Château Capbern 2008

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Château Capbern 2008

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα μέτριας έντασης ρουμπινί-γρανάτι χρώμα, τονισμένο από λαμπερές ανταύγειες και διακριτικές κεχριμπαρένιες αποχρώσεις που αποτυπώνουν την όμορφη εξέλιξή του.

Μύτη

Το μπουκέτο ανοίγει με αρώματα μαύρων και κόκκινων φρούτων, με έμφαση στο cassis και τα άγρια μούρα. Πικάντικες νότες πλέκονται με υπαινιγμούς καπνού, κέδρου και δέρματος, συμπληρωμένες από βοτανικές και ορυκτές αποχρώσεις που προσδίδουν επιπλέον πολυπλοκότητα.

Στόμα

Στο στόμα αποκαλύπτει μεταξένια υφή και μια άψογα ενσωματωμένη τανική δομή. Οι γεύσεις σκούρων φρούτων πρωταγωνιστούν, υποστηριζόμενες από μια ελκυστική φρεσκάδα και μια μακριά, επίμονη επίγευση με πικάντικες, ελαφρώς φρυγανισμένες πινελιές.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με κόκκινα κρέατα στη σχάρα ή στο φούρνο, αρνί με κρούστα μυρωδικών, φτερωτό κυνήγι, καθώς και πιάτα με βάση τα μανιτάρια. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με καπνιστά κρέατα και παλαιωμένα τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Capbern 2008 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Η μετάγγιση σε καράφα για περίπου μία ώρα πριν το σερβίρισμα βοηθά να ανοίξουν τα αρώματα και να μαλακώσει η τανική δομή.

Ένα κλασικό, καλοζυγισμένο Cru Bourgeois από το Saint-Estèphe

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1894, το Château Capbern είναι ένα Cru Bourgeois από το Saint-Estèphe, στην καρδιά του Bordeaux, γνωστό επί μακρόν ως Château Capbern Gasqueton. Ιδιοκτησία της οικογένειας Capbern Gasqueton έως το 2012, το κτήμα ανήκει έκτοτε στη Suravenir (Crédit Mutuel Arkéa) και διευθύνεται από τον Laurent Dufau. Ο αμπελώνας του, 38 εκταρίων, με αμμώδη-χαλικώδη, ασβεστολιθικά και αργιλώδη-χαλικώδη εδάφη, επωφελείται από τη γειτνίαση και τις κοινές ομάδες εργασίας με το Calon-Ségur.

Ο Αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Capbern εκτείνεται σε αργιλώδη-χαλικώδη και αμμώδη εδάφη πάνω σε ασβεστολιθικό υπέδαφος, χαρακτηριστικό της ονομασίας Saint-Estèphe. Αυτή η γεωλογική σύσταση ευνοεί τη βέλτιστη αποστράγγιση, ενώ διατηρεί επαρκή αποθέματα νερού. Η εγγύτητα στις εκβολές της Gironde προσφέρει ένα ήπιο μικροκλίμα που επιτρέπει σταθερή, σταδιακή ωρίμαση των σταφυλιών.

Η Εσοδεία

Η εσοδεία 2008 στο Bordeaux ήταν κλασική στο ύφος, με απαιτητικό ξεκίνημα της καλλιεργητικής περιόδου λόγω δροσερών, υγρών συνθηκών. Ευτυχώς, το τέλος του καλοκαιριού και το φθινόπωρο έφεραν ευνοϊκό καιρό, επιτρέποντας στα σταφύλια να ωριμάσουν πλήρως, ιδιαίτερα το cabernet sauvignon. Αυτό το πλαίσιο έδωσε κρασιά με όμορφη φρεσκάδα και σταθερή, γραμμική τανική δομή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Château Capbern 2008 τρυγήθηκε με το χέρι, με αυστηρή διαλογή των ραγών. Η οινοποίηση πραγματοποιήθηκε σε δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, με εκχύλιση διάρκειας 18 έως 21 ημερών. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώθηκε για 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 40% ήταν καινούρια, επιτρέποντας την αρμονική ενσωμάτωση των αρωμάτων δρυός.

Ποικιλίες σταφυλιού

Cabernet sauvignon (70%)
Merlot (30%)