Château Ducru-Beaucaillou 1961

Δοκιμάστηκε 6 φορές με συνεπείς σημειώσεις Πλήρως ώριμο, αλλά συνεχίζει να παρουσιάζει άφθονα πλούσια, πληθωρικά και εκτατικά φρούτα· το 1961 έχει κεχριμπαρένιες/πορτοκαλί άκρες και ένα εξωτικό μπουκέτο ώριμου φρούτου, βανιλλίνης, καραμέλας, μέντας και κέδρου. Πλούσιο, γεμάτο και φορτωμένο με γλυκό, ιδιαίτερα εκχυλισμένο φρούτο, αυτό το βελούδινο, υπέροχα δουλεμένο κρασί έχει επίγευση 60–75 δευτερολέπτων. Ένα εξαιρετικό κρασί που αναμένεται να κρατήσει όμορφα έως και για μία δεκαετία. Αναμενόμενη ωριμότητα: τώρα–2005.

Ένα κομψό Bordeaux από μια εξαιρετική χρονιά. Αρωματικό και εξωτικό στη μύτη, πλούσιο, βελούδινο και γεμάτο στον ουρανίσκο με σύνθετες γεύσεις. Εξαιρετική ισορροπία και καλή επίγευση. Μπορεί να παλαιώσει τουλάχιστον έως το 2002, αλλά ίσως βρίσκεται στο αποκορύφωμά του τώρα. --Οριζόντια γευσιγνωσία Bordeaux 1961.

Αυτό το μπουκάλι 1961 Ducru-Beaucaillou είναι εξαιρετικό, με ένα λεπτό και εκλεπτυσμένο άρωμα από μπέικον, στάχτη, κόκκινα μούρα, καπνό, κέδρο και γραφίτη μετά από αερισμό. Μακρύ και λεπτεπίλεπτο, το στόμα είναι άψογα ισορροπημένο και μεσαίου σώματος, με εντυπωσιακή φρεσκάδα και τάση στο τελείωμα. Μια πραγματική ομορφιά! Απολαύστε το τώρα, αν και μπορεί να παλαιωθεί για άλλα δύο έως τέσσερα χρόνια.

Έχουν περάσει τέσσερα χρόνια από την τελευταία φορά που συνάντησα το Ducru-Beaucaillou 1961. Αυτή η φιάλη είχε άψογη προέλευση: αγοράστηκε στην κυκλοφορία της από το εστιατόριο Tour d'Argent στο Παρίσι, το οποίο αργότερα πούλησε σε δημοπρασία μέρος της κάβας του. Πρόκειται για ένα υπέροχο Saint-Julien, με λίγο πιο έντονη κεραμιδί απόχρωση στο χείλος σε σχέση με προηγούμενες φιάλες, όμως η μύτη είναι συναρπαστική, με άφθονο μαύρο φρούτο πλεγμένο με ιαπωνικό nori, κέδρο και νότες από αντίκα γραφείο, μαζί με μια ανεπαίσθητη πινελιά “πισίνας” που συχνά συναντά κανείς στα 1961. Υπέροχη ακρίβεια, και ανθίζει στο ποτήρι. Στο στόμα είναι μέτριου σώματος, τόσο φρέσκο και ζωηρό, με τανίνες λεπτά σμιλεμένες. Στην αρχή λίγο μυώδες, σταδιακά αποκτά ολοένα και περισσότερη αυτοκυριαρχία, με καπνό και σανταλόξυλο προς το τελείωμα. Τα τελευταία χρόνια έχει μαλακώσει, έχει γίνει πιο ήπιο, λιγότερο επιβλητικό από πριν, ίσως τώρα μόλις ένα μικρό σκαλί κάτω από την πολύ υψηλή κορυφή του. Δοκιμάστηκε στο δείπνο 1961 στο εστιατόριο Ami στο Χονγκ Κονγκ.

Ένα εντυπωσιακό δείγμα που πέτυχε όλους τους στόχους του, ξεκινώντας με το μεθυστικό του άρωμα γεμάτο καπνό, μανιτάρια, ξύλινο μπαούλο από κέδρο, δέρμα, φραγκοστάφυλα, φύλλο μέντας και κεράσια. Πλούσιο στο στόμα, συμπυκνωμένο και άψογα ισορροπημένο ανάμεσα στον επιβλητικό χαρακτήρα του και στρώσεις από ώριμα, γήινα, ακόμη ζωηρά κόκκινα φρούτα. Το τελείωμα βρίσκει απόλυτα τον στόχο, προσφέροντας σχεδόν 60 δευτερόλεπτα απόλαυσης σε κάθε γουλιά. Ένα καλό μπουκάλι είναι μια μεγαλοπρεπής γευσιγνωστική εμπειρία. Πιείτε το από το 2023 έως το 2035.

