό με βαθιές αργίλους, προσδίδοντας στα κρασιά την ορυκτή φρεσκάδα και τη δομή που χαρακτηρίζουν την ονομασία.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2014 ευνοήθηκε από ομοιόμορφη άνθηση, προμηνύοντας εξαιρετική ποιότητα. Μετά από μια περίοδο ασταθών καιρικών συνθηκών τον Ιούλιο που ενίσχυσε τη βλαστική ανάπτυξη, οι συνθήκες στα τέλη Αυγούστου και τον Σεπτέμβριο επέτρεψαν την επίτευξη βέλτιστης ωρίμασης. Ο τρύγος των Merlot και Cabernet Franc πραγματοποιήθηκε στις 8 και 9 Οκτωβρίου, σε πλήρη ωριμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Château Canon Pécresse 2014 πραγματοποιήθηκε σε τσιμεντένιες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, για 26 ημέρες. Η μηλογαλακτική ζύμωση έγινε σε καινούργια βαρέλια. Η παλαίωση συνεχίστηκε για 16 μήνες σε βαρέλια γαλλικής δρυός, κατανεμημένα σε τρία ίσα μέρη: ένα τρίτο σε καινούργια βαρέλια, ένα τρίτο σε βαρέλια ενός κρασιού και ένα τρίτο σε βαρέλια δύο κρασιών.

Ποικιλίες

Merlot (85%)
Cabernet Sauvignon (15%)