Château de Fargues 2016

Ένα ισχυρό και βαθύ γλυκό κρασί από το Sauternes

Château de Fargues είναι πραγματικά μια ξεχωριστή ιδιότητα στο Sauternes. Παρόλο που το κτήμα δεν παρήγαγε γλυκά λευκά κρασιά την εποχή της ταξινόμησης του 1855 (τα αμπέλια ερυθρών σταφυλιών αντικαταστάθηκαν από λευκές ποικιλίες σταφυλιών μόλις στις αρχές του περασμένου αιώνα), αυτό το υπέροχο κτήμα έχει όλες τις ιδιότητες ενός Premier Cru Classé και για καλό λόγο. Η οικογένεια Lur Saluces, ο ιστορικός ιδιοκτήτης του Château de Fargues, αναβάθμισε Château d'Yquem στο σημερινό επίπεδο ευγένειας και φήμης του πριν το πουλήσει πιο πρόσφατα στον κολοσσό της πολυτέλειας LVMH. Στο Château de Fargues, συναντάμε την ίδια κουλτούρα αριστείας που είναι τόσο αγαπητή στο Château d'Yquem, και μόνο οι καλύτερες εσοδείες, αυτές που ανταποκρίνονται στα υψηλά πρότυπα του κτήματος, φτάνουν ποτέ στη φιάλη.

Σε αυτό το κτήμα του Sauternes, η εσοδεία του 2016 θα μείνει στην ιστορία για μια μάλλον συνεπή και πρώιμη ωρίμανση και βοτρυοποίηση του καρπού, με αποτέλεσμα ένα εξίσου συνεπές και εύκολα κατανοητό προφίλ κρασιού. Η δροσερή και ξηρή ύστερη εποχή επέτρεψε στον καρπό να διατηρήσει τη φρεσκάδα του, ένα χαρακτηριστικό που πραγματικά αναδεικνύεται σε ένα ποτήρι Château de Fargues 2016.

Μετά από 4 περάσματα για τον τρύγο στους αμπελώνες, ο καρπός (80% Sémillon και 20% Sauvignon Blanc) ζυμώνεται με αυτόχθονες ζύμες για αρκετές εβδομάδες σε βαρέλια. Η μακρά παλαίωση είναι ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα του κτήματος, με τα κρασιά να περνούν 30 μήνες σε βαρέλια, εκ των οποίων περίπου το ένα τρίτο είναι καινούργια. Μετά την εμφιάλωση, τα κρασιά περνούν άλλους 6 μήνες στη φιάλη πριν κυκλοφορήσουν στην αγορά.

Το Château de Fargues 2016 αποκαλύπτει ένα επίπεδο γοητείας, κομψότητας και γενναιοδωρίας που δεν θα ξεχάσουν σύντομα όσοι έχουν την τύχη να το δοκιμάσουν. Έχοντας ένα όμορφο βαθύ χρυσό χρώμα στο ποτήρι, αρώματα κίτρινων φρούτων, εσπεριδοειδών και μελιού παρασύρουν την πρώτη μύτη. Κομψά αρώματα φλαμουριάς και βερβένιας προσθέτουν μια πινελιά φινέτσας στο μπουκέτο. Στο στόμα, το Château de Fargues 2016 ξεδιπλώνει μια πλούσια και σαρκώδη υφή που είναι επίσης πολύ γενναιόδωρη. Ο ουρανίσκος προετοιμάζει το σκηνικό για να εκτελέσει η προαναφερθείσα φρεσκάδα το δραματικό κρεσέντο της, το οποίο διαρκεί πολύ μέχρι την καθαρή, λαχταριστή και πολύ επίμονη επίγευση. Οι γεύσεις μοιάζουν να μην σβήνουν ποτέ εντελώς, αλλά μάλλον επιστρέφουν ξανά και ξανά για να στοιχειώσουν τον ουρανίσκο με την εξαίσια, καθαρή δύναμή τους.

Όταν σκέφτεστε για συνδυασμούς με φαγητό, ξεχάστε το επιδόρπιο και επιλέξτε κλασικά, όπως το ψητό κοτόπουλο. Ακόμα καλύτερα, εκπλήξτε τους καλεσμένους σας συνδυάζοντας αυτό το εκλεκτό Sauternes με στρείδια, χτένια και άλλα οστρακοειδή. Ο τέλειος συνδυασμός με πικάντικα πιάτα, όπως ένα καρπάτσιο ψαριού ή χτένια, αυτό το κρασί θα προσθέσει την πινελιά γλυκύτητας του ως μια όμορφη, απροσδόκητη έκπληξη.