Château Chasse-Spleen 2000

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για Château Chasse-Spleen 2000

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση με αξιοσημείωτη λάμψη, που αναδεικνύεται από ρουμπινί ανταύγειες με έντονο γρανάτη χαρακτήρα. Ένα λεπτό πορτοκαλί στεφάνι στην περιφέρεια αντανακλά τη φυσική εξέλιξη του κρασιού έπειτα από περισσότερες από δύο δεκαετίες στη φιάλη. Η διαύγεια είναι απόλυτη, ένδειξη άψογης οινοποίησης και ιδανικών συνθηκών παλαίωσης.

Μύτη

Το μπουκέτο ανοίγει με κομψά αρώματα φρέσκου δαμάσκηνου και κακάο. Με τον αερισμό, η μύτη αποκαλύπτει αυξανόμενη πολυπλοκότητα, με νότες μαύρου φραγκοστάφυλου, ξανθού καπνού και κέδρου. Πικάντικες αποχρώσεις από ροζ πιπέρι και μοσχοκάρυδο ολοκληρώνουν το αρωματικό προφίλ, συνοδευόμενες από γήινες και ορυκτές πινελιές. Μια ανεπαίσθητη νότα φρέσκιας μέντας προσθέτει μια αναζωογονητική διάσταση στο σύνολο.

Στόμα

Η επίθεση είναι ακριβής και άμεση, υποστηριζόμενη από ισορροπημένη οξύτητα που δίνει στο κρασί ανύψωση και καθαρό περίγραμμα. Το στόμα ξεδιπλώνεται σταδιακά με εύρος και αρμονία, αποκαλύπτοντας έναν επίμονο φρουτώδη χαρακτήρα με νότες μαύρου φραγκοστάφυλου και πλήρως ώριμου βατόμουρου. Η υφή είναι απαλή, κρεμώδης και αγκαλιαστική. Οι τανίνες, αξιοσημείωτα ενσωματωμένες έπειτα από είκοσι έξι χρόνια παλαίωσης, παρουσιάζουν εντυπωσιακή πυκνότητα, διατηρώντας παράλληλα μια βελούδινη μεταξένια αίσθηση. Ο λεπτός, κιμωλώδης τανικός κόκκος δημιουργεί εντύπωση σατινέ. Η επίγευση είναι μακρά και επίμονη, περνώντας από φρουτώδεις νότες σε πιο γήινα και πικάντικα αρώματα, με μια ορυκτή, αλμυρή διάσταση στο πίσω μέρος του ουρανίσκου. Πινελιές γλυκόριζας και κακάο ολοκληρώνουν αυτή τη μακρόσυρτη επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Château Chasse-Spleen 2000 ταιριάζει αρμονικά με ψητά ή ροδισμένα κόκκινα κρέατα, όπως φιλέτο μοσχαριού ή entrecôte à la bordelaise. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με καρέ αρνιού με herbes de Provence, ψητό στήθος πάπιας ή duck confit. Πιάτα κυνηγιού—ιδίως στιφάδο από ελάφι ή φασιανός με σταφύλια—προσφέρουν εκλεπτυσμένους συνδυασμούς. Το κρασί αυτό ταιριάζει επίσης πολύ καλά με παλαιωμένα τυριά όπως Comté ή Ossau-Iraty.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château Chasse-Spleen 2000 ωφελείται από μετάγγιση μία ώρα πριν από το σερβίρισμα, ώστε τα αρώματά του να εκφραστούν πλήρως. Ιδανικά απολαμβάνεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Μπορεί να καταναλωθεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2030, ή και πέραν αυτού για φιάλες που έχουν αποθηκευτεί σε άριστες συνθήκες.

Ένα γεμάτο και λεπτεπίλεπτο κρασί Moulis

Το κτήμα

Βρίσκεται στην ονομασία Moulis, στην καρδιά του Médoc, και το Château Chasse-Spleen ιδρύθηκε το 1720. Το όνομά του, Chasse-Spleen, που υιοθετήθηκε το 1863, προέρχεται από μια αγγλοσαξονική τάση και αντλεί έμπνευση από τον Baudelaire. Το κτήμα διαχειρίζεται από το 2000 η Céline Villars.

Ο αμπελώνας

Το Château Chasse-Spleen επωφελείται από ένα εξαιρετικό terroir, που βρίσκεται στην ανύψωση Grand Poujeaux, μια περιοχή αναγνωρισμένη ως μία από τις καλύτερες στην ονομασία Moulis. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε περίπου ενενήντα έως εκατόν πέντε εκτάρια αμπελιών, καθιστώντας το το μεγαλύτερο κτήμα της ονομασίας. Τα εδάφη παρουσιάζουν αξιοσημείωτη ποικιλία, αποτελούμενα κυρίως από χαλίκια της Garonne του Τεταρτογενούς πάνω σε ασβεστολιθική βάση, συμπληρωμένα από άργιλο και άμμο. Αυτό το γεωλογικό μωσαϊκό χαρίζει στο κρασί την αρωματική του πολυπλοκότητα και τη φινέτσα του.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2000 αναγνωρίζεται ως μια εξαιρετική χρονιά για το Bordeaux. Οι καιρικές συνθήκες ήταν ιδιαίτερα ευνοϊκές, επιτρέποντας στα σταφύλια να φτάσουν σε ιδανική ωρίμαση. Ο τρύγος ωφελήθηκε από γενναιόδωρη ηλιοφάνεια και ιδανικές συνθήκες, με αποτέλεσμα ρώγες αξιοσημείωτης γενναιοδωρίας και ισορροπίας. Η χρονιά αυτή έδωσε κρασιά με ωραία συμπύκνωση, σημαντική τανική δομή και εντυπωσιακές δυνατότητες παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Château Chasse-Spleen 2000 πραγματοποιήθηκε αποκλειστικά με το χέρι, επιτρέποντας σχολαστική επιλογή των σταφυλιών. Η εκχύλιση σε δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία διήρκεσε περίπου έναν μήνα, ενθαρρύνοντας την πλήρη εξαγωγή χρωστικών και τανινών, διατηρώντας παράλληλα τη φινέτσα. Η διαύγαση με ασπράδια αυγών, μια παραδοσιακή γαλλική μέθοδος, εξασφάλισε κρυστάλλινη καθαρότητα. Η παραδοσιακή παλαίωση πραγματοποιήθηκε για δώδεκα έως δεκαοκτώ μήνες σε δρύινα βαρέλια, το 40% των οποίων ήταν νέα και ανανεώνονταν κάθε χρόνο. Αυτό το ισορροπημένο ποσοστό πρόσθεσε πολυπλοκότητα και δομή χωρίς η δρυς να επισκιάζει το φρούτο.

Ποικιλίες σταφυλιού

Cabernet Sauvignon, Merlot και Petit Verdot.