Château de Chamirey : Mercurey Village "Clos de la Maladière" 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Mercurey Village « Clos de la Maladière » 2025 του Château de Chamirey

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
Το Mercurey Village « Clos de la Maladière » s'ταιριάζει παραδοσιακά με κόκκινα κρέατα με σάλτσα, όπως το boeuf bourguignon ή η fondue bourguignonne, καθώς και με στήθος πάπιας, πιάτα από κυνήγι και συνταγές με άγρια μανιτάρια. Είναι επίσης εξαιρετική συνοδεία για επιδόρπιο με σοκολάτα.

Μια cuvée μονού αμπελοτεμαχίου του Château de Chamirey στην Côte Chalonnaise

Το κτήμα
Το Château de Chamirey, που βρίσκεται στο Mercurey της Βουργουνδίας, είδε την οινοποιητική του ταυτότητα να διαμορφώνεται το 1934, όταν ο Marquis de Jouennes αποφάσισε να εμφιαλώνει τα κρασιά του απευθείας στο κτήμα. Σήμερα το κτήμα ανήκει στην οικογένεια Devillard, με εκπροσώπους τον Amaury και την Aurore Devillard, την πέμπτη γενιά στο τιμόνι ενός αμπελώνα 37 εκταρίων, από τα οποία τα 15 είναι ταξινομημένα ως premiers crus. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη βιώσιμη αμπελουργία με υψηλή πυκνότητα φύτευσης και για την ανάδειξη terroirs μονού αμπελοτεμαχίου, όπως το Clos de la Maladière.

Ο αμπελώνας
Το Mercurey Village « Clos de la Maladière » προέρχεται από ένα clos 1,36 εκταρίων στην ονομασία Mercurey, το οποίο αποτελείται από τρία αμπελοτεμάχια που φυτεύτηκαν μεταξύ 1959 και 1979. Το αργιλοασβεστολιθικό terroir του, κυρίως αργιλώδες, με ήπια κλίση και διάσπαρτο με μικρά βότσαλα, επωφελείται από προσανατολισμό από νότο προς βορρά. Αυτή η διάταξη, σε συνδυασμό με τη βιώσιμη αμπελουργία και την υψηλή πυκνότητα φύτευσης που χαρακτηρίζει τη Βουργουνδία, ευνοεί την ομοιόμορφη ωρίμανση του Pinot Noir σε αυτό το clos, το οποίο είναι εξ ολοκλήρου αφιερωμένο στη συγκεκριμένη ποικιλία.

Οινοποίηση και παλαίωση
Αυτή τη στιγμή σε παλαίωση, το Mercurey Village « Clos de la Maladière » 2025 ακολουθεί το συνηθισμένο πρωτόκολλο που εφαρμόζεται σε αυτή την cuvée: τρύγος με το χέρι, αυστηρή διαλογή και πλήρης αποραγισμός πριν από μια ψυχρή προζυμωτική maceration. Η αλκοολική ζύμωση, που πραγματοποιείται με ιθαγενείς ζύμες, συνοδεύεται από τακτικές καταβυθίσεις του καπέλου, μετά τις οποίες διαχωρίζονται τα κρασιά ελεύθερης ροής από τα κρασιά πίεσης, πριν από την παλαίωση σε δρύινα βαρέλια των 400 λίτρων, η οποία ακολουθείται από παραμονή σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα.

Ποικιλία
100% Pinot Noir.