Château Couhins 2012

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για Château Couhins 2012

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αναδεικνύει μια ζωηρή βαθυκόκκινη απόχρωση βατόμουρου, τονισμένη από ρουμπινί ανταύγειες. Βαθύ και λαμπερό, αποκαλύπτει κομψά «δάκρυα» που μαρτυρούν τη δομή του κρασιού.

Μύτη

Το μπουκέτο ξεχωρίζει για την ένταση και την καθαρότητά του. Αποκαλύπτει γενναιόδωρα αρώματα κόκκινων φρούτων, συνοδευόμενα από διακριτικές νύξεις μόσχου και μπαχαρικών. Οι εμπυρευματικές νότες εκφράζονται με κομψότητα μέσα από καπνιστές, ψημένες και καβουρδισμένες αποχρώσεις, εμπλουτισμένες με αρώματα καφέ και κέδρου. Με τον αερισμό, η μύτη αποκτά μεγαλύτερη πολυπλοκότητα με την εμφάνιση πιπεράτων τόνων, δέρματος και βρύων, ενώ το βατόμουρο και η μόκα προσθέτουν μια απολαυστική διάσταση.

Στόμα

Η επίθεση είναι βελούδινη και πλούσια, με μια σαγηνευτική φρεσκάδα να την υποστηρίζει. Το στόμα ξεδιπλώνεται με όμορφη στρογγυλάδα και μεταξένιες, κομψές τανίνες που χαρίζουν στο κρασί εκλεπτυσμένη υφή. Τα αρώματα που γίνονται αντιληπτά στη μύτη συνεχίζονται αρμονικά στο στόμα, όπου επιμένουν νότες δέρματος και βρύων. Η εμπυρευματική επίγευση παρατείνεται με διάκριση, αποκαλύπτοντας πικάντικες πινελιές πράσινης πιπεριάς και γλυκόριζας. Συνολικά, παρουσιάζει μια αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στη δύναμη και τη φινέτσα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Château Couhins 2012 συνοδεύει υπέροχα εκλεπτυσμένα γαστρονομικά πιάτα. Αποτελεί ιδανικό ταίριασμα για καραμελωμένο κότσι μοσχαριού, λαμπρέιγ σε στυλ Bordeaux ή Tournedos Rossini. Το κρασί αυτό ταιριάζει επίσης άριστα με κόκκινα κρέατα ψημένα σε κρούστα, στήθος πάπιας με μανιτάρια πορτσίνι, ψητό μπούτι αρνιού με Herbes de Provence ή κονφί πάπιας σερβιρισμένο με πατάτες Sarladaise.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να αποκαλυφθούν πλήρως οι αρετές του, το Château Couhins 2012 ωφελείται από μετάγγιση σε καράφα μία έως δύο ώρες πριν από το σερβίρισμα. Η ιδανική θερμοκρασία γευσιγνωσίας είναι μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυσθεί έως περίπου το 2027.

Ένα κομψό Pessac-Léognan με μεταξένιες τανίνες

Το κτήμα

Γεννημένο τον 18ο αιώνα από τη συγχώνευση των κτημάτων La Gravette και Pont de Langon, το Château Couhins βρίσκεται στο Villenave d'Ornon, στις πύλες του Bordeaux, στην AOC Pessac-Léognan. Ταξινομημένο ως grand cru classé de Graves το 1959, ανήκει στην INRAE από το 1968, γεγονός που το κατέστησε ένα πειραματικό κτήμα που συνδυάζει την παραγωγή με την αμπελουργική έρευνα. Η ταυτότητά του βασίζεται σε υπερυψωμένους λόφους χαλικιού, με βότσαλα πάνω από αργιλώδες υπέδαφος, που ευνοούν την αποστράγγιση και τη βαθιά ριζοβολία.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας ερυθρών οίνων του Château Couhins καλύπτει 16 εκτάρια στην ονομασία προέλευσης Pessac-Léognan. Τα κλήματα είναι φυτεμένα σε μια πετρώδη ράχη που αποτελείται από χαλίκι, άμμο και άργιλο, σε υψόμετρο περίπου 50 μέτρων πάνω από τη στάθμη της θάλασσας. Αυτό το προνομιακό περιβάλλον εξασφαλίζει άριστη αποστράγγιση και ενθαρρύνει τη βαθιά ριζοβολία των κλημάτων.

Η χρονιά

Η χρονιά 2012 στο Bordeaux ξεχώρισε για τη φινέτσα και την ισορροπία της. Οι καιρικές συνθήκες αποδείχθηκαν ιδιαίτερα ευνοϊκές για το Merlot, επιτρέποντας την παραγωγή κρασιών με ώριμα αρώματα κόκκινων φρούτων, διακριτικές νότες δρυός και καλοδομημένες τανίνες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Château Couhins 2012 πραγματοποιήθηκε με το χέρι, σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης αμπελουργίας. Η οινοποίηση έγινε σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, εξοπλισμένες με κατοχυρωμένο σύστημα για τη διάσπαση του «καπέλου». Οι ζυμώσεις πραγματοποιήθηκαν μεταξύ 28 και 30°C, ακολουθούμενες από μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση συνεχίστηκε για 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων 40% καινούρια και 60% μίας χρήσης. Το κρασί υποβλήθηκε σε τακτικές μεταγγίσεις και διαύγαση με ασπράδι αυγού πριν από την εμφιάλωση. Από αυτή τη χρονιά και έπειτα, το κτήμα συνεργάζεται με τον σύμβουλο Michel Rolland.

Ποικιλίες σταφυλιού

Merlot (77%)
Cabernet sauvignon (23%)