Μεσαίο ρουμπινί, καλή ένταση χρώματος, πιο έντονη διαύγαση στα χείλη. Διακριτικά φυτικό, σκούρα καραμέλα, λεπτά ψημένα αρώματα, κάπως εύθραυστα ταννίνες, αλλά με πειστική γλυκύτητα στο τελείωμα· λίγο toffee επίγευση. Δυστυχώς όχι ένα απολύτως τέλειο μπουκάλι, που χωρίς την ελαφρά μυρωδιά φελλού θα ήταν πολύ απολαυστικό.

Έντονα φωτεινό, καστανόξανθο γρανάτο με πορτοκαλί ανταύγειες. Στη μύτη, ένα ονειρικό μπουκέτο με αρώματα ξηρών καρπών, κέδρου, δομινικανικού καπνού και δαμάσκηνων, διακριτικό αλλά πολύπλοκο. Πολύ λεπτοδουλεμένος ουρανίσκος, με ξανά δαμασκηνένια γλύκα και νύξεις αποξηραμένων φρούτων σε ένα λεπτό αλλά μεταξένιο εκχύλισμα, βοτανικοί τόνοι, επίγευση πολύ μακριά, ευγενής, με μεγαλοπρεπή κομψότητα.

Η αρχή το 1988 ήταν πολλά υποσχόμενη (19/20): δείχνει ακόμη κλειστό (αποκρυστάλλωση/μετάγγιση;). Υπαινισσόμενη πολυπλοκότητα, γεμάτο αλλά όχι λιπαρό σώμα. Υπέροχη δομή και τεράστια διάρκεια. Και πάλι ένα συναρπαστικό μπουκάλι το 1992: μύτη μολυβιού, άρωμα κέδρου, άρωμα πούρου Cohiba. Τόσο λεπτό και τόσο τέλειο ταυτόχρονα. Το πιο κομψό συμπύκνωμα που έχω πιει από το ’53 Lafite και το ’61 Palmer. Έπειτα ακολούθησαν τρία κουρασμένα μπουκάλια και αναρωτήθηκα σοβαρά αν η φάση απόλαυσης είχε ήδη τελειώσει. Πλέον έχω την αίσθηση ότι αυτό το μεγάλο κρασί, παραδόξως, μετά από 30 χρόνια (!) πέρασε ξανά από μια μικρή φάση κλεισίματος. Όταν σήμερα ανοίγω πότε-πότε αυτή την «πιο τρυφερή αποπλάνηση αφότου υπάρχει το Bordeaux», το μεταγγίζω μισή ώρα νωρίτερα. Πιωμένο με τον Philippe Castéja (Ch. Batailley) το 2000 στο εστιατόριο Sempacherhof και βαθμολογημένο με 19/20: το μπουκέτο είναι λεπτό, ντελικάτο, μυρίζει δομινικανό καπνό, γλυκά αποξηραμένα δαμάσκηνα και δείχνει τόσες όψεις που θα ήθελες ιδανικά για καιρό να εισπνέεις μόνο αυτό το λεπτεπίλεπτο άρωμα του terroir. Στον ουρανίσκο βελούδινο, κρεμώδες, η δομή είναι χορευτική, μόλις αντιληπτή και τυλιγμένη σε μια κομψότητα που κανένα αιωρούμενο μοντέλο δεν θα μπορούσε να μιμηθεί. Ένα κρασί-μπαλέτο που δεν ξεχνιέται ποτέ, εφόσον δεν είσαι «πότες-αμόνι» και έχεις αδυναμία στα κρασιά φινέτσας. 01: Έντονα φωτεινό, καστανέρυθρο γρανάδι με πορτοκαλί αντανακλάσεις. Ονειρικό μπουκέτο με αρώματα ξηρών καρπών, κέδρου, δομινικανού καπνού και δαμάσκηνων· διακριτικό αλλά πολύπλοκο. Λεπτεπίλεπτος ουρανίσκος, ξανά μια δαμασκηνένια γλυκύτητα που θυμίζει αποξηραμένα φρούτα σε λεπτό αλλά λιωμένο εκχύλισμα, βοτανικές νότες, στο φινάλε πολύ μακρύ, εξυψωμένο και με μεγαλοπρεπή κομψότητα. (19/20). 09: Ανοιχτό και θυμίζει La Tâche, κύμινο, γαρίφαλο, κορινθιακή σταφίδα, πυκνό και με ξηρή γλυκύτητα terroir. Στον ουρανίσκο ακόμη εκπληκτικά σφιχτό, εμφανή υπολείμματα τανινών που εγγυώνται πολλές ακόμη δεκαετίες απόλαυσης σε αυτό το σαρκώδες κρασί. (20/20). 