Château de Fonbel 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για Château de Fonbel 2021

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση με ιώδεις ανταύγειες, λαμπερή και φωτεινή.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων (κόκκινο δαμάσκηνο, μαύρο κεράσι, βατόμουρο), μαζί με πικάντικες νότες λευκού πιπεριού και γλυκόριζας. Ανθικές πινελιές βιολέτας και παιώνιας ολοκληρώνουν το μπουκέτο, με διακριτικές νύξεις καπνού και ορυκτότητας.

Ουρανίσκος

Στον ουρανίσκο, η είσοδος είναι εκλεπτυσμένη και κομψή. Η υφή είναι μεταξένια, με τανίνες αξιοσημείωτα καλά ενσωματωμένες παρά τη νεότητά του. Η δομή ξεδιπλώνεται γύρω από γεύσεις ώριμου φρούτου και μπαχαρικών, υποστηριζόμενες από μια ζωηρή, δροσερή οξύτητα που προσδίδει ισορροπία και ενέργεια. Η επίγευση διαρκεί με χάρη, με φρουτώδεις και πικάντικες νότες, συμπληρωμένες από λεπτές αποχρώσεις βανίλιας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα, ιδιαίτερα με ribeye steak ή παϊδάκια αρνιού. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με πιάτα κυνηγιού, όπως ψητή πάπια ή ελάφι, καθώς και με άγρια μανιτάρια σοταρισμένα στο τηγάνι. Τα παλαιωμένα σκληρά τυριά, όπως το Comté, αποτελούν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Château de Fonbel 2021 μπορεί να απολαύσει κανείς από τώρα, αλλά θα αποκτήσει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα με 4 έως 5 χρόνια παλαίωσης. Σερβίρεται ιδανικά στους 16-18°C. Η μετάγγιση για μία ώρα θα επιτρέψει στα αρώματά του να εκφραστούν πλήρως. Αυτό το κρασί μπορεί να παλαιώσει έως περίπου το 2037, υπό καλές συνθήκες κελαριού.

Ένα κομψό, εκλεπτυσμένο Saint-Émilion Grand Cru από τη Δεξιά Όχθη του Μπορντό

Το κτήμα

Στη σύγχρονη μορφή του, δημιουργήθηκε το 1971, το Château de Fonbel είναι ένα Saint-Émilion Grand Cru που βρίσκεται στη Δεξιά Όχθη του Μπορντό. Ανήκει στην οικογένεια Vauthier από τότε και το κτήμα εκτείνεται σε 16 εκτάρια νότια του χωριού Saint-Émilion, πάνω σε ένα μωσαϊκό από αργιλοαμμώδη, χαλικώδη και αμμώδη εδάφη, με αμπέλια μέσης ηλικίας περίπου 25 ετών. Ο Alain Vauthier διευθύνει το κτήμα μαζί με την κόρη του, Pauline Vauthier. Το Fonbel ξεχωρίζει ως πειραματικός αμπελώνας για το prestigieux Château Ausone, με συγκρίσιμα ποιοτικά πρότυπα.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château de Fonbel βρίσκεται στο νότιο τμήμα της ονομασίας Saint-Émilion, σε επίπεδο terroir που χαρακτηρίζεται από αμμώδη-χαλικώδη και αργιλώδη εδάφη. Αυτό το μωσαϊκό terroirs προσδίδει στο κρασί φρεσκάδα και κομψότητα. Τα αμπέλια, περίπου 25 ετών, καλλιεργούνται με σεβασμό προς το περιβάλλον. Από το 2020, το κτήμα έχει ξεκινήσει τη μετάβασή του στη βιολογική καλλιέργεια, αντανακλώντας τη δέσμευση της οικογένειας Vauthier για βιώσιμη αμπελουργία που σέβεται το terroir του Saint-Émilion.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2021 στο Μπορντό χαρακτηρίστηκε από αντιφατικές καιρικές συνθήκες. Μετά από έναν ήπιο, υγρό χειμώνα, η άνοιξη σημαδεύτηκε από επεισόδια παγετού. Το καλοκαίρι χαρακτηρίστηκε από εναλλαγές ηλιόλουστων περιόδων και μέτριων βροχοπτώσεων, ευνοώντας τη σταδιακή ωρίμαση των σταφυλιών. Οι συνθήκες αυτές βοήθησαν στη διατήρηση της φρεσκάδας και της κομψότητας των κρασιών, με λεπτή φυσική οξύτητα. Η εσοδεία 2021 ξεχωρίζει για το δροσερό, ισορροπημένο προφίλ της.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Château de Fonbel 2021 πραγματοποιήθηκε με το χέρι, με αυστηρή διαλογή των σταφυλιών. Η οινοποίηση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με έλεγχο θερμοκρασίας, επιτρέποντας ακριβή διαχείριση της θερμοκρασίας και τη διατήρηση των φρουτώδων αρωμάτων. Η παλαίωση διαρκεί περίπου δέκα έως δώδεκα μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 30% είναι καινούργια. Αυτό το μέτριο ποσοστό νέας δρυός προσδίδει δομή και πολυπλοκότητα, διατηρώντας παράλληλα την έκφραση του φρούτου και του terroir.

Ποικιλίες σταφυλιών

Merlot (70%)
Cabernet Sauvignon (15%)
Carmenère (7%)
Petit Verdot (7%)