11: Έντονα σημάδια παλαίωσης με χείλος στο χρώμα του τούβλου. Δασώδεις νότες με όμορφη γήινη γλυκύτητα, κάπως artisanal, γίνεται όλο και πιο «καθαρό» στον αέρα. Ελαφρώς βυνώδης ουρανίσκος, μαλακή οξύτητα, εμφανίζεται χαριτωμένο με βελούδινη υφή, σχεδόν κρεμώδες, υπέροχο μήκος. (19/20). 11: Ανοίγοντας προς σκουριασμένο κόκκινο. Ήμουν παρών στη μετάγγιση και κατά το προσεκτικό μετέγγισμα το κρασί μύριζε γλυκές σταφίδες, δαμάσκηνα και ανοιχτόχρωτες κανθαρέλες. Δύο ώρες αργότερα ξεκίνησε με σύκα και κάρυ και συνέχισε με μια ακατάβλητη γλυκύτητα. Στον ουρανίσκο χορευτικό —κάτι που για ένα ’61 ακούγεται παράλογο—, λεπτοζουμερό, δείχνοντας υπέροχη ισορροπία, ατελείωτο. Αυτό είναι Bordeaux που δεν σε χορταίνει ποτέ, μόνο σε κάνει εθισμένο! (19/20). 14: Μεσαίου σκούρου γρανάδι με πορτοκαλί και επίσης κεραμιδί αντανακλάσεις. Ζεστό, γλυκό μπουκέτο, νότες βύνης bio, αποξηραμένοι χουρμάδες, σιρόπι σύκου· από κάτω δείχνει μια εύθραυστη νότα που θυμίζει φθινοπωρινά φύλλα, σιρόπι για τον βήχα, κόκκινο βερμούτ. Στον ουρανίσκο πολύ ορυκτό, τόνος γης-σιδήρου· παρά την έντονη ωριμότητα υπάρχει και μια κάποια αυστηρότητα· τελειώνει με βότανα, βύνη και συμπυκνωμένο χυμό αχλαδιού και το φινάλε έχει μια πινελιά από υπέροχη, κρύα σάλτσα ψητού. Ένα πολύ ώριμο μπουκάλι που κράτησε εξαιρετικά πολύ στον αέρα. Κοντά στο 20/20. 16: Ξεκάθαρα φωτιζόμενο, ώριμο αλλά με εσωτερικές κόκκινες αντανακλάσεις. Υπέροχο, απλωμένο και γλυκό μπουκέτο, μια νότα αποξηραμένων φρούτων και καφέ καβουρδισμένου, καθώς και διακριτικές «κρεάτινες» νότες στο υπόβαθρο. Στον ουρανίσκο μια ελαφρώς προεξέχουσα οξύτητα που πιθανότατα θα το διατηρήσει και έτσι θα του δώσει μια πιθανή τελευταία ρώγα και —πάνω απ’ όλα— μια αρκετά δυνατή ώθηση στο τελείωμα. Σπάνια το Ducru διαθέτει τόση δύναμη στο φινάλε. Συνολικά, η μύτη είναι μια ιδέα πιο ελκυστική από τον ουρανίσκο. Ήταν ένα υπέροχο μπουκάλι.

Βαθύ, πυκνό, πικάντικο, δυναμικό μπουκέτο: κέδρος, στάβλος, κορινθιακή σταφίδα, μπαχαρικά Cabernet, καπνός. Πυκνός, λεπτά μυώδης, αρωματικός ουρανίσκος με συμπυκνωμένη δομή, καλές τανίνες, σκοτεινή αρωματική ένταση, μακρά, πυκνή επίγευση. 19/20 για κατανάλωση

Το 1961 Ducru-Beaucaillou, δοκιμασμένο στο château, έχει χρώμα τούβλινo από μέτριο έως βαθύ. Ανοίγει με εντυπωσιακά νεανικές, αρωματικές νύξεις από cherry cordial, crème de cassis, ροδέλαιο και δυόσμο, ακολουθούμενες από πινελιές σανταλόξυλου και κουτιού πούρων. Ο ουρανίσκος, με σώμα από μεσαίο έως πλήρες, είναι πλούσιος και βελούδινος, με μια δροσιστική ραχοκοκαλιά που αντισταθμίζει όλο εκείνο το πικάντικο φρούτο, και τελειώνει μακρύς και αρωματικός.